Het regent nu nog pijpenstelen...MAAR...nog 2 nachtjes slapen en dan krijgen we EINDELIJK de eerste echte warme dag van april. Oké oké...het moet nog blijken, maar wij hebben er vertrouwen in. Omdat de kou al uit de lucht is, nu alvast een makkelijk linzenrecept. Snel in elkaar te flansen na een drukke dag op het werk.
Ingrediënten voor 2 personen
150 gram le puy linzen
1 stronk witlof
10 cherry tomaatjes
50 gram rucola
90 gram feta
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroen olijfolie (of 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel citroensap)
1 eetlepel balsamico azijn
peper en zout
Zet de linzen op het vuur en kook gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Halveer ondertussen de cherry tomaatjes en snijd de witlof in dunne reepjes. Doe deze in een schaal. Voeg de rucola, feta en een gesnipperd sjalotje toe. Meng de olijfolie met de citroenolie, balsamico azijn en peper/zout tot een dressing. Giet de linzen af als deze gaar zijn en doe in de schaal. Meng de dressing door de salade. Klaar is Kees.
