Caesar Salade zonder anchovis

De vrije dagen doen mij goed. Ik voel eindelijk weer de rust om nieuwe recepten uit te proberen en het enthousiasme om ze op dit blog te zetten. Ik heb ook wat zitten klooien met de lay out van het blog. Helaas ben ik nog niet zo handig om er een gelikte look van te maken. 

Vandaag heb ik via de website van de Groene Meisjes nieuwe foodblogs ontdekt! Eén van mijn favoriete net ontdekte blogs heet My New Roots. Een mooie website met prachtige foto's en superrr lekkere recepten. Ik wil heel graag verschillende recepten gaan proberen, zoals deze en deze. Maar ook de notenmelk lijkt mij leuk om te maken! En wat een goed idee van Sarah Britton om gewoon elke dag 1 (klein) ding te veranderen in je patroon. Ik heb vandaag gedroogde kikkererwten gekocht in plaats van kikkererwten uit blik. Nu natuurlijk niet vergeten ze 1 dag van te voren te wellen. 

Dit recept komt van het blog van My New Roots, maar is bedacht door Meghan Telpner. 

Ingrediënten voor 2 personen (maaltijd salade, anders voor 2-4 personen)
150 gram tempé
2 little gems
3 oude bruine boterhammen (of gril ze even) 
5 eetlepels tamari
4 tenen knoflook
1 eetlepels gedroogde oregano
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eetlepels dijon mosterd (in originele recept staat 3, maar onze dressing was hierdoor wel erg pittig geworden
1/3 cup water
3 eetlepels edelgist vlokken
sap van 1 citroen

Snijd de tempé in kleine blokjes. Ongeveer ter grote van spekjes. Zet een pan op het vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak hierin de tempé bruin. Voeg vervolgens 3 eetlepels tamari toe en bak tot alle tamari is opgenomen. Zet de tempé apart.

Snijd het brood in blokjes. Voeg 2 eetlepels olie in de pan. Voeg de eetlepel oregano toe en pers 2 knoflookteentjes in de olie. Roer door en voeg dan de broodblokjes toe. Bak ze tot knapperige croutons.

Doe voor de dressing de volgende ingrediënten in een blender: de amandelen; 2 eetlepels tamari; 2 eetlepels mosterd; 3 eetlepels edelgist vlokken; 1 eetlepel olijfolie; 2 tenen knoflook; het sap van 1 citroen en 1/3 cup water. Mix het geheel tot een mooi gladde dressing.

Snijd de little gem in repen. Voeg het brood, de tempé en dressing toe en mix door elkaar. 

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes dressing

De kerstdagen zitten er weer op en uiteraard is dat een moment van bezinning...vooral bezinning in de zin van weer wat gezonder eten en drinken. Dus groenten in plaats van kaasfondue en een kopje thee in plaats van wijn. Het is even omschakelen in huize Yika.......die zak snoep die er nog lag moest echt op! Oh god....en dan hebben straks ook nog de goede voornemens voor 2015. Ik wil namelijk nog van alles: meer bewegen; ook het "roken bij een biertje" opgeven; überhaupt wat minder biertjes drinken; aardiger zijn tegen Yika 2 en zo veel mogelijk vegetarisch eten. Dat is toch allemaal niet te doen in zo'n kort tijdsbestek?!!Of is dat een self fulfilling prophecy? Ik geloof dat ik eigenlijk ook de dingen die ik wil positief zou moeten benoemen. Dus niet wat je niet wilt (als je niet aan een paarse krokodil mag denken, denk je daar altijd aan!), maar wat je wel wil.....Kortom ik wil gezond leven en genieten. Die twee gaan voor mij nog niet helemaal lekker samen, maar daar vind ik in 2015 bij vlagen vast wel weer mijn weg in.

Gelukkig is dit recept gezond, maar door de dressing geeft het ook de comfort food kick. Wij houden van Yotam Ottolenghi!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd, anders voor 2-4 personen)
1 kleine bloemkool
50 gram jonge spinazie
12 cherry tomaatjes 
1 eetlepel fijn gesneden dille
2 eetlepels kappertjes
2 knoflook teentjes
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel grove franse mosterd
120 ml. olijfolie
zout en peper

Maak allereerst de dressing. Hak de kappertjes en de knoflook fijn en doe in een bakje van de staafmixer of in een foodprocessor. Voeg hierbij ook de appelazijn, mosterd en wat zout en peper toe. Staafmix fijn. Voeg vervolgens heel langzaam ongeveer de helft van de olijf olie toe. In een dun straaltje, terwijl je doorgaat met mixen (net als bij het maken van mayo). Maak het tot een lobbige dressing. 

Zet een pan op het vuur het breng het water aan de kook. Maak bloemkoolroosjes en kook deze 3 minuten. Giet de bloemkool af. Verwarm vervolgens de grillpan 5 minuten op hoog vuur. Meng als de bloemkool goed is uitgelekt het restant van de olie en wat zout en peper door de bloemkoolroosjes. Gril op de grilplaat.

Doe de spinazie in een schaal. Halveer de cherrytomaten en voeg die ook toe. Als de bloemkoolroosjes mooi gegrild zijn kunnen deze warm met de dressing door de cherrytomaten en spinazie worden gemengd. Hak de dille en garneer de salade hiermee. Eet smakelijk!

Bramentaart met amandelen en vanille ijs

Ik was maandag uit eten met een vriendin en zij vertelde dat ze een lekkere salade had gegeten uit het farmhouse cookbook. De naam van het kookboek zei mij wel iets, maar ik was het verder even kwijt. Na het eten dronken we nog een kopje thee bij mij thuis en vol verbazing zei mijn vriendin: "je hebt het farmhouse cookbook gewoon in je boekenkast staan". En jawel hoor, daar stond ie tussen al mijn kookboeken. Ik heb nog niet veel uit dit kookboek gekookt, dat mag duidelijk zijn. De perentaart die op dit blog staat komt er wel uit. Die was heerlijk, dus ik bedacht dat het voor het kerstdiner wellicht ook een goed idee was om een zoet recept uit dit kookboek te kiezen. Het was een prima keus, want opnieuw een heerlijke taart! In originele recept worden het overigens bramenrepen genoemd. 

Ingrediënten
voor de bodem
225 gram zachte roomboter
75 gram gezeefde poedersuiker
225 gram bloem
50 gram maïsmeel (te verkrijgen bij ekoplaza)
snufje zout
200 gram bramenjam

Voor de bovenkant
125 gram zachte room boter
125 gram lichte rietsuiker
fijn geraspte schil van 1 citroen
2 grote eieren 
25 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram gemalen amandelen
200 gram bramen
25 gram amandelschaafsel
1 eetlepel rietsuiker 

Optioneel: vanille ijs

Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden. Vet een rechthoekige bakvorm (20 bij 30 cm) in en bekleed met bakpapier.

Klop voor de bodem de boter en de gezeefde poedersuiker in een kom licht en romig. Zeef de bloem, het maismeel en het zout en meng het met het botermengsel tot een zacht deeg. Rol het deeg op een licht bestoven werkvlak uit tot een lap die iets kleiner is dan de bakvorm. Leg het deeg in de bakvorm en duw een beetje uit naar de randen. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en bak 20 minuten tot het deeg lichtbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrijk als de bodem is afgekoeld met de jam en laat daarbij 1 cm van de rand vrij.

Klop voor de bovenkant de boter en rietsuiker licht en romig. Klop het citroenrasp erdoor. Kluts de eieren en klop deze geleidelijk door de boter. Spatel vervolgens de gemalen amandelen en het zelfrijzend bakmeel door het boter en ei mengsel. Schep dit mengsel op de bodem met jam en strijk zorgvuldig uit tot een egale laag.  Bestrooi met bramen en duw de helft ervan in het deeg. Bestrooi het geheel vervolgens met rietsuiker. Ik heb wat meer dan een eetlepel suiker gebruikt.

Bak de taart 10 minuten. Haal vervolgens uit de oven en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de taart nog eens 45 minuten. In het boek staart 30 minuten, maar toen was mijn taart nog niet gaar. Dit kun je test door er een cocktailprikker in te prikken. Deze moet er schoon uitkomen. Laat de taart afkoelen en serveer met een bolletje vanille ijs. 

Gekaramliseerde venkel met geitenkaas

Ik wilde voor het kerstdiner aardappelkoekjes met salsa verde en een gepocheerd ei maken. De vorige keer had ik hierbij een frisse salade geserveerd. Helaas was ik de sla vergeten te kopen, maar ik had nog wel een venkel in de groentenla liggen. Al bladerend door het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi kwam ik dit recept tegen. In onze voorraadkast ontbrak het alleen aan dille. Gelukkig vieren moslims geen kerst en waren alle Turkse en Marrokaanse winkels in de Javastraat gewoon open en daar waren bosjes dille in overvloed!

Ingrediënten voor 2 personen
1 grote venkel knol
boter
olijfolie
2 theelepels kristalsuiker
1/2 theelepel venkelzaad
1 teentje knoflook
3 takjes dille
50 gram geitenkwark of hele verse geitenkaas (wij hebben de geitenkaas spread voor op brood van ekoplaza gebruikt)
geraspte schil van 1/2 citroen
Zeezout en peper

Snijd het venkelgroen van de knollen en houd apart voor de garnering. Snijd een dun plakje van de wortelschijf eraf. Het harde binnenste deel mag gewoon blijven zitten, want dit zorgt ervoor dat alle "rokken" aan elkaar vast blijven zitten. Bij mij niet helemaal gelukt, maar dat heeft gelukkig geen effect op de smaak. Snijd de knol overlangs in plakken van 1 cm. 

Verhit een klont boter en wat olijfolie in de koekenpan. Bak de venkel aan elke kant bruin. Zo'n drie minuten per kant. Doe niet te veel plakken in de pan. Bak in dat geval in meerdere porties. Haal de venkel uit de pan en zet apart in een schaal.

Doe de venkelzaad, de suiker en royaal zout en peper in de pan. Bak alles 30 seconden. Leg de plakken venkel weer in de pan en karameliseer ze 1-2 minuten. Schep de plakken venkel op een schaal en laat afkoelen. 

Pers de knoflook en hak de dille. Meng door de venkel. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Voeg een aantal lepels verse geitenkaas (of geitenkwark) toe. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met citroenrasp en het venkelgroen. 

Eet smakelijk!

Kerstdiner bij kaarslicht. 

Zoete aardappel met kruiden

Geen mooi kerstverhaal deze keer. Ik kom meteen ter zake:

Ingrediënten
600 gram zoete aardappels
3 eetlepels olijfolie
2 knoflook teentjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
snufje chili peper
peper en zee zout

Verwarm de hete luchtoven op 200 graden. Schil de zoute aardappel en snijd ze in parten. Stamp de kruiden in een vijzel. Niet tot poeder, maar wel goed kneuzen. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, geperste knoflook, de gestampte kruiden en chilipeper. Haal de parten door dit mengsel. Leg ze op een bakplaat en bestrooi met zout en peper. 

Bak de zoete aardappel in 35 minuten. Keer ze op de helft van de baktijd een keer om. Deze aardappels zijn lekker met rucola of wat gegrilde groenten met wat olijfolie en balsamico azijn. 

Bulgur met cranberry's, paddenstoelen, hazelnoten, pesto en frisse komkommer

Het is altijd leuk om een recept dat je in een restaurant of bij iemand thuis hebt gegeten  te proberen na te maken. Wij kochten laatst een heerlijke salade bij Dophert en dit recept is daarop geinspireerd. Hou dus altijd in je hoofd een ingrediënten lijstje als je iets lekkers eet wat je thuis eens zou willen namaken. In dit geval is het ons gelukt met wat hulp van google. 

Ingrediënten voor ruim 2 personen

Voor de Bulgur
140 gram bulgur
400 gram gemengde paddenstoelen
2 handen gedroogde cranberry's
1 hand hazelnoten
peper en zout

Voor de pesto
70 gram rucola
40 gram pijnboompitten
ongeveer 50 milliliter olie
1 knoflookteen
peper/zout
25 gram parmazaanse kaas en voor vegans optioneel 1 grote eetlepel edelgistvlokken

Voor de komkommersalade
1/2 komkommer
1 kleine rode ui
2 eetlepels kruiden azijn
1 eetlepel olijf olie
peper/zout

Het maakt niet zoveel uit in welke volgorde je de recepten maakt. De salade hoeft namelijk niet heet te worden geserveerd. Lauw of koud is ook prima. 

Kook de bulgur zoals op de achterkant van het pak vermeld staat. Rooster ondertussen de hazelnoten in een grillpan. Snijd de paddenstoelen in stukjes en rooster deze ook. Doe dit in kleine porties, zodat ze ook daadwerkelijk bruin grillen. Als er teveel paddenstoelen in een (grill)pan liggen komt er te veel vocht vrij en kun je ze niet meer mooi bruin bakken.

Doe de hazelnoten, paddenstoelen en cranberry's in een schaal. Meng de bulgur hier doorheen zodra deze gaar is. Voeg zout en peper toe. 

Voor de pesto gebruik ik altijd een staafmixer. Eigenlijk is het simpelweg alle ingrediënten bij elkaar doen en vervolgens mixen. Ik doe altijd wel voorzichtig met de olie. Ik adviseer om eerst een deel van de olie door geheel te mixen. En vervolgens te kijken/proeven hoe dik de pesto is. Voeg dan naar smaak meer olie toe met wat peper en zout. 

Snijd de komkommer en de door de midden en in plakjes/ringen. Mix door de ui en komkommer 2 eetlepels (kruiden) azijn en 1 eetlepel olie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de dressing 5 minuten intrekken.

Een heerlijke combinatie. Eet smakelijk.

Broodje tempeh met kerrienaise en avocado

Een aantal weken geleden zag ik de documentaire Food Inc. en besloot minder vaak dierlijke producenten te eten. Na een late avond (met de nodige glazen wijn) in het Ketelhuis had ik heel veel zin om een bagel pastrami te eten bij de bekende bagel-keten. Niet erg passend bij mijn nieuwe missie. 
Tijd om iets nieuws uit te proberen: een lunch bij een vegan lunchroom in de Spaarndammerstraat: Dophert. Een super leuke tent, met vriendelijke bediening en heerlijk eten. Geen smakeloze gezonde reform maaltijden, maar een broodje dat de craving naar pastrami geheel deed verdwijnen. Goede inspiratie voor onze twee wekelijkse vegan maaltijd. 

Ingrediënten voor 4 broodjes

150 gram (gerookte) tempeh

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)

1 eetlepel olijfolie

1/2 theelepel komijn poeder

1/2 theelepel cayenne peper

3 grote eetlepels veganaise (mayo zonder ei. Verkrijgbaar in de bio winkel). Uiteraard kan dit ook gemaakt worden met gewone mayo. 

1 grote theelepel kerrie poeder

1 avocado

2 tomaten

sla

Snijd de tempeh in dunne plakjes. Meng de ahorn siroop met de olijfolie, sojasaus, komijn en cayenne poeder. Marineer de tempeh hierin zo'n 15 tot 30 minuten. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de tempeh. Voeg ondertussen aan de veganaise de kerrie poeder toe. Meng door elkaar. Besmeer de boterhammen lekker dik met de kerrienaise. Voeg een plukje sla toe. Snijd de avocado en tomaten in dikke plakken. Verdeel te gegrilde tempeh over de broodjes en beleg met tomaat en avocado. Eet smakelijk!!

Bulgur met geroosterde pompoen en gepofte knoflook

We proberen de afgelopen weken naast vlees (1 dag), vis (2 dagen), vegetarisch (2 dagen) ook 2 dagen per week vegan te eten. Geen dierlijke producten dus. Een heel schema, maar het is een stuk makkelijker dan het lijkt. In veel vegetarisch recepten die wij maken zitten al weinig dierlijke producten. En de gewone melk en yoghurt kan deze dagen worden vervangen door soja melk/yoghurt. Nog niet mijn favoriet, maar goed te doen. Vanavond was ik alleen thuis en besloot met de restjes uit de koelkast een gerecht in elkaar te flansen. Verrassend lekker. Zo verrassend dat ik ter plekke bedacht dat dit gerecht blogwaardig is. En daarom een snelle en wazige foto met mijn telefoon. Inmiddels is de schaal helemaal leeg. Hhhmmmm

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram bulgur
2 gegrilde paprika's (uit een glazen pot.)
halve pompoen
4 tenen knoflook (niet schoonmaken)
10-15 olijven
rasp van 1 citroen
1 theelepel komijnpoeder
zout/peper
4 eetlepels olijfolie
chilipeper

De pompoen hoeft niet geschild te worden. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 1 bij 1 cm. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Voeg zout, peper en een snufje chilipeper toe. Leg de knoflooktenen in de olie. Maak de tenen niet schoon. Voeg ze met schilletje (heet dat zo bij een knoflook??) en al toe. Zet de pompoen in de oven. Het heeft ongeveer 20 tot 30 minuten nodig om gaar te worden. Prik af en toe in de pompoen om te kijken of deze gaar is.
Kook de bulgur zoals op verpakking vermeld staat. Snijd de gegrilde paprika's en de olijven in stukjes. Als de bulgur gaar is voeg dan de gegrilde paprika's en olijven toe. Rasp de schil van 1 citroen en meng door de bulgur. 
Het is de bedoeling de olie te bewaren als de pompoen gaar is. Schep de stukken dus met een spatel uit de olie. Houd de knoflook apart. Giet de olie voorzichtig in een schaaltje. Haal het schilletje van de knoflook en druk het teentje met een vork in de olie fijn. Voeg een theelepel komijn toe. Meng de olie door de bulgur en groenten. Klaar is Kees.

Eet Smakelijk!!

Knoflookbroodjes met kruiden

Wij kijken uit naar vanavond, want dan is "heel holland bakt" weer op televisie. Een goede remake van The Great British Bake Off. Beiden programma's volgen wij. Niet zozeer om inspiratie op te doen, het koken van zoetigheid is nog niet onze sterkste kant, maar gewoon omdat het zo'n lekker gezellig programma is. Uber tuttig natuurlijk, but what the heck. Vorige week was er een verrassend thema: het bakken van brood. Dat past meer in ons straatje. In de boekenkast bleken we nog een brood kookboek te hebben. Een boekje met 100 recepten van maar € 2,99. Het eerste recept is wonderbaarlijk maar waar geslaagd! Knoflookbroodjes voor bij de soep vanavond.

Ingrediënten

voor 6 a 8 stuks

12 tenen knoflook

350 ml melk

450 gram tarwe bloem

1 tl zout

7 gram gedroogde gist

2 eetlepels gemengde verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano basilicum)

3 eetlepels zonnebloem olie (was ik vergeten, maar hoort wel in het recept.)

1 ei, losgeklopt

beetje extra melk om broodjes mee in te smeren

zeezout

Doe de knoflook en melk in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes sudderen en daarna afkoelen. Pureer de knoflook in de melk met een staafmixer.

Zeef de bloem en het zout boven een grote kom en meng de gist en kruiden erdoor. Voeg de knoflookmelk, olie en het ei toe en meng het tot een deeg. Kneed het deeg een paar minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, tot het glad en zacht is. Leg het deeg in een kom. Dek af met een theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan, of net zolang totdat het volume is verdubbeld. 

Kneed het deeg na het rijzen nog 2 minuten. Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Verdeel het deeg in 6 a 8 bolletjes. Snijd de bovenkanten met een scherp mes een paar keer ondiep en leg de bolletjes op de bakplaat. 

Dek ze af met een theedoek en laat ze nog een keer 15 minuten staan. Verwarm ondertussen de hetelucht oven op 220 graden. Bestrijk de broodjes met koude melk en bestrooi ze met zeezout. Bak ze 20 minuten in de oven. Laat ze afkoelen. Ik ben de olie vergeten in het deeg te doen. De broodjes smaken ondanks dat erg lekker. Ik ben benieuwd hoe ze smaken met de olie :-)

Linzentapenade en wortelhummus op knoflooktoast

Twee heerlijke dips die lekker op toast zijn, maar ook prima op een broodje voor mee naar het werks. Ten minste als je zo kneuterig bent als ik om een broodtrommeltje mee te nemen naar het werk. Deze recepten komen uit het kookboek Vegalicious met een kleine aanpassing van mij. 

Ingrediënten voor toast
1 bol knoflook
een scheutje olijfolie
1 snufje zout
1 afbak stokbrood

Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden. Maak de knoflookteentjes los en leg ze op aluminiumfolie. Besprenkel ze met olie en vouw het aluminiumfolie met de teentjes tot een pakketje. Laat 30 minuten in de oven bakken, tot de knoflook zacht is geworden. Laat de teentjes een beetje afkoelen zodat je je vingers niet brand bij volgende handeling:

Druk de pul boven een kom uit de teentjes knoflook. Prak de knoflook met een vork fijn en voeg olijfolie met zout toe. Snijd het afbakbrood in plakken en smeer beide kanten in met de knoflook olie. Bak ze in ongeveer 10 minuten (op heteluchtoven 200 graden) bruin.

Ingrediënten voor linzentapenade
240 gram linzen uit blik (uitgelekt)
6 gemarineerde zongedroogde tomaten
2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
1 eetlepel citroen sap
2 eetlepels olijf olie
peper en zout
(optioneel wat knoflookolie dat over is van toast)

Giet de linzen af en spoel ze om. Doe ze in een blender bak. Voeg de gemarineerde tomaten, de peterselie, citroensap en olijfolie toe met zout en peper. Blender dit tot een smeuïge tapenade. 
Indien je bij het maken van de toast nog wat van de knoflook olie over hebt, kunt iets minder olijfolie doen en 1 theelepel knoflookolie toevoegen. 

Ingrediënten voor wortelhummus
2 flinke wortels
2 eetlepels olijfolie
zout
300 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 eetlepel tahin
1 snufje kardemompoeder
1 eetlepel citroensap
(optioneel wat knoflookolie dat over is van toast)

Snijd de wortel in plakjes. Doe ze in de pan onder laagje water. Voeg de olijfolie en zout toe aan het water. Breng aan de kook en laat ze gaar koken. Giet de wortels als ze klaar zijn af. Voeg de wortel, kikkererwten tahin, kardemom en citroensap toe. Maak er een puree van. Ook hier kun je optioneel 1 theelepel knoflookolie toevoegen. 

Venkelsalade met wortel en geroosterde pompoenpitten

Enkele weken geleden heb ik voor mijn verjaardag een prachtig cadeau gekregen van mijn ouders: een mandoline. Met een mandoline kun je groenten heel dun snijden. In allerlei formaten, omdat er verschillende (zeer scherpe) messen bij zitten. 

Vandaag het apparaat voor het eerst uitgeprobeerd. Het ging niet direct soepel, maar oefening baart kunst. Venkel kun je rauw prima eten, zolang het heel dun is gesneden. Het is niet meer helemaal de juiste maand voor venkel. De venkel bij de biowinkel had al wat kleine bruinen plekjes, maar dat heeft de smaak niet beïnvloed.
Na wat googlen op venkelsalade kwam ik op deze site. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 venkelknol
2 wortels
1 bosje koriander
6 eetlepels pompoenpitten
2 lente uitjes
2 zoete sinaasappels
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen
mespuntje cayennepeper (aardappelschilmesje)

Schaaf met een mandoline of met rasp hele dunne plakken van de venkel en wortel. Doe deze samen in een kom. Snijd de lente uien in ringen en voeg toe. Rooster de pompoenpitten in een droge pan en voeg toe.
Probeer de sinaasappel zonder velletjes in de salade te doen. Voor een instructie, zie dit filmpje. Doe de sinaasappel samen met de gehakte koriander ook door de salade. Meng de olijf met de citroen en snufje cayennepeper en naar smaak peper en zout. Hussel de dressing door de salade.

Voeg optioneel wat rozijnen toe of doe een halve theelepel honing door de dressing. Wij aten er gebakken zoete aardappel met fleur de sel en rozemarijn bij. Dat was een lekkere combinatie. 

Amandel perentaart met chocolade

Mijn nichtje Rosa van 5 jaar kwam voor het eerst een nachtje slapen in Amsterdam. Uiteraard is het als tante zonder kinderen heel belangrijk een goede band met mijn nichtje(s en neefjes) op te bouwen, zodat ze gezellig vaak langs komen. De perfecte manier is vooral veel zoetigheid in huis halen en lekker taarten met ze bakken. Ik was vroeger ook het liefst bij mijn opa en oma waar ik verwend werd met zakken snoep en leuke dingen doen. Ik had een dag van te voren boodschappen gedaan en een recept uitgekozen het Farmhouse Cookbook. Toen Rosa het recept en de foto zag vroeg ze direct of we misschien ook een andere taart konden maken. Ik snapte dat wel, want voor een kind leek het toch een wat saaie taart. Rosa houdt van versiering en vooral veel kleur. Uiteraard vielen die twee te combineren. Hierbij een foto van de taart uit het boek en de taart die wij maakten. 

Een heerlijke taart. Met name door de pure chocolade waar de partjes peer in worden gelegd. 

Ingrediënten
Voor de vulling
175 gram zachte boter
175 gram fijne kristalsuiker
2 grote eieren
40 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram gemalen amandelen
1 t vanille-extract
50 gram pure chocolade van minimaal 70 % cacao (gesmolten au bain marie)
2 rijpe conference peren
25 gram amandelschaafsel

Voor het deeg
225 gram bloem
1/2 theelepel kaneelpoeder
snufje zout
65 gram poedersuiker
125 gram koude boter in blokjes
1 grote eidooier, geklutst met 4 theelepels ijskoud water.

Begin met het maken van het deeg. Zeef de bloem, de kaneel, het zout en de poedersuiker in een kom van een keukenmachine. Doe de boter erbij en meng tot een kruimeldeeg. Schenk het eimengsel erbij en meng kort tot een glad deeg. Rol dun uit en bekleed een taartvorm (23 cm) met het deeg. 

Rosa en ik gebruikten warme boter en niet zulk ijskoud water. We hebben alles met de hand gekneed. Hierdoor was het deeg wat moeilijk uit te rollen en hebben we het deeg meer in de vorm gedrukt. Voor goed uitrollen van het deeg is het dus belangrijk de instructie uit het recept goed te volgen. 

Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden. Haal de taartbodem na 20 minuten uit de koelkast Bedenk de taartbodem met bakpapier en vul met een dun laagje bakbonen. Deze zijn te verkrijgen in een kookwinkel of je koopt net als ik gewoon een zak goedkope gedroogde bonen en gebruikt die voortaan voor het bakken van de taarten (na gebruik als bakbonen, kun je ze niet meer eten). Doe de taart bedekt met het gewicht van de bonen in de oven en bak 15 minuten. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak nog eens 7 minuten tot het deeg krokant en goudbruin is. Zet apart. Verlaag de oven temperatuur naar 170 graden. 

Klop voor de vulling de boter en de suiker in een kom tot een licht, romig mengsel. Klop de eieren er één voor één door en voeg bij het tweede ei een eetlepel bakmeel toe. Roer voorzichtig de rest van het bakmeel, de gemalen amandelen en het vanille-extract erdoor. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in de lengte in 3 plakjes. Verdeel de gesmolten chocolade over de taartbodem en leg de peer op de taartbodem. Schep vervolgens het amandelmengsel erover en strijk glad.

Zet de taart op hete bakplaat en bak in 20 minuten in de oven. Bestrooi de taart dan met het amandelschaafsel en schuif terug in de oven. Bak de taart nog eens 30 minuten. Dek indien nodig tegen het eind van de baktijd losjes af met aluminiumfolie zodra de taart mooi bruin is. Check met een prikker of de taart ook daadwerkelijk gaar is. In mijn oven (hetelucht) had de taart zo'n 15 tot 20 minuten langer nodig!! Haal uit de oven, laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. 

Je kunt de taart versieren met glazuur. Zeef voor het glazuur 75 gram poedersuiker en 1/4 theelepel kaneel in een kleine kom. Roer er 3 theelepels warm water door. Besprenkel over de taart en laat hard worden. Of je versiert de taart naar eigen smaak ;-)

(Winter) Caponata

Winter, winter?? Het is al bijna zomer!! Dit recept maakte ik enkele maanden geleden en ik ben er niet aan toe gekomen deze voor het einde van de winter op het blog te zetten. Toch deel ik dit recept nu nog graag met jullie, omdat jullie ook altijd een zomerse variant kunnen maken. De pompoen en witlof vervang je dan door aubergines en bleekselderij. In plaats van linzen koop je dan gewoon een heerlijk brood om in de saus te dopen. Op het world wide web zijn duizenden recepten te vinden van de zomerse variant. Het winterse recept hebben wij gevonden op de leuke site Lepeltje Liefde.

Ingrediënten (2 personen)
400 gram flespompoen
1 grote stronk witlof
200 gram gepelde en gehakte tomaten uit blik
1 grote rode ui
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram groene olijven
3 eetlepels rozijnen
3 tenen knoflook
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
1 hand verse basilicum
1 hand geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
peper/zeezout

Lekker om te serveren met linzen of brood

Verwarm de oven op 200 graden en leg op een bakplaat bakpapier. Snijd de flespompoen in kleine blokjes. Doe deze in een kom en voeg 2 eetlepels olie en zeezout toe. Meng het geheel en verdeel vervolgens over de bakplaat. Zet deze in de oven en laat ongeveer 25-30 minuten roosteren tot de pompoen zacht is. 

Indien je dit recept met linzen maakt, kan je deze opzetten zodra pompoen in de oven staat. De twee hebben ongeveer dezelfde tijd nodig om gaar te worden. 

Snijd ondertussen de witlof in reepjes en de ui in ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de olijven in plakjes.

Als de pompoen (en linzen) bijna gaar is kan er olie worden verhit in een braadpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg de tomaat uit blik, oregano, azijn en witlof toe en stoof het geheel kort tot de witlof zacht is, maar nog wel een crunch heeft. 

Roer de rozijnen en olijven door de stoof. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof het geheel nog 5 minuten. 

Rooster de pijnboompitten. Scheur ondertussen de basilicum en roer deze door de stoof. Strooi de pijnboompitten over het gerecht. Serveer de stoof op een bedje van linzen en besprenkel met goede olijfolie. Eet smakelijk!!

Soto Soep

Alles wat ik lekker vind, wil ik zelf proberen te maken. Anders blijf ik afhalen bij Thaise, Surinaamse en Indiaanse restaurants. Vandaag geëxperimenteerd met Soto Soep. Een geslaagd recept, ergens opgedoken op het internet. Lekker hoor!

Ingrediënten 

voor de bouillon
1 scharrel of biologische kip (ongeveer 1500 gram)
3 sereh strengen
5 laurierblaadjes
5 djeroek poeroetblaadjes
80 gram gemberwortel: geschild en in dunne plakjes gesneden
2 citroenen: geschild (geel en wit afgesneden)
1 teentje knoflook: grof gehakt
2,5 liter water
3 eetlepels zonnebloem olie

voor in de soep (2-3 personen)
500 gram van het kippenvlees
2 uien: gesnipperd
2 knoflookteentjes: geperst
1 streng selderij: in dunne plakjes
1 theelepel laos: geraspt
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel kemirinoten: geraspt
1 theelepel trassi
1 theelepel sambal oelek
60 gram santen
150 gram tauge
2 bosuitjes: in dunne ringen
2 hardgekookte eieren
bakje gebakken/gefrituurde uitjes
2 eetlepels zonnebloem olie
60 gram basmati rijst

2 theelepels ketjap anis

1 theelepel citroensap

De bouillon
Verhit de olie in de pan. Braad de kip aan alle kanten aan. Halveer de sereh in de lengte. Voeg de sereh, gember, knoflook, laurier en djeroek blaadjes toe. Giet 2 tot 2,5 liter water bij de kip. Breng het water aan de kook en laat de kip 3 uur sudderen op een laag vuur. 

 Terwijl de bouillon op staat, kun je alvast de eieren hard koken en de rijst gaar koken. Ik heb de eiren en de rijst gewoon laten afkoelen. 

Haal na ongeveer 3 uur de kip voorzichtig uit de pan en leg op een bord. Als het goed is valt deze al helemaal uit elkaar. Zeef de bouillon. Het heeft een heerlijke frisse smaak.

Probeer het laagje vet er met een schuimspaan af te halen. Bij mij lukt dit nooit zo goed. Ook een methode hiervoor is om de soep te laten afkoelen en in koelkast te zetten. De vetten worden dan wat harder en zijn er makkelijk af te scheppen. Ik heb vandaag de eerste methode geprobeerd. 

Als de kip beetje is afgekoeld, kun je deze plukken. De botten en het vel mogen weg.

De vulling
Zet een koekenpan op het vuur en laat de olie warm worden. Bak de gesnipperde ui, selderij en de knoflook een paar minuten. Voeg de gemberpoeder, korianderpoeder, koenjit, kemirinoten rasp,trassi, sambal oelek en geraspte laos toe. Laat een paar seconden meebakken. Voeg nu de gepluisde kip toe. Voor 2 personen gebruikte ik ongeveer 400 gram kip. De rest van de kip kan in de koelkast, lekker voor een ander recept. 
Bak de kip zo'n 3 minuten. Voeg de santen toe met een paar scheppen bouillon, zodat deze "smelt". 

Kook wat water. Doe de tauge in een vergiet en overgiet deze met het gekookte water, zodat het net iets zachter wordt. Doe de tauge in een soepkom. Snijd de bosuitjes in ringen en voeg ook toe, samen met het gepelde ei. Verdeel het kipmengsel uit de koekenpan over de 2 soepkommen en schenk hier de hete bouillon op. 

Meng de ketjap anis met wat citroensap en zet op tafel. Serveer de soep met een kommetje rijst. Zet ook een potje sambal en de gebakken uitjes op tafel. Eet smakelijk!!