Salade van bietjes, avocado, munt en koriander

Wij voegden ook wat verse geitenkaas toe die wij nog in de koelkast hadden liggen

Eigenlijk ben ik niet de grootste bieten fan. Ik vind ze altijd erg naar grond smaken. Grond??...grond??? zult u denken....hoe smaakt grond??....Nou...naar bieten.
Maar toen ik laatst bietjes vers uit de tuin haalde en er een salade mee maakte, smaakten die mij heerlijk. Ik heb daarom bedacht om met  (andermans) creativiteit toch wat vaker bietjes klaar te maken. Mijn nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi bracht hierin een uitkomst. Ik vind zijn kookboeken geweldig. Lekkere recepten die niet al te moeilijk zijn om te maken. 

Ingrediënten voor 2 personen
2 grote bieten (vers of voorgekookt)
halve rode ui
1,5 eetlepel sherryazijn
2 eetlepels olijfolie
1/4 theelepel suiker
1 theelepel tabasco
1 avocado
half bosje (zo'n 5 tot 10 gram) koriander
half bosje (zo'n 5 tot 10 gram) munt
75 gram verse of diepvries doperwtjes
75 gram veldsla
zout en peper

In het recept adviseert Yotam Ottolenghi om de bieten te blancheren. Dat betekent slechts 3 tot 5 minuten koken tot ze halfgaar zijn. Ik had deze keer voorgekookte bietjes gekocht, die waren wat zachter dan het recept voorschrijft. Wij hebben de harde variant dus niet uitgeprobeerd. 
Snijd de bietjes nadat je ze hebt gekookt en geschild in plakken van 2-3 mm. Doe ze in een kom. Snijd de rode ui in plakjes. Voeg deze bij de biet en doe hierbij de azijn, olijfolie, suiker, tabasco en zout en peper. Laat 15 minuten intrekken.
Snijd de avocado in plakjes. Doe samen met de veldsla in een kom. Voeg hier gehakte koriander en munt aan toe. Zet water op en breng aan de kook. Blancheer de doperwten en spoel ze af met koud water. Voeg de erwten toe aan de veldsla. Meng het bietenmengsel door de sla en klaar is kees. Eet smakelijk!

Rucola salade met sperziebonen, avocado en maanzaad dressing

Door verschillende recepten te koken merk ik dat ik vaker recepten door elkaar hussel of combineer. Dit is een salade die ik vaker heb gemaakt, maar vandaag gecombineerd met een dressing die van de week over een boerenkoolsalade ging. 

Ingrediënten voor 2 personen
50 gram rucola
100 gram sperziebonen
1 avocado
8 cherry tomaten
10 zwarte olijven

Dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 theelepel dyonmosterd
1 theelepel maple syrup of honing
1 theelepel maanzaad
zout en peper

Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en kook in water met zout gaar. Halveer de tomaten en olijven. Snijd de avocodo in stukjes. Meng alle ingredienten in een schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing en klop met een vork tot een egale dressing. Voeg toe aan de groenten. 

Caesar Salade zonder anchovis

De vrije dagen doen mij goed. Ik voel eindelijk weer de rust om nieuwe recepten uit te proberen en het enthousiasme om ze op dit blog te zetten. Ik heb ook wat zitten klooien met de lay out van het blog. Helaas ben ik nog niet zo handig om er een gelikte look van te maken. 

Vandaag heb ik via de website van de Groene Meisjes nieuwe foodblogs ontdekt! Eén van mijn favoriete net ontdekte blogs heet My New Roots. Een mooie website met prachtige foto's en superrr lekkere recepten. Ik wil heel graag verschillende recepten gaan proberen, zoals deze en deze. Maar ook de notenmelk lijkt mij leuk om te maken! En wat een goed idee van Sarah Britton om gewoon elke dag 1 (klein) ding te veranderen in je patroon. Ik heb vandaag gedroogde kikkererwten gekocht in plaats van kikkererwten uit blik. Nu natuurlijk niet vergeten ze 1 dag van te voren te wellen. 

Dit recept komt van het blog van My New Roots, maar is bedacht door Meghan Telpner. 

Ingrediënten voor 2 personen (maaltijd salade, anders voor 2-4 personen)
150 gram tempé
2 little gems
3 oude bruine boterhammen (of gril ze even) 
5 eetlepels tamari
4 tenen knoflook
1 eetlepels gedroogde oregano
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eetlepels dijon mosterd (in originele recept staat 3, maar onze dressing was hierdoor wel erg pittig geworden
1/3 cup water
3 eetlepels edelgist vlokken
sap van 1 citroen

Snijd de tempé in kleine blokjes. Ongeveer ter grote van spekjes. Zet een pan op het vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak hierin de tempé bruin. Voeg vervolgens 3 eetlepels tamari toe en bak tot alle tamari is opgenomen. Zet de tempé apart.

Snijd het brood in blokjes. Voeg 2 eetlepels olie in de pan. Voeg de eetlepel oregano toe en pers 2 knoflookteentjes in de olie. Roer door en voeg dan de broodblokjes toe. Bak ze tot knapperige croutons.

Doe voor de dressing de volgende ingrediënten in een blender: de amandelen; 2 eetlepels tamari; 2 eetlepels mosterd; 3 eetlepels edelgist vlokken; 1 eetlepel olijfolie; 2 tenen knoflook; het sap van 1 citroen en 1/3 cup water. Mix het geheel tot een mooi gladde dressing.

Snijd de little gem in repen. Voeg het brood, de tempé en dressing toe en mix door elkaar. 

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes dressing

De kerstdagen zitten er weer op en uiteraard is dat een moment van bezinning...vooral bezinning in de zin van weer wat gezonder eten en drinken. Dus groenten in plaats van kaasfondue en een kopje thee in plaats van wijn. Het is even omschakelen in huize Yika.......die zak snoep die er nog lag moest echt op! Oh god....en dan hebben straks ook nog de goede voornemens voor 2015. Ik wil namelijk nog van alles: meer bewegen; ook het "roken bij een biertje" opgeven; überhaupt wat minder biertjes drinken; aardiger zijn tegen Yika 2 en zo veel mogelijk vegetarisch eten. Dat is toch allemaal niet te doen in zo'n kort tijdsbestek?!!Of is dat een self fulfilling prophecy? Ik geloof dat ik eigenlijk ook de dingen die ik wil positief zou moeten benoemen. Dus niet wat je niet wilt (als je niet aan een paarse krokodil mag denken, denk je daar altijd aan!), maar wat je wel wil.....Kortom ik wil gezond leven en genieten. Die twee gaan voor mij nog niet helemaal lekker samen, maar daar vind ik in 2015 bij vlagen vast wel weer mijn weg in.

Gelukkig is dit recept gezond, maar door de dressing geeft het ook de comfort food kick. Wij houden van Yotam Ottolenghi!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd, anders voor 2-4 personen)
1 kleine bloemkool
50 gram jonge spinazie
12 cherry tomaatjes 
1 eetlepel fijn gesneden dille
2 eetlepels kappertjes
2 knoflook teentjes
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel grove franse mosterd
120 ml. olijfolie
zout en peper

Maak allereerst de dressing. Hak de kappertjes en de knoflook fijn en doe in een bakje van de staafmixer of in een foodprocessor. Voeg hierbij ook de appelazijn, mosterd en wat zout en peper toe. Staafmix fijn. Voeg vervolgens heel langzaam ongeveer de helft van de olijf olie toe. In een dun straaltje, terwijl je doorgaat met mixen (net als bij het maken van mayo). Maak het tot een lobbige dressing. 

Zet een pan op het vuur het breng het water aan de kook. Maak bloemkoolroosjes en kook deze 3 minuten. Giet de bloemkool af. Verwarm vervolgens de grillpan 5 minuten op hoog vuur. Meng als de bloemkool goed is uitgelekt het restant van de olie en wat zout en peper door de bloemkoolroosjes. Gril op de grilplaat.

Doe de spinazie in een schaal. Halveer de cherrytomaten en voeg die ook toe. Als de bloemkoolroosjes mooi gegrild zijn kunnen deze warm met de dressing door de cherrytomaten en spinazie worden gemengd. Hak de dille en garneer de salade hiermee. Eet smakelijk!

Venkelsalade met wortel en geroosterde pompoenpitten

Enkele weken geleden heb ik voor mijn verjaardag een prachtig cadeau gekregen van mijn ouders: een mandoline. Met een mandoline kun je groenten heel dun snijden. In allerlei formaten, omdat er verschillende (zeer scherpe) messen bij zitten. 

Vandaag het apparaat voor het eerst uitgeprobeerd. Het ging niet direct soepel, maar oefening baart kunst. Venkel kun je rauw prima eten, zolang het heel dun is gesneden. Het is niet meer helemaal de juiste maand voor venkel. De venkel bij de biowinkel had al wat kleine bruinen plekjes, maar dat heeft de smaak niet beïnvloed.
Na wat googlen op venkelsalade kwam ik op deze site. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 venkelknol
2 wortels
1 bosje koriander
6 eetlepels pompoenpitten
2 lente uitjes
2 zoete sinaasappels
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen
mespuntje cayennepeper (aardappelschilmesje)

Schaaf met een mandoline of met rasp hele dunne plakken van de venkel en wortel. Doe deze samen in een kom. Snijd de lente uien in ringen en voeg toe. Rooster de pompoenpitten in een droge pan en voeg toe.
Probeer de sinaasappel zonder velletjes in de salade te doen. Voor een instructie, zie dit filmpje. Doe de sinaasappel samen met de gehakte koriander ook door de salade. Meng de olijf met de citroen en snufje cayennepeper en naar smaak peper en zout. Hussel de dressing door de salade.

Voeg optioneel wat rozijnen toe of doe een halve theelepel honing door de dressing. Wij aten er gebakken zoete aardappel met fleur de sel en rozemarijn bij. Dat was een lekkere combinatie. 

Zuurkoolsalade met kastanjechampignons, peer en peterselie

Andere blogs lezen is inspirerend. Zo ook het blog van Lepeltje Lief waar we dit recept vandaan plukten. We twijfelden (zuurkool met mosterd en peer?) maar probeerden het toch. Gelukkig, want het smaakte heerlijk! 

Ingredienten voor 2 personen: 

- 250 g zuurkool
- 250 g kastanjechampignons
- 1 grote peer (of 2 als je van zoet houdt - wij hadden de peer geschild, maar dat hoeft niet)
- 3 el verse peterselie
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el milde mosterd (wij gebruikten grove mosterd)
- zout en peper
- olie of boter om in te bakken

Bereiding:

Wring met je handen het meeste vocht uit de zuurkool en hak 'm grof. 
Hak de peterselie fijn en snijd de kastanjechampignons in partjes. Snijd de peer in dunne plakjes. 

Bak de champignons in olie tot ze gaar zijn. Meng ondertussen 2 el olie met de mosterd. Doe de gebakken champignons in een saladekom en voeg de dressing en peterselie toe. Meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Meng er ten slotte de zuurkool en peer door. 

Wij aten er geroosterd stokbrood met geitenkaas bij. 

Simpele radicchio salade met geitenkaas en walnoten

De Vitatas....die hebben wij sinds vorige week. Een groententas voor 2 personen van de ekowinkel. Gewoon om eens uit te proberen. Als het goed is eten we dan wat meer van het seizoen en het "dwingt" ons nieuwe dingen uit te proberen. Ingrediënten die we niet spontaan zouden kopen, maar nu wel spontaan krijgen. Leuk voor de variatie! Deze week zat er Radicchio in het groentenpakket. Het uiterlijke van de radicchio zit tussen een  kropje sla en kool in. De smaak lijkt heel erg op witlof. Als het geen " radicchio" seizoen is, kun je deze dus ook vervangen door witlof. We aten er een heerlijke courgette/zoete bataat soep bij. Dit recept volgt later.

Ingrediënten voor 2 personen
1 kleine krop of halve grote krop lollo rosso/sla Romaans
1 halve krop Radicchio
halve witte ui
75-100 gram geitenkaas
1 flinke hand walnoten
3 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel balsamico
1/2 theelepel honing
peper en zout.

Was de sla en doe in een schaal. Snijd Radicchio en smalle repen en verwijder indien nodig de harde kern. Meng door de sla. Snijd de uien in ringen en voeg toe. Kruimel de geitenkaas over de salade en voeg de walnoten toe. Klop te olijfolie, balsamico, honing en de zout en peper door elkaar. Meng de dressing door de sla. 

Pastasalade met courgette, sojaboontjes en mozzarella

Ik hoor wel eens de opmerking dat in de gerechten op dit blog ingrediënten zitten die niet makkelijk te verkrijgen zijn, of voor mensen nogal exotisch aandoen. Raadselachtig....want...over het algemeen speur ik zelf niet naar specifieke ingrediënten. Ik doe mijn boodschappen altijd binnen een schaal van 1 km van mijn huis. Uiteraard zijn er in deze buurt (Amsterdam Oost) veel Toko's, Turkse en Marokkaanse winkels te vinden. Maar ik denk dat in elke gemeente met meer dan 25.000 inwoners inmiddels toch wel een toko of turkse winkel te vinden is? En anders kan ik u adviseren om, als u in de grote stad bent, bepaalde artikelen in bulk aan te kopen. Zo komt u een hongerswinter prima door. 
Toch herken ik de gedachten "waar haal ik dat in godsnaam?!?" wel. Als ik in mijn kookboek Plenty bij het gerecht edamame boontjes zie staan dan ben ik vooral geneigd naar het volgende recept door te bladeren. De edamame (sojaboontjes) die ik wel eens in een restaurant heb gegeten smaakten echter zo goed, dat ik het toch eens wil proberen. Op naar de Toko in de Javastraat. Bij de eerste winkel was het meteen raak: gepelde diepvriessojaboontjes. Precies wat ik nodig had. Waarschijnlijk bij u ook in de eerste de beste Toko te vinden.

De Sojaboontjes

Ingrediënten voor 4 personen
4 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote courgettes (in het oorspronkelijke recept zijn het er 3)
1,5 eetlepel rode wijnazijn
100 gram diepvriessojabonen (edamame)
50 gram basilicum
15 gram blad peterselie
75 ml. olijfolie
250 gram pasta
geraspte schil van 1 citroen
1,5 eetlepel kappertjes
200 gram buffelmozzarella
zout en peper

Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 5 mm. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de plakjes courgettes in kleine porties in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat ze op wat keukenpapier uit lekken. Doe de courgettes in een schaal en roer de rode wijn azijn erdoor.

Blancheer de sojabonenen 2 a 3 minuten in kokend water. Giet ze af en spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.

Doe de helft van de basilicum met de peterselie en olijfolie in een blender en voeg een beetje zout en peper toe. Pureer dit tot een gladde saus. 

Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet de pasta af en spoel af met koud water. Laat de pasta uitlekken en doe vervolgens weer terug in de pan. Schaaf de schil van een citroen. Voeg de courgettes met de azijn aan de pasta toe. Voeg de sojabonen, basilicumsaus, citroenschil, kappertjes toe. Voeg in stukjes gescheurde mozzarella toe en meng de overgebleven basilicum door de salade. Breng op smaak met zout en peper. 

Rijstsalade met druivenbladeren, krenten en feta

Op de valreep van de zomer nog een salade. Van het blog van Maaike van Kessel. Het zoete van de krenten combineert prima met het zoute van de druivenbladeren en feta. Voor ons was dit de hoofdmaaltijd. Maar de salade gaat ook goed samen met gegrilde vis of vlees. 

Ingrediënten (3 -4 personen) 
100 gram basmatirijst
6 eetlepels krenten
50 gram pijnboompitten
sap van een halve citroen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
15 gram verse dille, fijngesneden
2 tenen knoflook - fijngeperst
70 gram ingelegde druivenbladeren (te koop bij de Turkse / Marokkaanse supermarkt) 
1,5 komkommer - geschild
100 gram feta

Bereiding: 

Kook de basmatirijst volgens instructie op de verpakking. Maak de rijst los met een vork en doe in een grote schaal. Zet weg. 

Schenk kokend water op de krenten en laat ze 10 minuten wellen. Giet de krenten daarna af en zet weg. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 

Spoel de druivenbladeren onder warm water goed af. De bladeren worden zo minder zout. Snij daarna het steeltje eraf en hak de bladeren grof. 

Meng het sap van de citroen met de dille en de knoflook. Breng de dressing op smaak met wat zwarte peper (nu ik dit schrijf realiseer ik me dat we gisterenavond de peper zijn vergeten.) 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snij die helft weer in de lengte doormidden. Snij de parten in kleine stukjes.

Doe de krenten, druivenbladeren, komkommer, pijnboompitten en dilledressing bij de rijst in de schaal. Verkruimel de feta boven de salade en meng alles goed door elkaar. Zet de salade een paar uur in de koelkast (door ons ook niet gedaan - smaakte desondanks heerlijk). 

Couscous met abrikozen en amandelen

Dit gerecht is snel klaar en erg lekker en voedzaam. Voor de niet-erwt liefhebbers: mijn zus heeft dit recept met groene asperges gemaakt...ook heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram couscous
300 ml. groentenbouillon
250 gram (diepvries) erwten of groene dunne groene asperges
10 gedroogde abrikozen 
2 handen gehalveerde blanke amandelen
2 bosuitjes
1 sinaasappel (rasp en sap)
3 eetlepels olijfolie
1 teen geperste knoflook
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijnpoeder
2 theelepels korianderpoeder
zout/peper

Griekse/Turkse Yoghurt 

1 theelepel komijn

Kijk voor de bereiding van de couscous even op de verpakking. De verhouding couscous-bouillon moet juist zijn. Doe de couscous in een schaal en giet er naar verhouding kokende bouillon op (in mijn geval 250 gram couscous en zo'n 300 ml. bouillon). Roer de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Zet ondertussen nieuwe een pan op het vuur en breng water aan de kook. Dit water gebruik je later om de erwten (of asperges) in te blancheren. 

Terwijl het water op het vuur staat, rasp je de schil van de sinaasappel in een kommetje. Voeg het sap van de sinaasappel en de olijfolie toe aan de rasp. Pers in de dressing een teentje knoflook. Voeg de kaneel en 1 theelepel komijn toe. Roer met wat zout en peper door elkaar. Als de couscous zacht is en de bouillon heeft opgezogen, kan de dressing door de couscous worden gemengd. Snijd de bosui in ringen en voeg toe aan de couscous. Hak de abrikozen en de koriander. De abrikozen in de reguliere supermarkten zijn altijd knal oranje en zou je op bovenstaande foto normaal gesproken meteen moeten zien zitten. Abrikozen uit de bio supermarkt zijn echter gewoon beetje bruin (en in mijn ogen natuurlijker ;-) ).

Voeg de abrikozen en koriander toe aan de couscous. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de amandelen in deze pan (zonder olie). Zet ze apart. Blancheer de erwten/groene asperges in het pannetje met kokend water. Giet ze af en meng door de couscous. Strooi op het laatst de amandelen erover. Ik vind het altijd erg lekker om bij couscous een lepel Griekse yoghurt te serveren met wat komijn. Lekker fris bij de wat "muffe" smaak van de couscous. 

Salade met haricoverts, kastagne chamignons en een dressing van gepofte knoflook met sherry

De ingrediënten in deze salade zijn geen verrassende combinatie. Ik doe al jaren haricoverts of champignons in mijn salades. En jullie vast ook. De dressing van gepofte knoflook en sherry maakt dit recept toch verrassend lekker. Heerlijk fris en vol van smaak. Het recept voor de gepofte knoflook kun je hier vinden. Let op, de knoflook moet 45 minuten in de oven staan. Begin dus op tijd aan dit recept....of pof de knoflook de dag ervoor.

Wat een dikke haricoverts denkt u vast. Nee, het klopt: dit zijn geen haricoverts maar sperziebonen. Ook lekker als de supermarkt of groenteboer even geen haricoverts te koop heeft. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 zakje gemengde eikenbladsla (75 gram)
200 gram haricoverts
1 bakje kastagne champignons
75 gram bacon of ontbijtspek
3 eetlepels olijfolie
3 tenen gepofte knoflook
1 eetlepel rode wijn azijn
1 eetlepel sherry (droog)
1 eetlepel tijmblaadjes
verse peper


Doe de eikenbladsla in een kom. Kook de haricoverts beetgaar. Snijd ondertussen de champignons in vieren. Giet de haricoverts af en spoel om met koud water. Laat ze goed uitlekken en voeg dan toe aan de sla. Zet een koekenpan op het vuur. Bak de bacon/ontbijtspek knapperig en haal uit de pan. Door het bakken van het spek is de pan als het goed is vet genoeg (zo niet: extra lepeltje olie in de pan) om daarin vervolgens de champignons bruin te bakken. Voeg verse peper toe. De champignons en spek kunnen door de sla worden gemengd. 

Maak voor de dressing de koekenpan schoon en zet op een laag vuur. Doe de olijfolie in de pan. Laat warm worden. Voeg de gepofte knoflookpuree en de tijmblaadjes toe. Roer door de olie. Doe de sherry en azijn in de pan en verwarm nog 1 a 2 minuten. 

Giet de warme dressing over de salade. We hebben een kom soep gegeten bij deze salade. Heerlijk voor op een zomerse dag. 

Pastasalade met rucola, artisjokharten en geitenkaas

Wat wonderlijk...een recept dat ik al jaren maak en nog niet op dit blog staat. Bij deze: een zomerse pastasalade. lekker als hoofdgerecht, maar ook als bijgerecht bij een BBQ of stokbroodjes met Franse Kaas.

Ingrediënten voor 4 personen
350 gram pasta
150 gram zachte geitenkaas
50-75 gram rucola
10 zongedroogde tomaten
10 cherry tomaten
1 potje artisjokharten in olie
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico azijn
1 grote teen knoflook
sap van 1 citroen
peper/zout
optioneel: geroosterde pijnboompitjes of gebakken chorizo

Begin met de dressing. Meng de olijfolie, azijn, citroen en 1 geperste knoflook teen met wat peper en zout. Zet apart. Kook de pasta gaar, giet af en spoel om met koud water. Doe de pasta in een schaal. Voeg de dressing en rucola toe. Vis de zongedroogde tomaten en artisjokharten uit de olie, laat even uitlekken (b.v. op keukenpapier) en snijd in kleine stukjes. Voeg toe aan de pasta. Deel de cherry tomaten in vieren en voeg ook toe. Brokkel de geitenkaas over de salade en hussel door elkaar. Klaar is kees.

Een handjes geroosterde pijnboompitjes of wat gebakken chorizo is er ook heerlijk bij. 

Salade van waterkers met tuinbonen en avocado

Ik krijg van verschillende mensen te horen dat het zo stil is op het kookblog. Dat klopt. Een prachtige vakantie in Engeland heeft ons uit het kookritme gehaald. Ook daar heb ik elke dag gekookt, maar vooral bekende recepten. Thuis is vervolgens het gemakzucht er ingeslopen. Veel afspraken, druk met werk en een grote behoefte niet zoveel te "moeten". Vandaag had deze houding bijna opnieuw de overhand. De vriend van mijn zus kwam een kastje ophalen en ook even mee eten. In de auto op weg naar huis bedacht ik mij dat ik voor ons natuurlijk ook prima iets zou kunnen gaan afhalen. Lekkere Thai van Thaicoon, Roti van Lalla Rookh of een simpel broodje lams Kebab. Dat kan mij allemaal heerlijk smaken... MAAR...ik had nog tuinbonen in de koelkast liggen. Gekocht om een salade te maken die mijn zus mij heeft aangeraden. Niet direct een combinatie die mij tot de verbeelding spreekt (tuinbonen, avocado en soja), maar blijkbaar heerlijk. Geen excuus meer om eten af te halen en des te meer reden om gewoon een lekkere salade te maken. Met Arabische Harira soep van de Kleinste Soep Fabriek erbij (ik heb het mijzelf toch nog beetje makkelijk gemaakt ;-) ).
Lekker hoor!

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram ongepelde tuinbonen (of zo'n 200 gram gepelde/ diepvries/potje)
1 zak waterkers
1 grote avocado
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel olijfolie
sap van 1 citroen.

Ik had nog niet eerder tuinbonen gepeld. Een makkelijk werkje, wat wel veel tijd kost als je ze dubbel pelt. Eerst haal je ze uit de peul en vervolgens pel je nog eens eerste velletje van de boon. Waarschijnlijk gaat dit makkelijker als je het peultje al even hebt laten koken. Ik heb het er gewoon met wat hulp van mijn nagel los gemaakt. 

links het boontje zoals die uit de peul komt. Rechts de dubbel gepelde boon 

Zet terwijl je de peulen pelt een pan met water op. De tuinboontjes hoeven maar kort te koken. Zo'n 3 minuten. Ik hou van een bite. Proef ze gewoon even terwijl je ze kookt en giet ze af op het moment dat je ze zelf lekker vindt. Spoel af met koud water.
Snijd de avocado in partjes. Doe de waterkers in een schaal en voeg de tuinbonen en avocado toe. Meng een dressing van de sojasaus, olijfolie en het limoensap. Meng het geheel en klaar is kees. Lekker met een soep vooraf. 

Simpele Zomerse Linzensalade met Feta en Rucola

Het regent nu nog pijpenstelen...MAAR...nog 2 nachtjes slapen en dan krijgen we EINDELIJK de eerste echte warme dag van april. Oké oké...het moet nog blijken, maar wij hebben er vertrouwen in. Omdat de kou al uit de lucht is, nu alvast een makkelijk linzenrecept. Snel in elkaar te flansen na een drukke dag op het werk. 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram le puy linzen 
1 stronk witlof
10 cherry tomaatjes
50 gram rucola
90 gram feta
1 sjalotje
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroen olijfolie (of 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel citroensap)
1 eetlepel balsamico azijn
peper en zout

Zet de linzen op het vuur en kook gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Halveer ondertussen de cherry tomaatjes en snijd de witlof in dunne reepjes. Doe deze in een schaal. Voeg de rucola, feta en een gesnipperd sjalotje toe. Meng de olijfolie met de citroenolie, balsamico azijn en peper/zout tot een dressing. Giet de linzen af als deze gaar zijn en doe in de schaal. Meng de dressing door de salade. Klaar is Kees.

Yika's Tonijnsalade

Wonderlijk genoeg is het mij gelukt om vandaag naar de sportschool te gaan. Wonderlijk, omdat ik meestal een zwaar gebrek heb aan discipline. Maar ik heb het hardlopen ontdekt. Eigenlijk zou ik dit niet direct van de daken moeten schreeuwen, want het zou goed kunnen dat ik op deze ontdekking snel uitgekeken ben. We shall see...vooralsnog in ieder geval prettig om te doen. Ik had na het douchen geen zin meer om te koken, maar wel zin in iets lekkers. Ik vond nog een blikje tonijn en een ordinaire tube mayonaise in de la. Meegenomen uit Frankrijk, met een vleugje dijon. Deze mayo is hier overigens ook verkrijgbaar, maar wij houden van het idee om producten mee te nemen uit Frankrijk. Zoals Sancerre wijn, Fleur de Sel en Epices Bouillion. Het zit tussen de oren, maar het geïmporteerde smaakt altijd net iets lekkerder. 

Ingrediënten voor 2 rijk belegde broodjes
Blikje tonijn van 130 gram
2 eetlepels mayonaise
2 gedroogde chilipepers 
1 klein teentje knoflook
1/2 rood uitje
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel verse basilicum
10 taggia olijven
2 eetlepels citroensap
peper

Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Hak de chilipepertjes voorzichtig fijn (anders schieten de zaadjes alle kanten op). Meng in een kom de tonijn hier door heen. Voeg de mayonaise toe. Snijd de kappertjes en olijven fijn en scheur de basilicum in kleine stukjes. Meng dit met de citroensap door de tonijnsalade. Voeg naar smaak peper toe. 

Salade van spelt, walnoten, worteltjes en geitenkaas

In één van onze eerste berichten op dit blog, hebben wij al het kookboek Vegalicious onder de aandacht gebracht. Een kookboek met smakelijke originele recepten. Deze salade is heerlijk voor de herfst en wintermaanden. De dressing hebben wij aangepast (zie roze briefje in het kookboek), omdat wij zo snel geen sherry azijn konden vinden. De hoeveelheid geitenkaas vonden wij ook iets te veel. Hierbij het recept zoals wij deze gister hebben gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram gehalveerde worteltjes
6 in vieren gesneden sjalotjes
120 gram walnoten
120 gram ontpitte en in tweeën gesneden pruimen
200 gram spelt
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijn azijn
1 eetlepel sherry
1 knoflook
1 grote theelepel grove Dijonmosterd
1/2 bosje platte peterselie
150 gram zachte geitenkaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gehalveerde worteltjes en de in vieren gesneden sjalotjes op een ovenschaal/bakplaat. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie. Laat 25 minuten bakken in de oven. Voeg de walnoten en pruimen toe, verdeel ze gelijkmatig over de groente en zet nog eens 10 minuten in de oven.

Kook de spelt zoals op de achterzijde van het pak vermeld staat. Proef ondertussen wel af en toe, want het is lekker als de spelt nog een bite heeft. Giet de spelt af als hij gaar is, doe de deksel op de pan en zet weg. 

Meng voor de dressing 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepes rodewijn azijn, 1 eetlepel sherry, 1 geperste knoflook en 1 grote theelepel mosterd. Voeg ook peper en zout toe. De dressing hoort een beetje zurig te zijn. Meng de spelt met de groente, pruimen en noten. Verkruimel de kaas over de groente en voeg de dressing en peterselie toe. Meng het geheel en serveer!

Linzensalade met gegrilde courgette en paprika

Na een hertenkamp-marathon (33 afleveringen in één weekend - doe dat maar eens na) mét BBQ en de nodige glazen wijn/ witbier/ desperados, is het weer tijd voor gezond & licht. Een salade met linzen, gegrilde courgette en gegrilde paprika. Goed voor de lijn & makkelijk in de maak. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram linzen (Yika 1: "kan uit blik als je écht voor makkelijk gaat." Yika 2 is het hier niet mee eens. Zij kookt haar linzen zelf)
- 1,5 Sjalotje
- 3/4 rode paprika 
- 1/2 Courgette
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel citroensap
- 3 theelepels komijn
- 1 teentje knoflook
- 1/2 blok feta
- flinke hand koriander

Linzen in een vergiet laten uitlekken (of koken zoals op het pak vermeld staat). Samen met een fijn gesneden sjalotje in een schaal doen. Paprika in reepjes snijden en grillen. Courgette snijden en grillen. Wees niet te voorzichtig. Op de foto zie je het niet, maar de courgette en paprika mogen best wat donkere grillstrepen hebben. Gegrilde paprika en gegrilde courgette bij de linzen voegen. 
Een teentje knoflook uitpersen en door 3 eetlepels olijfolie mengen. 1,5 eetlepel citroen en 3 theelepels komijn door de olijfolie mengen. Deze dressing door de linzen roeren. Koriander en feta naar smaak toevoegen.

Ook zonder feta erg aangenaam!

Pastasalade met gegrilde groenten en chorizo

Nederlanders vragen vaak bij de slager een onsje gorizo. Ik heb een aantal jaren in een Spaans restaurant gewerkt en daar leerde ik dat de uitspraak niet gorizo, maar tjorizo is (fonetische geschreven uiteraard). Vervolgens werd ik elke keer uitgelachen als ik het verkeerd zei. Inmiddels zit het er goed ingebakken en krijg ik het woord gorizo niet meer over mijn lippen. Tjorizo dus en aangezien de temperaturen vandaag nog steeds Spaans aanvoelen, een lauwe pastasalade met deze heerlijke pikante worst erin.

Ingrediënten voor 2 personen
-140 gram pasta
-1 worstje bakchorizo of 100 gram van de chorizo worst die bij de AH te koop is (dus niet het boterham beleg)
-1 courgette
-1 rode punt paprika
-2 tomaten of 15 cherrie tomaatjes gehalveerd
-1/2 witte ui
-taggia olijven (naar smaak)
-100 gram buffel mozzarella
-2 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel citroensap
-1 eetlepel balsamico azijn
-1 teen knoflook
-tabasco naar smaak
-peper en zout 

Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, azijn en knoflook door elkaar en laat even staan. Zet een pan water op het vuur en voeg als het water kookt de pasta toe. Laat een grillpan goed warm worden. Snijd ondertussen de courgette in plakjes en haal deze even door een beetje olijfolie. Dit is een betere manier dan olie in de grillpan doen...dat gaat ontzettend roken! Terwijl de courgette plakjes grillen, kun je de ui en tomaten snijden en in een grote kom doen. Voeg hier de olijven aan toe. Als de courgette klaar is voeg je deze ook toe aan de kom. Meng de groenten alvast met de dressing. Snijd de paprika in stukjes en grill deze. Voeg toe aan de kom. De pasta is inmiddels wel beetgaar (hou dat even zelf in de gaten!) en kan worden afgegoten. Spoel de pasta af met koud water en meng deze met de groenten. Dan nog even kort de chorizo bakken, een goede scheut tabasco en klaar is kees. De mozzarella hebben wij op het laatst toegevoegd.  

Dat smaakt naar meer....

Salade met kikkererwten, citroen en gegrilde halloumi

En toen werd het zomer. Opeens of "BAM" zoals een zeker iemand zou zeggen. Met van die temperaturen waarbij onze hond altijd het enige plekje in de tuin opzocht,waar géén schaduw viel. Waarom toch? Want meer dan neerploffen, heel hard hijgen en zielig kijken deed ze vervolgens niet. En dat kon ik, als dierenvriend in spe, natuurlijk niet aanzien. "Kom dan," zei ik en lokte haar naar een plek in de schaduw (sjok, sjok). Hopeloos. Want ik had m'n kont nog niet gekeerd of madam lag alweer te hijgen in de zon.

Een slimme hond? Nee. Een lieve hond. Absoluut. En van het grenzeloos optimisme waarmee ze mislukking op mislukking stapelde, kan ik nog wat leren. Want liet zij zich uit het veld slaan door de konijnen die zich niet lieten vangen? Nee hoor. Elke wandeling dook ze met hernieuwd enthousiasme het struikgewas in op zoek naar.... eh, iets wat zich nooit liet vangen. En vond ze het niet in het struikgewas dan, - NEE, NIET IN DE SLOOT *plons*. Altijd weer gezellig. Zo'n immer opgewekte naar slootwater meurende hond op de achterbank van een auto, waarin verder iedereen zweeg.

Warm dus. En wat eet je dan? Nou, deze salade. Uit "Vliegensvlug Vegetarisch" van Nadine Abensur. En net zoals met alle salades. Wil je meer peterselie of citroensap. Gewoon doen. Het is wat je zelf lekker vindt. Hieronder het recept zoals dat in het boek staat. Ik doe er meer citroensap, tomaten, tamari en kruiden doorheen.

Ingredienten voor 2-4 personen:
-2 blikken kikkererwten van 400 gram, uitgelekt
-1 eetlepel verse citroensap (mag m.i. best meer zijn)
-2 eetepels peterselie en 2 eetlepels koriander (gehakt)
-2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus wat extra om de kaas te bestrijken
-1 teen knoflook, geperst
-beetje tamiri
-beetje tabasco
-zeezout en vers gemalen zwarte peper
-200 gram halloumi kaas (te koop bij de Turkse of Marrokaanse groentenboer)
-100 gram (wilde) rucola of jonge spinazieblaadjes
-12 kerstomaatjes, doormidden gesneden of 24 stukjes geroosterde tomaat
-100 gram zwarte olijven

Meng in een kom de kikkererwten met citroensap, peterselie, koriander, olijfolie, knoflook, tamari, tabasco, zout en peper. Zet weg.

Verwarm een grill of grillpan. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk ze met olijfolie en grill ze ca. 1 minuut per kant totdat ze goudbruin zijn.

Leg op ieder bord wat rucola of spinazieblaadjes. Verdeel de kikkererwtensalade erover. Garneer het met de tomaten en olijven. Leg de halloumi erbovenop. Eet met warm brood.

Aldus het recept. Wij husselden alles door elkaar:

Want met dit weer moet er natuurlijk in het park gegeten worden. Zonder brood maar met een witbiertje erbij.