Romige doperwtensoep.

Het weekend, en daarna de vakantie, lonkt. De stapel boeken ligt al klaar. Nog even en we zitten in Frankrijk. Met een glas rose en een stokbroodje brie in de hand. Maar nu nog even de vegetarische variant op een oerhollandse soep. Uit "Vliegensvlug Vegetarisch" van Nadine Abensur.

Voor 4 personen:
- 30 gram boter
- 3 sjalotten, gehakt
- 2 tenen knoflook, geperst
- 375 gram diepvriesdoperwten
- 700 ml hete groentenbouillon
- 3 eetlepels slagroom
- zeetzout en vers gemalen zwarte peper
- 30 gram parmezaanse kaas, geraspt

Smelt de boter in een pan. Voeg de sjalotten en de knoflook toe. Laat ze zweten tot ze glazig zijn.


Voeg de bevroren doperwten toe. Giet de bouillon eroverheen en laat op een zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.

Pureer de soep glad als de doperwten zacht zijn. Mocht de soep niet mooi glad worden, zeef deze dan. Zet de pan weer op het vuur en roer de room erdoorheen. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer met parmezaanse kaas of uitgebakken biologische spekjes. De spekjes hebben we nog niet geprobeerd, maar wij vermoeden dat dit heerlijk is.