Verwarmende kikkererwtensoep met venkel, tomaat en pesto

Hoewel de temperaturen dit weekend weer zullen stijgen, zijn de ochtenden de afgelopen week fris geweest. De herfstkou hangt in de lucht. Heerlijk, ik houd van de seizoenen. Vanmorgen plenzende regen en onweer. Zolang je binnen zit geen enkel probleem. Genoeg reden om op zoek te gaan naar winterse, verwarmende recepten. De smaak van dit recept uit Plenty was verrukkelijk, helaas waren de foto's minder smakelijk om te zien. Dus vandaag volledig geknipt en geplakt uit het receptenboek. 

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 grote uit, in ringen

1 middelgrote venkelknol, in dunne plakken

ca 150 ml. olijfolie

1 winterwortel, geschrapt, in halve plakjes

3 strengels bleekselderij, in plakjes

1 eetlepel tomatenpuree

250 ml. witte wijn

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

1 eetlepel gehakte oregano

2 eetlepel gehakte peterselie

1 oregano

1 eetlepel tijmblaadjes

2 laurierblaadjes

2 theelepels fijne kristalsuiker

1 liter groente bouillon

400 gram kikkererwten (uit blik)

pesto

1 hand gehakte basilicum blaadjes

zout en peper

Zet een braadpan met olie op het vuur. Smoor de venkel en ui 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak de groenten (af en toe omscheppend) 4 minuten tot ze zacht zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee inkoken. 

Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen. 

Doe 10 minuten voor de soep wordt geserveerd de kikkererwten in een kom en plet ze met b.v. een vijzel "hamer". Laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een lepel pesto en wat gehakte basilicum.

Toch nog een foto uit eigen keuken. De soep kleurt bij ons iets roder dan in het boek