Rucola salade met sperziebonen, avocado en maanzaad dressing

Door verschillende recepten te koken merk ik dat ik vaker recepten door elkaar hussel of combineer. Dit is een salade die ik vaker heb gemaakt, maar vandaag gecombineerd met een dressing die van de week over een boerenkoolsalade ging. 

Ingrediënten voor 2 personen
50 gram rucola
100 gram sperziebonen
1 avocado
8 cherry tomaten
10 zwarte olijven

Dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 theelepel dyonmosterd
1 theelepel maple syrup of honing
1 theelepel maanzaad
zout en peper

Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en kook in water met zout gaar. Halveer de tomaten en olijven. Snijd de avocodo in stukjes. Meng alle ingredienten in een schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing en klop met een vork tot een egale dressing. Voeg toe aan de groenten.