Pasta met Venkel en Sardines uit blik

Dit recept is makkelijk om te maken en smaakt verrukkelijk. 

Ingrediënten voor 2 personen
140-160 gram pasta
1 venkelknol
1 ui
1 teen knoflook
2 gedroogde chilipeper
kleine hand krul peterselie
1 blikje sardinesfilets in olie in blik (wel uitgelekt!)
2 handen geraspte oude kaas
100ml. witte wijn
citroensap van 1 citroen
2 eetlepels boter/bak en braad
scheutje olijfolie

Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta. Snijd ondertussen de venkel in dunne plakjes. Zet een koekenpan op het vuur en doe de boter in de pan. Bak de venkel in de koekenpan. Ondertussen kookt het water voor de pasta ook wel en kun je deze zoals op de verpakking vermeld staat gaar koken. Snijd de uien in ringen en de knoflook in dunne plakjes. De chilipepers kunnen ook gehakt/vijzelt worden. Voeg alles toe aan de venkel. Doe de wijn, citroensap en peterselie in de pan. Laat de venkel zacht sudderen. 

Giet de pasta, zodra deze beetgaar is, af. Doe de pasta bij de venkel in de koekenpan. Sprenkel wat olijfolie over de pasta. Voeg 2 handen geraspte oude kaas toe. Roer door elkaar, zodat de kaas smelt en serveer. Eet Smakelijk!

Pasta met zeekraal, kappertjes en tonijn

Ik heb zeekraal vaker in de winkel zien liggen, maar dit is de eerste keer dat ik me er aan waag. Ik had er een beetje een algen idee bij. Het seizoen van de zeekraal is bijna voorbij (eind augustus, begin september), dus nog een laatste kans. En omdat ik vandaag heerlijke met mijn zus en neefjes op het strand heb gelopen, op zoek naar krabben en garnaaltjes, leek het mij vandaag een heel toepasselijke dag. Een zilte smaak bij de zilte zeelucht die nog in mijn neus hangt. Een recept dat niet uit een kookboek komt, maar rechtstreeks uit mijn hoofd. Altijd spannend. Het heeft mij en Yika 2 goed gesmaakt. Om tot inspiratie te zijn voor de lezers die ook nooit zeekraal hebben gegeten, volgt hier het recept. Als de lezer ook daadwerkelijk wil overgaan tot koken dan is het wel belangrijk er van bewust van te zijn dat zeekraal erg zout is. Niet iedereen houdt daarvan. Wij wel!

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram schelpjes pasta
200 gram zeekraal (ongeveer, ik heb twee grote handen in een zak gedaan)
1 grote witte zoete ui
1 blikje tonijn 
2 knoflook tenen
2 eetlepels kappertjes
1 hand gehakte bladpeterselie
2 eetlepels bak en braad
1 eetlepel olijfolie
het sap van 1 citroen
peper

Zet een pan water op voor de pasta. Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Snijd ondertussen de ui in ringen en de knoflook in dunne plakjes. Zet een grote koekenpan op. Laat de boter heet worden. Bak de uien glazig. Terwijl de uien opstaan kun je de eventuele houterige uiteinden van de zeekraal wegsnijden. Die zitten er niet altijd aan. Het ligt eraan of je gekweekte of wilde zeekraal hebt gekocht. De zeekraal kun je ook rauw eten. Dan krijg je een idee van de smaak. Voeg als de uien glazig zijn de zeekraal toe. Laat meebakken en doe dan de knoflook in de pan. Laat de tonijn uitlekken en doe bij de zeekraal. Voeg een klein beetje peper toe en het sap van 1 citroen. Giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de pan met zeekraal. Doe de peterselie en kappertjes door het gerecht. Maakt af door een beetje olijfolie door de pasta te mengen en serveer. 

Spaanse tortilla met ui (en tonijn)

Eindelijk een Spaanse Tortilla die is gelukt en bij het omdraaien niet is blijven plakken in de pan. Volgens mij is het vooral goed gelukt, omdat ik deze keer een pan had met deksel. Hierdoor was de tortilla ook aan de bovenkant al binnen 15 minuten goed gaar, waardoor het omdraaien ook makkelijk ging. Koekenpan met deksel is dus aan te raden. 

Ingrediënten
10 kleine eieren of 8 grote
2 uien in ringen gesneden
4 aardappels in dunne plakjes van zo'n 2 mm
2 tenen knoflook
3 eetlepels gehakte (blad) peterselie
1 blikje tonijn (uitgelekt)-->optioneel
150 ml. olijfolie
peper/zout

Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de uienringen op een matig vuur in 5 minuten goudbruin. Voeg de aardappels met peper en zout toe. Bak de aardappels tussen de 10 en 20 minuten gaar. Hak ondertussen de peterselie en knoflook. Kluts in een aparte kom de eieren en voeg de peterselie, knoflook en opnieuw wat peper en zout toe. Zet de kom weg. Als de aardappels gaar zijn kunnen deze met de uienringen uit de pan worden geschept met een schuimspaan/spatel. Doe de aardappels eventueel nog in een vergiet en laat de olie uitlekken in een schaal, zodat je deze later weer in de pan kunt gieten. Meng door de uien en aardappels de uitgelekte tonijn. 
Verwarm opnieuw de olie. Schenk de helft van de geklutste eieren in de pan. Verdeel de aardappels, ui en tonijn over het ei en schenk vervolgens de andere helft erover. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur gaar worden. Als de tortilla aan de bovenkant bijna gaar is, kan hij worden omgedraaid. Leg een groot plat bord bovenop de koekenpan. Draai de koekenpan samen met het bord om, zodat de tortilla met de gebakken bovenkant op het bord ligt. Het is even een lastig draai, omdat de pan zwaar is, maar als het beetje snel doet dan lukt het.

Laat de tortilla opnieuw in de pan glijden en bak de onderkant in 5 minuten gaar. Serveer met een lepel heerlijke aioli (zelf gemaakt of uit een potje) en een frisse salade.

Yika's Tonijnsalade

Wonderlijk genoeg is het mij gelukt om vandaag naar de sportschool te gaan. Wonderlijk, omdat ik meestal een zwaar gebrek heb aan discipline. Maar ik heb het hardlopen ontdekt. Eigenlijk zou ik dit niet direct van de daken moeten schreeuwen, want het zou goed kunnen dat ik op deze ontdekking snel uitgekeken ben. We shall see...vooralsnog in ieder geval prettig om te doen. Ik had na het douchen geen zin meer om te koken, maar wel zin in iets lekkers. Ik vond nog een blikje tonijn en een ordinaire tube mayonaise in de la. Meegenomen uit Frankrijk, met een vleugje dijon. Deze mayo is hier overigens ook verkrijgbaar, maar wij houden van het idee om producten mee te nemen uit Frankrijk. Zoals Sancerre wijn, Fleur de Sel en Epices Bouillion. Het zit tussen de oren, maar het geïmporteerde smaakt altijd net iets lekkerder. 

Ingrediënten voor 2 rijk belegde broodjes
Blikje tonijn van 130 gram
2 eetlepels mayonaise
2 gedroogde chilipepers 
1 klein teentje knoflook
1/2 rood uitje
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel verse basilicum
10 taggia olijven
2 eetlepels citroensap
peper

Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Hak de chilipepertjes voorzichtig fijn (anders schieten de zaadjes alle kanten op). Meng in een kom de tonijn hier door heen. Voeg de mayonaise toe. Snijd de kappertjes en olijven fijn en scheur de basilicum in kleine stukjes. Meng dit met de citroensap door de tonijnsalade. Voeg naar smaak peper toe. 

Pasta met pesto en garnalen

Ik had vandaag niet zoveel zin om te koken, maar wel zin in iets lekkers. Een recept zonder al te veel werk en lekker zomers. Dit pasta gerecht kan ook vegetarisch worden gemaakt, door de garnalen weg te laten en bijvoorbeeld zwarte olijven toe te voegen. De lekkerste zijn paars. Pikzwarte olijven smaken vaak nergens naar. 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram pasta (welke je zelf lekker vindt of toevallig in de kast hebt staan)
2 teentjes knoflook
1/2 spaanse peper met zaadjes (of zonder, als je niet zo van pikant houdt)
200 gram garnalen
2 eetlepels pesto
1 eetlepel balsamico azijn
1 bakje cherry tomaten 
handje verse basilicum (optioneel)
peper/zout
olijfolie

Breng water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta zoals op de verpakking vermeld staat. Ik doe het meestal een paar minuten korter, want ik vind pasta al dente het lekkerst. Snijd de cherry tomaten door de helft en doe in kom (waar je later lekker makkelijk je eten uit kunt eten). Voeg 1 eetlepel balsamico azijn, wat zout en peper en verse basilicum toe.

Snijd de knoflook en peper in dunne plakjes. Zet, als de pasta bijna gaar is, een pan op het vuur en laat heet worden. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de knoflook met peper toe. De knoflook mag niet bruin worden. Voeg de garnalen toe. Giet de pasta ondertussen af. Bak garnalen 2 a 3 minuten mee. Zet het vuur af. Voeg pasta toe aan tomaten en meng 2 eetlepel pesto door de pasta. Meng dan de garnalen door het geheel. Lekker!!

Op de foto erg flets van kleur. Maar ik beloof
dat het er in "real life" beter uit ziet!!

Broodje Bakkeljauw met zuur

Als ik na mijn werk het station Muiderpoort uitloop en geen zin heb om te koken, ga ik langs bij Lalla Rookh voor een broodje pikante bakkeljauw en een broodje moksie-metie. Heerlijk, ookal zijn ze altijd net iets te snel op. Met mooi weer koop ik er een biertje bij en ga lekker in het Oosterpark zitten. Uiteraard geeft dit ook inspiratie voor de thuiskok. Hoe maak ik mijn eigen broodje bakkeljauw...??
Ik heb wat gespeurd op het internet en vervolgens een pak bakkeljauw filet gekocht bij de toko. Filet, omdat mij dat makkelijk leek. Ik vond mijn poging smakkelijk, alleen het pluizen heb ik nog niet helemaal onder de knie. Hierdoor heeft mijn broodje iets grotere stukjes bakkeljauw dan bij de Surinamer. De smaak was ook niet hetzelfde, maar nogmaals...mijns inziens wel lekker.

Ingrediënten voor 4 broodjes
450 gram bakkeljauw
2 strengen selderij
2 uien
2 tenen knoflook
2 chilipepers (of uiteraard madame jeanette)
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sambal
1 mespunt trassi
5 eetlepels plantaardige olie
4 pistoletjes

Bakkeljauw is gezoute en gedroogde kabeljauw. Het is dus belangrijk de vis eerst te ontzouten. Op de verpakking staat dat 10 minuten koken genoeg is. Ik heb dit echter één keer geprobeerd en de vis was toen nog heel erg zout. Spoel de bakkeljauw dus goed af en laat zo'n 3 uur weken in koud water. 

 

Ververs het water een paar keer. Na 3 uur kan de bakkeljauw in een pan water op het vuur worden gezet. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Proef (het dikste stuk bakkeljauw) of de vis voldoende ontzout is. Zo niet, ververs het water en breng opnieuw aan de kook. Giet de bakkeljauw af en laat afkoelen.
Snijd de selderij en knoflook in dunne plakjes. De uien kunnen in ringen worden gesneden. De chilipepers fijn hakken. Als de bakkeljauw is afgekoeld kan deze worden uitgeplozen. Met andere worden: met de vingers uit elkaar trekken.

Voeg 5 eetlepels plantaardige aan een hete koekenpan toe. Bak de selderij, knoflook, uit en chilipeper glazig. Voeg peper toe en de trassi. Meng het geheel, daarna kan de tomatenpuree en sambal worden toegevoegd. Laat twee minuten mee bakken. Vervolgens kan de bakkeljauw in de pan. Serveer de bakkeljauw op een pistolet met zuur.

Pasta met tomaat, ansjovis en mozzarella

Het is echt niet nodig om pastasaus in een pot te kopen bij de supermarkt. Zelf kan je op een makkelijke manier heerlijke pasta(saus) maken. Probeer kwalitatief goede producten te kopen, zoals mozzarella gemaakt van de melk van een buffel. Ik weet niet of deze buffel ook melk voor mozzarella heeft geproduceerd, maar het beestje kijkt erg sympathiek en staat zo te zien lekker in de wei. Dat past goed bij dit recept.


Ingrediënten voor 2 personen
150 gram pasta (pipe regate bijvoorbeeld)
2 eetlepels olijfolie
6 ansjovisfilet
1 hand verse tijm en rozemarijn
2 handen basilicum (grof snijden)
1 witte ui (in ringen)
2 knoflook (fijn gesneden)
2 gedroogde chilipepers (of wat je zelf lekker vindt) 
3/4 blikje tomatenpuree (klein blikje)
1 eetlepel balsamico azijn
1 blik tomaten in blokjes
1 bol buffelmozzarella (in blokjes snijden/stukken scheuren)
2 eetlepels taggia olijven (van die kleine paarse olijven, want die hebben veel smaak)
eventueel scheutje water
peper en zout


Zet een pan met water op het fornuis voor het koken van de pasta. Zet ondertussen ook een koekenpan op het vuur en voeg, als de pan heet is, twee eetlepels olie toe. Doe de ansjovis in de pan en laat "smelten". Voeg vervolgens de ui, knoflook en chilipeper toe. Peper en zout op smaak (let op: de ansjovis is ook al erg zout). Bak 1 a 2 minuten. Voeg dan een hand met tijm en rozemarijn toe. De tomatenpuree kan nu in de pan worden gedaan, laat de puree even meebakken. Dan 2 eetlepels balsamico azijn door het geheel roeren. De blokjes in tomatensaus kunnen nu worden toegevoegd. Inmiddels zal het water wel koken en kun je de pasta toevoegen. Kook beetgaar. Als de pasta bijna gaar is, kun je de olijven aan de saus toevoegen. Als de saus te dik of te droog is, voeg dan wat (pasta)water toe. Giet de pasta af. Doe de pasta door de saus in de sauspan. Voeg de mozzarella, olijven en basilicum toe (laat een beetje over voor de garnering). Hussel door elkaar, zet vuur af en serveer. 


Deze pastasaus kan prima gevarieerd worden door groente (paprika, aubergine of courgette) toe te voegen of een lekker chorizo worstje.

Zonder basilicum ook best lekker hoor!

Kabeljauwfilet met venkel en wortel

Als biowannabe (ik had namelijk de dag ervoor besloten weer boodschappen te gaan doen bij de biowinkel. Weg met al die E-nummers van de Appie) struinde ik langs de groenteafdeling van de Ekoplaza in de Javastraat. Cheap-ass als ik ben waren de venkel en wortel in de aanbieding...die gingen het mandje in. Daarnaast kocht ik een mooie kabeljauwfilet gemarineerd in daslook. Met de ingredienten die nog in de koelkast lagen, viel daar vast wat mee te maken.

Ik wil hierbij direct de kanttekening plaatsen dat een aantal ingrediënten op de foto het gerecht niet tot een succes maakten. Namelijk de kappertjes en rode ui. De kappertje kunnen achterwege worden gelaten, de rode ui vervangen door een sjalotje.

Ingrediënten voor 2 personen:
zout/peper
4 eetlepels olie
1 eetlepel boter
300 gram kabeljauw (optioneel: gemarineerde kabeljauw in daslook)
1 venkel (in plakjes)
2 grote wortels (in plakjes)
1/2 witte ui (in ringen)
1 knoflook (fijn snijden)
100 ml witte wijn
1 eetlepel tijm
1 eetlepel rozemarijn (fijn snijden)
1 sjalot (gesnipperd)
1 citroen (zest van hele citroen, sap van halve citroen)
100 ml slagroom

Verhit een koekenpan en voeg twee lepels olie toe. Als de olie warm is, voeg de uit toe en bak 1 minuut glanzend. Voeg dan de wortel toe. Bak ongeveer 4 minuten. Hierna kan de venkel in de pan. Voeg na 3 minuten een scheutje witte wijn toe (ongeveer 50 ml). Geheel circa 10 minuten laten sudderen met de deksel op de pan (of bij gebrek hieraan een stuk aluminiumfolie).

Maak de saus in een apart (steel) pannentje. Voeg 1 eetlepel olie aan de hete pan toe. Bak het sjalotje en de knoflook 1 minuut. Voeg de kruiden toe en de zest van de citroen. Ook hier een scheutje witte wijn bij (ongeveer 50 ml). Pers het sap uit een halve citroen. Als de witte wijn pruttelt, kan de slagroom worden toegevoegd. Op smaak brengen met zout en peper en 5 minuten op laten staan. Als de groenten beetgaar (nog liever: net niet beetgaar) zijn kun je er de saus aan toevoegen.et vervolgens een pan op met een lepel boter en een lepel olie (vis moet zwemmen). Bak de kabeljauw in 6 tot 8 minuten gaar. Breng op smaak met zout,peper en wat citroensap. 

Eet smakelijk!    
                                

 

p.s. eigenlijk zou je dit natuurlijk op een mooi wit bord moeten opdienen en dan nog een beetje groen van de venkel als garnering kunnen gebruiken.