Gekaramliseerde venkel met geitenkaas

Ik wilde voor het kerstdiner aardappelkoekjes met salsa verde en een gepocheerd ei maken. De vorige keer had ik hierbij een frisse salade geserveerd. Helaas was ik de sla vergeten te kopen, maar ik had nog wel een venkel in de groentenla liggen. Al bladerend door het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi kwam ik dit recept tegen. In onze voorraadkast ontbrak het alleen aan dille. Gelukkig vieren moslims geen kerst en waren alle Turkse en Marrokaanse winkels in de Javastraat gewoon open en daar waren bosjes dille in overvloed!

Ingrediënten voor 2 personen
1 grote venkel knol
boter
olijfolie
2 theelepels kristalsuiker
1/2 theelepel venkelzaad
1 teentje knoflook
3 takjes dille
50 gram geitenkwark of hele verse geitenkaas (wij hebben de geitenkaas spread voor op brood van ekoplaza gebruikt)
geraspte schil van 1/2 citroen
Zeezout en peper

Snijd het venkelgroen van de knollen en houd apart voor de garnering. Snijd een dun plakje van de wortelschijf eraf. Het harde binnenste deel mag gewoon blijven zitten, want dit zorgt ervoor dat alle "rokken" aan elkaar vast blijven zitten. Bij mij niet helemaal gelukt, maar dat heeft gelukkig geen effect op de smaak. Snijd de knol overlangs in plakken van 1 cm. 

Verhit een klont boter en wat olijfolie in de koekenpan. Bak de venkel aan elke kant bruin. Zo'n drie minuten per kant. Doe niet te veel plakken in de pan. Bak in dat geval in meerdere porties. Haal de venkel uit de pan en zet apart in een schaal.

Doe de venkelzaad, de suiker en royaal zout en peper in de pan. Bak alles 30 seconden. Leg de plakken venkel weer in de pan en karameliseer ze 1-2 minuten. Schep de plakken venkel op een schaal en laat afkoelen. 

Pers de knoflook en hak de dille. Meng door de venkel. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Voeg een aantal lepels verse geitenkaas (of geitenkwark) toe. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met citroenrasp en het venkelgroen. 

Eet smakelijk!

Kerstdiner bij kaarslicht. 

Zoete aardappel met kruiden

Geen mooi kerstverhaal deze keer. Ik kom meteen ter zake:

Ingrediënten
600 gram zoete aardappels
3 eetlepels olijfolie
2 knoflook teentjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
snufje chili peper
peper en zee zout

Verwarm de hete luchtoven op 200 graden. Schil de zoute aardappel en snijd ze in parten. Stamp de kruiden in een vijzel. Niet tot poeder, maar wel goed kneuzen. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, geperste knoflook, de gestampte kruiden en chilipeper. Haal de parten door dit mengsel. Leg ze op een bakplaat en bestrooi met zout en peper. 

Bak de zoete aardappel in 35 minuten. Keer ze op de helft van de baktijd een keer om. Deze aardappels zijn lekker met rucola of wat gegrilde groenten met wat olijfolie en balsamico azijn. 

Gepofte knoflook

Natuurlijk verzinnen wij onze recepten af en toe zelf, maar vaak ook niet. De blognaam koken ZONDER kennis zet de lezer wellicht op het verkeerde been. Wij hebben zelf geen kennis, maar maken wel gretig gebruik van andermans kennis. Koken met geleende kennis dus. Vandaag hebben wij gebruik gemaakt van de kennis van Maaike van Kessel en een lekkere salade van haar kookblog gemaakt. Het recept volgt nog, maar eerst een belangrijk ingrediënt wat de salade zo lekker maakte: gepofte knoflook. Nadat de knoflook lang genoeg in de oven heeft gestaan kan je deze met tenen tegelijk nuttigen. De knoflook verliest door het poffen zijn scherpe smaak en is zacht en zoetig. Heerlijk voor in zelfgemaakte alioli, bij rundvlees of uitgesmeerd op een broodje (met komijnkaas). Volgens het recept van Maaike van Kessel kun je de knoflook ongeveer 1 week in de koelkast houden. Het aantal bollen knoflook dat je per keer kunt klaarmaken is dus afhankelijk van je gezinsgrootte. 

Ingredienten
2 bollen knoflook
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het kopje van de knoflookbollen af, zodat je de teentjes in de bol ziet zitten. Druppel olie in bol en pak in aluminiumfolie. 

Doe de bollen 45 minuten in de oven. Klaar is kees. De teentjes zijn nu heel zacht en kunnen zo uit het velletje worden gedrukt. 

Boontjes met kokos en pinda's

De Yika's hebben opnieuw een leuke kooksite ontdekt. Er zijn er natuurlijk duizenden, dus voorlopig kunnen wij in onze zoektocht naar lekkere recepten onze lol op. Op de site Kayotic Kitchen staan recepten uit verschillende windstreken. Het hele kookproces wordt vastgelegd met foto's. Voor de meer visueel ingestelde koker is dat erg handig. 
Op deze site staan ook een aantal lekkere Indonesische recepten. Dit bijgerecht van boontjes met kokos en pinda's kan met veel andere Indonesische recepten worden gecombineerd

Ingrediënten voor 2-3 personen
350 gram haricoverts
1 ui
2 knoflookteentjes


3 eetlepels kokoscrème (vaak is het bovenste gedeelte in een blik kokosmelk een crème laag. Niet roeren dus, maar schep deze er vanaf. Of koop de kokosmelk van Aroy-D, daar is het hele blikje gevuld met crème)
1 theelepel sambal
1/4 theelepel kurkuma 
30 gram ongezouten pinda's
1 eetlepel gedroogde kokos
zout/peper
2 eetlepels zonnebloem olie, maar liever nog: pinda olie!

Zet een pan op met water en zout en kook de haricoverts gaar. Giet de haricoverts af en spoel ze met koud water af, zodat ze niet verder koken in het vergiet. Vijzel de pinda's fijn en voeg een eetlepel gedroogde kokos toe. Zet dit apart.

Snipper een ui en hak de knoflook fijn. Voeg de olie toe aan een warme pan (origineel moet er pinda olie gebruikt worden. Wij hadden dit echter niet in huis. Waarschijnlijk zou pinda olie de smaak wel goed doen!). Voeg de ui toe en bak op matig vuur 5 minuten. Voeg daarna de knoflook, sambal en kurkuma toe en laat 30 seconden meebakken. Vervolgens kan de kokoscrème worden toegevoegd. Laat even sudderen en voeg wat peper en zout toe. Doe de bonen in de pan.

Roer door. Serveer de bonen met een flinke schep gevijzelde pinda's en kokos. Lekker om te serveren bij Ajam Paniki. 

Komkommer en uien in zuur

Bij Surinaamse broodje met bijvoorbeeld bakkeljauw wordt vaak zuur geserveerd. Heerlijk fris bij een pikant gerecht. Het is niet moeilijk om zuur te maken. Dit is verder geen Surinaams recept, maar wel heerlijk op een broodje met Surinaams beleg. Ik heb wat geimproviseerd en het smaakte goed.

Ingrediënten 
1 komkommer
2 grote rode uien
2 spaanse pepers
2 knoflook
2 chilipepers
5 peperkorrels
400 ml. water
300 ml. witte wijn azijn
75 gram suiker



Voeg het water, de azijn, knoflook (hoeft niet gepeld, wel kneuzen met mes), hele chilipepers en peperkorrels in een pan en zet op het vuur. Snijd de komkommer in dunne plakken, de ui in ringen en de spaanse peper (of madam jeanette) in de lengte.

 

Als het zuur in de pan kookt, voeg dan de suiker toe. Vervolgens kunnen de komkommer, uien en peper in de pan. Laat vijf minuten mee koken. Zet dan het vuur af en laat het geheel afkoelen. Als het geheel is afgekoeld kan het in de koelkast worden gezet. Na een paar dagen smaakt het zuur nog lekkerder!

Uienmarmelade

Uienmarmelade is heerlijk bij (geiten) kaas en vlees. In de winkel is het niet altijd te krijgen. Gelukkig kun je het ook heel makkelijk zelf maken. 

Ingrediënten voor de marmelade

400 gram uien (rood of wit)

2 eetlepel boter

1 eetlepel olie

1 teen knoflook

2 gedroogde chili pepers

1 theelepel tijm

2 eetlepels basterd suiker

peper/zout

150 ml rode wijn

70 ml rode wijn azijn

40 ml port

Halveer de uien en snijd deze 

en de knoflook in dunne plakjes. Voeg boter en olie toe aan een hete pan. Zodra boter en olie heet zijn, kunnen de uien en de knoflook worden toegevoegd. Laat het vuur hoog staan. Roer ze door de olie en boter, zodat ze mooi glanzen. Voeg dan de tijm, chili en suiker toe. Roer alles nog een keer goed door en zet het vuur laag. Laat de uien 40 minuten sudderen, zodat ze mooi zacht worden en al het vocht weg is. Voeg na 40 minuten de rode wijn, azijn en port toe en laat het geheel zo’n 10 a 15 minuten op een hoog vuur sudderen. Het vocht moet ongeveer met 2/3 worden ingekookt. Roer af en toe door. De marmelade is klaar als het vocht een siroopachtige structuur krijgt.

 Heerlijk op een broodje met Parmaham