Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Wellicht geen fotografisch hoogstandje (Yika 2 vindt met name de tegels op de achtergrond wat ziekenhuisachtig), maar laat je niet op het verkeerde been zetten. Wat een VERRUKKELIJKE recept. Echt heerlijk...zoals ik gewend ben van Yotam Ottolenghi. Dit recept komt uit zijn kookboek Plenty More. Lekker als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen
1 oranje pompoen
1 theelepel kaneel
6 eetlepels olijfolie
40 gram koriander, blaadjes en takjes
1 knoflookteen
20 gram pompoenpitten
200 gram griekse yoghurt
1,5 theelepel sriracha (wij gebruikten harissa. Sriracha is een pittige Thaise chilisaus)
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden (hete luchtoven). Snijd de pompoen door de midden en verwijder de pitten. De schil mag blijven zitten. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 7 cm (2cm dik). Doe de parten in een kom en meng met de kaneel, 2 eetlepels olijfolie, 3/4 theelepel zout en royaal versgemalen peper. Meng alles zodat de pompoen met een dun laagje is bedekt. Leg de stukken op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 35 tot 40 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe de koriander, knoflook, 4 eetlepels olie en een snuf zout in een blender en pureer tot een mooie donker groene pasta. Zet deze opzij.

Bak de pompoenpitten in een steelpannetje. 

Roer vlak voor je de pompoen gaat opdienen de harissa of sriracha door de yoghurt. Serveer de pompoen met wat yoghurt, koriandersaus en pompoenpitten. Eet smakelijk!

Zomerse pasta

Toen ik vanmorgen opstond en de gordijnen open deed, was de kleur van het ochtendlicht anders. De kleur van de herfst of winter zat in de lucht. Mooi om die verandering te zien. Vanmiddag was het toch nog even warm. Als nabrander van de zomer, nog een heerlijk fris recept. Lekker voor de warme dagen, met een bord op schoot op het balkon.

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram pasta
1 courgette
80 gram feta
1 spaanse peper
rasp van 1 citroen
citroensap
handje munt
olijf olie
peper en zout

Zet de pasta op en kook zoals op de verpakking is vermeld. Snijd de courgette in plakken en gril deze op een grillpan. Doe de courgette in een schaal. Brokkel de feta over de courgette. Snijd de spaanse peper overdwars open en schaap de pitjes uit de peper. De pitjes worden niet gebruikt. Hak de rode peper fijn. Voeg toe aan de courgette. Rasp de citroenschil over de courgette. 
Giet de pasta af. Spoel de pasta even snel af met wat koud water. Laat even uitlekken en voeg toe aan de courgette. Meng het geheel met olijfolie en het sap van een halve citroen. Voeg de munt en naar smaak zout en peper toe en serveer. Een heerlijke lauw warme pasta salade. 

Salade van bietjes, avocado, munt en koriander

Wij voegden ook wat verse geitenkaas toe die wij nog in de koelkast hadden liggen

Eigenlijk ben ik niet de grootste bieten fan. Ik vind ze altijd erg naar grond smaken. Grond??...grond??? zult u denken....hoe smaakt grond??....Nou...naar bieten.
Maar toen ik laatst bietjes vers uit de tuin haalde en er een salade mee maakte, smaakten die mij heerlijk. Ik heb daarom bedacht om met  (andermans) creativiteit toch wat vaker bietjes klaar te maken. Mijn nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi bracht hierin een uitkomst. Ik vind zijn kookboeken geweldig. Lekkere recepten die niet al te moeilijk zijn om te maken. 

Ingrediënten voor 2 personen
2 grote bieten (vers of voorgekookt)
halve rode ui
1,5 eetlepel sherryazijn
2 eetlepels olijfolie
1/4 theelepel suiker
1 theelepel tabasco
1 avocado
half bosje (zo'n 5 tot 10 gram) koriander
half bosje (zo'n 5 tot 10 gram) munt
75 gram verse of diepvries doperwtjes
75 gram veldsla
zout en peper

In het recept adviseert Yotam Ottolenghi om de bieten te blancheren. Dat betekent slechts 3 tot 5 minuten koken tot ze halfgaar zijn. Ik had deze keer voorgekookte bietjes gekocht, die waren wat zachter dan het recept voorschrijft. Wij hebben de harde variant dus niet uitgeprobeerd. 
Snijd de bietjes nadat je ze hebt gekookt en geschild in plakken van 2-3 mm. Doe ze in een kom. Snijd de rode ui in plakjes. Voeg deze bij de biet en doe hierbij de azijn, olijfolie, suiker, tabasco en zout en peper. Laat 15 minuten intrekken.
Snijd de avocado in plakjes. Doe samen met de veldsla in een kom. Voeg hier gehakte koriander en munt aan toe. Zet water op en breng aan de kook. Blancheer de doperwten en spoel ze af met koud water. Voeg de erwten toe aan de veldsla. Meng het bietenmengsel door de sla en klaar is kees. Eet smakelijk!

Zoete aardappel met gekarameliseerde ui en een gepocheerd ei

Tijd voor een kookupdate. Sinds maart hebben we verschillende recepten uitgeprobeerd. Soms gesmuld, soms met gefronste wenkbrauwen tegen elkaar gezegd dat het recept tegen viel. Kookinspiratie genoeg. Bloginspiratie ver te zoeken. Maar vandaag doorbreek ik deze cirkel. Met name omdat we zo'n lekker gerecht hebben gegeten. Dit recept komt van het kookblog My New Roots. Ik zou iedereen aanraden van dit blog eens wat recepten uit te proberen. Zoals deze heerljke rode linzen soep. Dinsdag ga ik hier de restjes van nemen met naan brood en chutney......Ik loop op zaken vooruit: nu eerst het recept van deze overheerlijke zoete aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram zoete aardappel
1 grote rode ui
100 gram cherry tomaten
2 flinke handen spinazie
olijfolie
chili flakes
zout/peper
eieren 

Snijd de rode uien in ringen. Doe twee eetlepels olie in een koekenpan. Doe de uien in de pan met wat grof gemalen zout. Karameliseer de uien zo'n half uur tot drie kwartier op een laag vuur. Roer af en toe (niet te vaak anders worden ze niet bruin). Spoel de pan niet af als de uien klaar zijn. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de zoete aardappelen schoon en snijd in dunne ronde plakken (zo'n 6 mm). Smeer in met wat olijfolie en leg op bakpapier. Halveer de cherry tomaten en leg deze bij de aardappel op de bakplaat. Doe de aardappels en tomaten zo'n 20 minuten in de oven. 

Zet ondertussen een pan water op het vuur. 

Haal de uien uit de koekenpan en zet apart. Doe twee flinke handen spinazie in de "uien" pan en roerbak deze. Je kunt tegelijkertijd met het pocheren van de eieren beginnen. In dit recept staat hoe je dit handig kan doen. 

Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met stapelen van de aardappels. Leg er vervolgens een bedje spinazie op en de gekarameliseerde ui. Leg de tomaatjes om het torentje. Voeg het gepocheerde ei toe. Strooi hier wat chili flakes over en voeg nog wat olijf olie toe. 

Eet smakelijk!

Overheerlijke Gekarameliseerde Knoflooktaart

Wat een verrukkelijke hartige taart!! Het staat in het boek Plenty. Eén van mijn favoriete kookboeken, maar dit is zo'n recept dat ik niet op het eerste gezicht zou uitkiezen.  Yika 2 las echter op het Viva forum (ja, u leest het goed) dat dit recept een aanrader is. En daar is helemaal niks van gelogen. Ik ben geen fan van hartige taarten en een recept dat knoflook als hoofd ingrediënt heeft....mwa... Maar deze taart wil ik iedereen aanraden. Dien de taart warm op met een simpele, knapperige salade. 

Ingrediënten voor 1 taart
375 gram roomboterbladerdeeg
3 middelgrote bollen knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
2,2 dl water
3/4 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel tijm
120 gram verse romige geitenkaas (b.v. Rosary geitenkaas)
120 gram harde rijpe geitenkaas (b.v. van Woolsery)
2 eieren
1 dl. slagroom
1 dl. creme fraiche 
zout en zwarte peper

Neem een taartvorm met een losse bodem van 28 cm. doorsnee. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem en de wand met bladerdeeg. Leg bakpapier over het bladerdeeg en voeg bakerwten toe (of een lading rauwe witte bonen, werkt ook prima). Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Haal ondertussen de knoflookteentjes los en pel ze. Snijd tevens de tijm en rozemarijn fijn. 

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden. Haal de taartvorm uit de koelkast en bak de bodem 20 minuten met de bakerwten. Haal de bakerwten en het bakpapier na 20 minuten uit de taartvorm. Bak de bodem in 10 minuten goudbruin. Neem de vorm uit de oven, maar laat deze wel aan staan. Schakel de temperatuur wel terug naar 160 graden. 

Maak vervolgens de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water (dit is niet de 2,2 dl. water die in ingrediënten lijst staat). Breng het water aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten. Giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de balsamicoazijn en 2,2 dl. water toe en breng aan de kook. Laat de knoflook 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer suiker, rozemarijn, gehakte tijm en 1/4 theelepel zout door de vloeistof. 

Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel is verdampt en de knoflooktenen met een karamelsiroop zijn bedekt. Zet opzij.

Rasp de harde geitenkaas en strooi deze op de taartbodem. Verdeel ook de zachte geitenkaas over de bodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. 

Klop in een maatbeker de eieren, beide soorten room, 1/2 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen. Let wel op: de kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn. 

Zet de taart in de oven. Bak hem 45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Serveer met sla. Eet smakelijk!!

Citroenige prei met kikkererwten, feta en dille

Ik heb veel kookboeken in de kast staan en op mijn computer links naar tientallen kookblogs. Uiteindelijk kook ik vaak in periodes uit een bepaald boek of blog. Op dit moment is My New Roots helemaal hot in huize Yika. Veel recepten die makkelijk te maken zijn, maar oh zo heerlijk. Zo ook deze. Ik vind prei altijd een wat lastige groente....soep...dat kan ik er mee maken...maar verder...?!? Nou een heerlijk gerecht met kikkererwten en feta bijvoorbeeld. 

Ingrediënten voor 2-3 personen
2 blikken kikkererwten van 400 gram
2 grote preien
250 ml. groente bouillon
100 gram feta
2 eetlepels extra vierge olijfolie 
1 theelepel vloeibare honing
sap en geraspte schil van 1 citroen
zeezout en peper
1 knoflook teentje
1 bosje dille

Snijd de prei diagonaal in plakjes. Was de prei. Doe dit voorzichter, want de plakjes moeten heel blijven. Zet een braadpan op het vuur en voeg 250ml water toe met een half bouillon blokje. Voeg als het water kookt de prei toe. Doe de deksel op de pan en laat zo'n 5 minuten stomen op middel hoog vuur. 

Snijd in de tussentijd de dille en feta fijn. Rasp de schil van de citroen. Maak de dressing door de olijfolie, citroensap en de honing door elkaar te mengen. Voeg de geperste knoflookteen en zout en peper toe aan het mengsel en klop het geheel tot een dressing. Doe de kikkererwten in de vergiet en was ze schoon. 

Schep de prei als deze gaar is uit de pan en doe in een schaal. Laat de bouillon in de pan. Voeg de kikkererwten en de helft van de dille toe aan aan de bouillon en verwarm 1-2 minuten. Schep de kikkererwten uit de pan en doe in de schaal met de prei. Voeg de dressing, citroenrasp, dille en feta toe en strooi er ruim peper overheen. 

Eet smakelijk

Mexicaanse zoete aardappel met avocado en limoen

Ik kan mij niet herinneren wanneer de zoete aardappel voor het eerst in Nederland in de schappen van de supermarkt lag. Ik heb de zoete aardappel voor het eerst geproefd in Rockbridge Baths in Virginia. Gebakken in de oven met gewone aardappels, mayonaise en sla uit de tuin. Inmiddels zijn deze aardappels, die overigens groenten zijn, ook ingeburgerd in Nederland. In dit gerecht gaat hij terug naar zijn roots. Namelijk een Mexicaans geïnspireerd gerecht waar de zoete aardappel oorspronkelijk vandaan komt. Het recept heb ik gevonden op de site My New Roots. Daar heet het heel sexy Sweet Potato Skillet Hash.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1,5 eetlepel (kokos) olie of boter
2 theelepels hele komijn zaadjes (of 1 theelepel komijnpoeder)
2 theelepels hele koriander zaadjes (of 1 theelepel korianderpoeder)
1/2 theelepel chili vlokken
zee zout
2 middelgrote rode uien
3 middelgrote zoete aardappelen
125 ml-175 ml groente bouillon
eieren
bosje verse koriander
avocado
limoen
tortilla wraps
tabasco
creme fraiche 

Vijzel de koriander en komijn zaadjes. Zet een braadpan op het vuur en laat de olie warm worden. Voeg de kruiden en chilli vlokken toe en bak ongeveer 1 minuut.

Snijd de uien in ringen. Voeg toe in de pan met wat zeezout en laat 1 minuut bakken. Zet het vuur lager en karamelliseer de uien door ze zo'n 20-30 minuten zachtjes te laten bakken.

Voeg de zoete aardappel toe en meng door de uien en kruiden. 

Voeg de groente bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat de aardappels 15 minuten koken. Als de aardappels na deze minuten nog niet gaar zijn, doe dan de deksel weer op de pan en stoom nog eens 5 minuten. Als er nog water in de pan zit als de aardappels gaar zijn, haal dan de deksel van de pan en laat het laatste water verdampen.
Maakt kuiltjes in de pan. Breek de eiren en doe deze in een kuiltje. Reken 1 ei per persoon. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in 3 tot 5 minuten gaar worden. 

Voeg als de eieren klaar zijn de koriander toe. 

Snijd de avocado en limoen in partjes. Leg wat avocado en limoen partjes op een bord en serveer de aardappels met een tortilla. Wij vonden de aardappels een klein beetje droog en het leek ons achteraf lekker om er een klodder creme fraiche bij te serveren. Voeg naar smaak limoensap en tabasco toe. 

Preisoep met venkel, kurkuma en walnoten

De yika's maken al jaren een preisoep met mosterd en aardappel of....we kopen het gewoon in blik. Onze eigen versie blijkt dan altijd net iets lekkerder te zijn, maar gemak is op sommige momenten doorslaggevend. Ik was vandaag bijna gezwicht voor gemak. Na een bruin biertje van De Leckere had ik geen zin meer om te koken en was de verleiding van een restaurant groot (oke...het waren 2 biertjes). Gelukkig zijn de yika's met zijn tweeën en houden we elkaar af en toe wat in toom. We hebben gezellig samen gekookt. Voor het eerst een recept van the first mess. Deze soep overtreft het standaard recept met aardappel en mosterd. Echt heerlijk. Wij aten het samen met deze rucola salade. 

Ingrediënten voor 4 kommen soep
3 preien (niet van die hele dikke)
1,5 venkel
1 elstar appel
700 ml. groentefond of bouillon
2 eetlepels olijfolie (oorspronkelijke recept is druiven olie. Wij hebben naast 2 eetlepel olie 1 eetlepel zoete azijn toegevoegd)
1/2 cup walnoten (wij hebben ongeveer 75 gram gebruikt)
4 takjes tijm
2 theelepels kurkuma
zeezout en peper
maple syrup

Snijd de prei in ringen. Haal van de venkel het groen en leg apart. Snijd de venkel in dunne plakken. Schil de appel, haal het klokhuis er uit en snijd in blokjes. Hak de tijmblaadjes. De zachte steeltjes kunnen worden meegehakt, bij de hardere steeltjes moeten de blaadjes er af worden gehaald. 

Zet een pan op het vuur en laat de olijfolie met 1 eetlepel azijn heet worden. Voeg de prei en tijm toe en laat in 4 minuten zacht worden. Voeg de venkel en appel toe. Roer door elkaar en voeg dan de kurkuma toe. Roer opnieuw door elkaar en laat 4 minuten bakken. Voeg de walnoten toe en breng op smaak met zout en peper. 

Voeg de fond of bouillon toe. Breng aan de kook en laat zo'n 12 minuten sudderen. Voeg de soep in een blender of staafmix het geheel. In de blender wordt de soep waarschijnlijk van gladder. Ten minste...dat lijkt zo op de foto's op het blog. Wij gebruiken en staafmixer. 

Serveer de soep met het groen van de venkel, wat walnoten en een klein beetje (halve theelepel p.p.) maple syrup. Yika 1 vond het lekker om er een beetje groene tabasco door te doen, voor de pit. Yika 2 vond dat helemaal niet nodig. Do as you like, but take a bite first. 

Eet smakelijk!!

Rucola salade met sperziebonen, avocado en maanzaad dressing

Door verschillende recepten te koken merk ik dat ik vaker recepten door elkaar hussel of combineer. Dit is een salade die ik vaker heb gemaakt, maar vandaag gecombineerd met een dressing die van de week over een boerenkoolsalade ging. 

Ingrediënten voor 2 personen
50 gram rucola
100 gram sperziebonen
1 avocado
8 cherry tomaten
10 zwarte olijven

Dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1 theelepel dyonmosterd
1 theelepel maple syrup of honing
1 theelepel maanzaad
zout en peper

Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en kook in water met zout gaar. Halveer de tomaten en olijven. Snijd de avocodo in stukjes. Meng alle ingredienten in een schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing en klop met een vork tot een egale dressing. Voeg toe aan de groenten. 

Stoof met bonen, boerenkool en gerookte paprika poeder

Stoof....soep..?? Wat is eigenlijk het verschil tussen die twee? Ik hou mij aan de originele titel, een stoof. Dit recept vond ik op ons nieuwe kookblog whalhalla: My New Roots. Het recept komt echter toe aan miss Martha Stewart. Zij heeft deze Garlicky Kale and White Bean Stew bedacht op één van haar Meatless Mondays. Heeft deze dame niet ooit in de gevangenis gezeten? Misschien bedacht ze deze eenvoudige, maar heerlijke stew wel daar.

De afmetingen zijn op zijn Amerikaans.  Excuus hiervoor. Ik heb thuis een set met cups en ben tijdens het koken vergeten de cups te wegen om te vertalen naar grammen. U kunt een theekop gebruiken als "cup" of naar een kookwinkel gaan en ook zo'n handig setje kopen.

Ingrediënten
2 cups groenten bouillon (wij gebruikten de knoflook groente bouillon van de Kleinste Soep Fabriek)
2 cups boerenbool
2,5 cups witte bonen (cannellini of lima bonen)
5 laurier blaadjes
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel gerookte paprika poeder
6 kleine knoflookteentjes
2 middelgrote uien
zeezout en peper
3 gedroogde chilipepers
(kokos) olie

Snijd de uien in dunne ringen en hak de chilipepers. Zet een pan op het vuur en doe 2 eetlepels olie in de pan. Voeg de uien samen met de laurier, chilipeper, snuf zeezout en de paprika poeder in de pan. Bak tot de uien zacht zijn. Voeg dan de knoflook toe. Bak mee. Als de pan erg weinig vocht/olie bevat, voeg dan een scheutje van het vocht van de tomaten toe. 

Voeg de bonen, bouillon, boerenkool en gepelde tomaten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen. Breng eventueel nog wat op smaak met zout en peper.

Serveer met een beetje olijfolie. 

Caesar Salade zonder anchovis

De vrije dagen doen mij goed. Ik voel eindelijk weer de rust om nieuwe recepten uit te proberen en het enthousiasme om ze op dit blog te zetten. Ik heb ook wat zitten klooien met de lay out van het blog. Helaas ben ik nog niet zo handig om er een gelikte look van te maken. 

Vandaag heb ik via de website van de Groene Meisjes nieuwe foodblogs ontdekt! Eén van mijn favoriete net ontdekte blogs heet My New Roots. Een mooie website met prachtige foto's en superrr lekkere recepten. Ik wil heel graag verschillende recepten gaan proberen, zoals deze en deze. Maar ook de notenmelk lijkt mij leuk om te maken! En wat een goed idee van Sarah Britton om gewoon elke dag 1 (klein) ding te veranderen in je patroon. Ik heb vandaag gedroogde kikkererwten gekocht in plaats van kikkererwten uit blik. Nu natuurlijk niet vergeten ze 1 dag van te voren te wellen. 

Dit recept komt van het blog van My New Roots, maar is bedacht door Meghan Telpner. 

Ingrediënten voor 2 personen (maaltijd salade, anders voor 2-4 personen)
150 gram tempé
2 little gems
3 oude bruine boterhammen (of gril ze even) 
5 eetlepels tamari
4 tenen knoflook
1 eetlepels gedroogde oregano
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gepelde amandelen
2 eetlepels dijon mosterd (in originele recept staat 3, maar onze dressing was hierdoor wel erg pittig geworden
1/3 cup water
3 eetlepels edelgist vlokken
sap van 1 citroen

Snijd de tempé in kleine blokjes. Ongeveer ter grote van spekjes. Zet een pan op het vuur met 3 eetlepels olijfolie. Bak hierin de tempé bruin. Voeg vervolgens 3 eetlepels tamari toe en bak tot alle tamari is opgenomen. Zet de tempé apart.

Snijd het brood in blokjes. Voeg 2 eetlepels olie in de pan. Voeg de eetlepel oregano toe en pers 2 knoflookteentjes in de olie. Roer door en voeg dan de broodblokjes toe. Bak ze tot knapperige croutons.

Doe voor de dressing de volgende ingrediënten in een blender: de amandelen; 2 eetlepels tamari; 2 eetlepels mosterd; 3 eetlepels edelgist vlokken; 1 eetlepel olijfolie; 2 tenen knoflook; het sap van 1 citroen en 1/3 cup water. Mix het geheel tot een mooi gladde dressing.

Snijd de little gem in repen. Voeg het brood, de tempé en dressing toe en mix door elkaar. 

Eet smakelijk!

Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes dressing

De kerstdagen zitten er weer op en uiteraard is dat een moment van bezinning...vooral bezinning in de zin van weer wat gezonder eten en drinken. Dus groenten in plaats van kaasfondue en een kopje thee in plaats van wijn. Het is even omschakelen in huize Yika.......die zak snoep die er nog lag moest echt op! Oh god....en dan hebben straks ook nog de goede voornemens voor 2015. Ik wil namelijk nog van alles: meer bewegen; ook het "roken bij een biertje" opgeven; überhaupt wat minder biertjes drinken; aardiger zijn tegen Yika 2 en zo veel mogelijk vegetarisch eten. Dat is toch allemaal niet te doen in zo'n kort tijdsbestek?!!Of is dat een self fulfilling prophecy? Ik geloof dat ik eigenlijk ook de dingen die ik wil positief zou moeten benoemen. Dus niet wat je niet wilt (als je niet aan een paarse krokodil mag denken, denk je daar altijd aan!), maar wat je wel wil.....Kortom ik wil gezond leven en genieten. Die twee gaan voor mij nog niet helemaal lekker samen, maar daar vind ik in 2015 bij vlagen vast wel weer mijn weg in.

Gelukkig is dit recept gezond, maar door de dressing geeft het ook de comfort food kick. Wij houden van Yotam Ottolenghi!

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdmaaltijd, anders voor 2-4 personen)
1 kleine bloemkool
50 gram jonge spinazie
12 cherry tomaatjes 
1 eetlepel fijn gesneden dille
2 eetlepels kappertjes
2 knoflook teentjes
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel grove franse mosterd
120 ml. olijfolie
zout en peper

Maak allereerst de dressing. Hak de kappertjes en de knoflook fijn en doe in een bakje van de staafmixer of in een foodprocessor. Voeg hierbij ook de appelazijn, mosterd en wat zout en peper toe. Staafmix fijn. Voeg vervolgens heel langzaam ongeveer de helft van de olijf olie toe. In een dun straaltje, terwijl je doorgaat met mixen (net als bij het maken van mayo). Maak het tot een lobbige dressing. 

Zet een pan op het vuur het breng het water aan de kook. Maak bloemkoolroosjes en kook deze 3 minuten. Giet de bloemkool af. Verwarm vervolgens de grillpan 5 minuten op hoog vuur. Meng als de bloemkool goed is uitgelekt het restant van de olie en wat zout en peper door de bloemkoolroosjes. Gril op de grilplaat.

Doe de spinazie in een schaal. Halveer de cherrytomaten en voeg die ook toe. Als de bloemkoolroosjes mooi gegrild zijn kunnen deze warm met de dressing door de cherrytomaten en spinazie worden gemengd. Hak de dille en garneer de salade hiermee. Eet smakelijk!

Gekaramliseerde venkel met geitenkaas

Ik wilde voor het kerstdiner aardappelkoekjes met salsa verde en een gepocheerd ei maken. De vorige keer had ik hierbij een frisse salade geserveerd. Helaas was ik de sla vergeten te kopen, maar ik had nog wel een venkel in de groentenla liggen. Al bladerend door het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi kwam ik dit recept tegen. In onze voorraadkast ontbrak het alleen aan dille. Gelukkig vieren moslims geen kerst en waren alle Turkse en Marrokaanse winkels in de Javastraat gewoon open en daar waren bosjes dille in overvloed!

Ingrediënten voor 2 personen
1 grote venkel knol
boter
olijfolie
2 theelepels kristalsuiker
1/2 theelepel venkelzaad
1 teentje knoflook
3 takjes dille
50 gram geitenkwark of hele verse geitenkaas (wij hebben de geitenkaas spread voor op brood van ekoplaza gebruikt)
geraspte schil van 1/2 citroen
Zeezout en peper

Snijd het venkelgroen van de knollen en houd apart voor de garnering. Snijd een dun plakje van de wortelschijf eraf. Het harde binnenste deel mag gewoon blijven zitten, want dit zorgt ervoor dat alle "rokken" aan elkaar vast blijven zitten. Bij mij niet helemaal gelukt, maar dat heeft gelukkig geen effect op de smaak. Snijd de knol overlangs in plakken van 1 cm. 

Verhit een klont boter en wat olijfolie in de koekenpan. Bak de venkel aan elke kant bruin. Zo'n drie minuten per kant. Doe niet te veel plakken in de pan. Bak in dat geval in meerdere porties. Haal de venkel uit de pan en zet apart in een schaal.

Doe de venkelzaad, de suiker en royaal zout en peper in de pan. Bak alles 30 seconden. Leg de plakken venkel weer in de pan en karameliseer ze 1-2 minuten. Schep de plakken venkel op een schaal en laat afkoelen. 

Pers de knoflook en hak de dille. Meng door de venkel. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Voeg een aantal lepels verse geitenkaas (of geitenkwark) toe. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met citroenrasp en het venkelgroen. 

Eet smakelijk!

Kerstdiner bij kaarslicht. 

Zoete aardappel met kruiden

Geen mooi kerstverhaal deze keer. Ik kom meteen ter zake:

Ingrediënten
600 gram zoete aardappels
3 eetlepels olijfolie
2 knoflook teentjes
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
snufje chili peper
peper en zee zout

Verwarm de hete luchtoven op 200 graden. Schil de zoute aardappel en snijd ze in parten. Stamp de kruiden in een vijzel. Niet tot poeder, maar wel goed kneuzen. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, geperste knoflook, de gestampte kruiden en chilipeper. Haal de parten door dit mengsel. Leg ze op een bakplaat en bestrooi met zout en peper. 

Bak de zoete aardappel in 35 minuten. Keer ze op de helft van de baktijd een keer om. Deze aardappels zijn lekker met rucola of wat gegrilde groenten met wat olijfolie en balsamico azijn. 

Venkelsalade met wortel en geroosterde pompoenpitten

Enkele weken geleden heb ik voor mijn verjaardag een prachtig cadeau gekregen van mijn ouders: een mandoline. Met een mandoline kun je groenten heel dun snijden. In allerlei formaten, omdat er verschillende (zeer scherpe) messen bij zitten. 

Vandaag het apparaat voor het eerst uitgeprobeerd. Het ging niet direct soepel, maar oefening baart kunst. Venkel kun je rauw prima eten, zolang het heel dun is gesneden. Het is niet meer helemaal de juiste maand voor venkel. De venkel bij de biowinkel had al wat kleine bruinen plekjes, maar dat heeft de smaak niet beïnvloed.
Na wat googlen op venkelsalade kwam ik op deze site. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 venkelknol
2 wortels
1 bosje koriander
6 eetlepels pompoenpitten
2 lente uitjes
2 zoete sinaasappels
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen
mespuntje cayennepeper (aardappelschilmesje)

Schaaf met een mandoline of met rasp hele dunne plakken van de venkel en wortel. Doe deze samen in een kom. Snijd de lente uien in ringen en voeg toe. Rooster de pompoenpitten in een droge pan en voeg toe.
Probeer de sinaasappel zonder velletjes in de salade te doen. Voor een instructie, zie dit filmpje. Doe de sinaasappel samen met de gehakte koriander ook door de salade. Meng de olijf met de citroen en snufje cayennepeper en naar smaak peper en zout. Hussel de dressing door de salade.

Voeg optioneel wat rozijnen toe of doe een halve theelepel honing door de dressing. Wij aten er gebakken zoete aardappel met fleur de sel en rozemarijn bij. Dat was een lekkere combinatie. 

(Winter) Caponata

Winter, winter?? Het is al bijna zomer!! Dit recept maakte ik enkele maanden geleden en ik ben er niet aan toe gekomen deze voor het einde van de winter op het blog te zetten. Toch deel ik dit recept nu nog graag met jullie, omdat jullie ook altijd een zomerse variant kunnen maken. De pompoen en witlof vervang je dan door aubergines en bleekselderij. In plaats van linzen koop je dan gewoon een heerlijk brood om in de saus te dopen. Op het world wide web zijn duizenden recepten te vinden van de zomerse variant. Het winterse recept hebben wij gevonden op de leuke site Lepeltje Liefde.

Ingrediënten (2 personen)
400 gram flespompoen
1 grote stronk witlof
200 gram gepelde en gehakte tomaten uit blik
1 grote rode ui
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram groene olijven
3 eetlepels rozijnen
3 tenen knoflook
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
1 hand verse basilicum
1 hand geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
peper/zeezout

Lekker om te serveren met linzen of brood

Verwarm de oven op 200 graden en leg op een bakplaat bakpapier. Snijd de flespompoen in kleine blokjes. Doe deze in een kom en voeg 2 eetlepels olie en zeezout toe. Meng het geheel en verdeel vervolgens over de bakplaat. Zet deze in de oven en laat ongeveer 25-30 minuten roosteren tot de pompoen zacht is. 

Indien je dit recept met linzen maakt, kan je deze opzetten zodra pompoen in de oven staat. De twee hebben ongeveer dezelfde tijd nodig om gaar te worden. 

Snijd ondertussen de witlof in reepjes en de ui in ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de olijven in plakjes.

Als de pompoen (en linzen) bijna gaar is kan er olie worden verhit in een braadpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg de tomaat uit blik, oregano, azijn en witlof toe en stoof het geheel kort tot de witlof zacht is, maar nog wel een crunch heeft. 

Roer de rozijnen en olijven door de stoof. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof het geheel nog 5 minuten. 

Rooster de pijnboompitten. Scheur ondertussen de basilicum en roer deze door de stoof. Strooi de pijnboompitten over het gerecht. Serveer de stoof op een bedje van linzen en besprenkel met goede olijfolie. Eet smakelijk!!

Wraps met bietensalsa, quinoa en avocado

We zijn een heerlijk lang weekend in Drenthe geweest. Tijd om te wandelen, boek te lezen, serie te kijken en uiteraard lekker te koken. We probeerden twee nieuwe recepten. Waaronder deze heerlijke (zomerse) wraps. Een recept uit een kookboek, maar wij vonden het op de site van Rozemarijn. In het oorspronkelijke recept hoort er spinazie tussen, maar dat waren wij vergeten te kopen. 

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram rauwe bietjes
150 gram geitenkaas
100 gram witte quinoa
0,5 theelepel venkelzaad
fijn geraspte schil en het sap van 1/2 sinaasappel 
35 gram rozijnen
50 gram walnoten
4 grote bladen wilde spinazie
1 avocado ontpit, geschild en in dunne plakken
1 appel geraspt
4 (mais) tortilla's
zeezout en vers gemalen peper

Schil de bietjes. De bietjes worden niet gekookt. Snijd ze in stukken en maal ze fijn in een foodprocessor of blender. Giet het vocht zoveel mogelijk af. Voeg de geitenkaas en ruim zout en peper toe. Blender tot korrelige roze massa. 

Doe in een kom en zet apart. Laat 250 ml. water koken en voeg de quinoa met venkelzaadjes en zout toe. Laat 15 a 20 minuten koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Zet weg om af te laten koelen. Als de quinoa is afgekoeld kan de sinaasappelschil en sap worden toegevoegd. Verkruimel de walnoten over de quinoa en voeg de rozijnen toe. Meng het geheel. Snijd nu de avocado en rasp de appel.

Zet een droge koekenpan op het vuur. Warm de tortilla's in de koekenpan. Schep 2 a 3 eetlepels bietensalsa op de tortilla, leg er een spinazie blad op (zijn wij vergeten!), schep er een paar eetlepels quinoa op en maak af met een paar plakjes avocado en geraspte appel. Sla de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol op. 

Waarschijnlijk is met een blad spinazie het onderscheid tussen de bietensalsa en de quinoa ook mooier te zien. 

Chili sin Carne (vegetarische chili)

Chili sin Carne...of te wel Winterchili a la Minnesota. Een recept uit het boek Eet & Ren van Scott Jurek. Poes had meer zin in Chili con Carne:

Zij was zeer teleurgesteld. Maar de dames zijn meer dan tevreden. Heerlijk comfort food (als je van bonen houdt) voor de zondagavond. En nog heel gezond en caloriearm ook!!

Ingrediënten voor 6 a 8 personen (ook goed om in te vriezen) 
2 eetlepels kokos- of olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 cup gesnipperde ui
8 tot 10 middelgrote champignons, fijngehakt
1/2 cup fijngesneden groene paprika
1/2 cup fijngesneden rode paprika
1/2 cup kleingesneden worteltjes
2 chili pepers (of Spaanse peper. Met/zonder zaad naar smaak)
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels zeezout
1/2 theelepel zware peper
2 blikken gepelde tomaten (800 gram)
400 gram tomatenpuree
1 potje van 340 gram mais (laten uitlekken)
400 gram bruine bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram zwarte bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram rode bonen uit blik (laten uitlekken)
2 1/2 cup water
1/2 cup droge bulgur
tabasco
koriander
magere kwark

Snijd de groenten fijn en hak de knoflook en chilipepertjes. Doe de olie in de pan en bak eerst de knoflook en peper 1 minuut. Voeg dan de kruiden toe. 

Hussel de groenten door de kruiden en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg wat eetlepels water toe als de groenten aan de bodem vastplakken.

Laat de mais en de bonen uitlekken. Spoel ze af. 

Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en laat 2 minuten meebakken. Voeg nu de bonen, mais, tomaten in blik en bulgur toe. Voeg er 2 1/2 cup water aan toe. Laat het met de deksel op de pan 30 minuten pruttelen op middellaag vuur. Roer het vervolgens om en laat het nog eens 30 minuten op staan.

Serveer de chili in een kom. Voeg een eetlepel kwark toe, wat druppels tabasco en knip er koriander over. Eet smakelijk!!!