Bramentaart met amandelen en vanille ijs

Ik was maandag uit eten met een vriendin en zij vertelde dat ze een lekkere salade had gegeten uit het farmhouse cookbook. De naam van het kookboek zei mij wel iets, maar ik was het verder even kwijt. Na het eten dronken we nog een kopje thee bij mij thuis en vol verbazing zei mijn vriendin: "je hebt het farmhouse cookbook gewoon in je boekenkast staan". En jawel hoor, daar stond ie tussen al mijn kookboeken. Ik heb nog niet veel uit dit kookboek gekookt, dat mag duidelijk zijn. De perentaart die op dit blog staat komt er wel uit. Die was heerlijk, dus ik bedacht dat het voor het kerstdiner wellicht ook een goed idee was om een zoet recept uit dit kookboek te kiezen. Het was een prima keus, want opnieuw een heerlijke taart! In originele recept worden het overigens bramenrepen genoemd. 

Ingrediënten
voor de bodem
225 gram zachte roomboter
75 gram gezeefde poedersuiker
225 gram bloem
50 gram maïsmeel (te verkrijgen bij ekoplaza)
snufje zout
200 gram bramenjam

Voor de bovenkant
125 gram zachte room boter
125 gram lichte rietsuiker
fijn geraspte schil van 1 citroen
2 grote eieren 
25 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram gemalen amandelen
200 gram bramen
25 gram amandelschaafsel
1 eetlepel rietsuiker 

Optioneel: vanille ijs

Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden. Vet een rechthoekige bakvorm (20 bij 30 cm) in en bekleed met bakpapier.

Klop voor de bodem de boter en de gezeefde poedersuiker in een kom licht en romig. Zeef de bloem, het maismeel en het zout en meng het met het botermengsel tot een zacht deeg. Rol het deeg op een licht bestoven werkvlak uit tot een lap die iets kleiner is dan de bakvorm. Leg het deeg in de bakvorm en duw een beetje uit naar de randen. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en bak 20 minuten tot het deeg lichtbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bestrijk als de bodem is afgekoeld met de jam en laat daarbij 1 cm van de rand vrij.

Klop voor de bovenkant de boter en rietsuiker licht en romig. Klop het citroenrasp erdoor. Kluts de eieren en klop deze geleidelijk door de boter. Spatel vervolgens de gemalen amandelen en het zelfrijzend bakmeel door het boter en ei mengsel. Schep dit mengsel op de bodem met jam en strijk zorgvuldig uit tot een egale laag.  Bestrooi met bramen en duw de helft ervan in het deeg. Bestrooi het geheel vervolgens met rietsuiker. Ik heb wat meer dan een eetlepel suiker gebruikt.

Bak de taart 10 minuten. Haal vervolgens uit de oven en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de taart nog eens 45 minuten. In het boek staart 30 minuten, maar toen was mijn taart nog niet gaar. Dit kun je test door er een cocktailprikker in te prikken. Deze moet er schoon uitkomen. Laat de taart afkoelen en serveer met een bolletje vanille ijs. 

Amandel perentaart met chocolade

Mijn nichtje Rosa van 5 jaar kwam voor het eerst een nachtje slapen in Amsterdam. Uiteraard is het als tante zonder kinderen heel belangrijk een goede band met mijn nichtje(s en neefjes) op te bouwen, zodat ze gezellig vaak langs komen. De perfecte manier is vooral veel zoetigheid in huis halen en lekker taarten met ze bakken. Ik was vroeger ook het liefst bij mijn opa en oma waar ik verwend werd met zakken snoep en leuke dingen doen. Ik had een dag van te voren boodschappen gedaan en een recept uitgekozen het Farmhouse Cookbook. Toen Rosa het recept en de foto zag vroeg ze direct of we misschien ook een andere taart konden maken. Ik snapte dat wel, want voor een kind leek het toch een wat saaie taart. Rosa houdt van versiering en vooral veel kleur. Uiteraard vielen die twee te combineren. Hierbij een foto van de taart uit het boek en de taart die wij maakten. 

Een heerlijke taart. Met name door de pure chocolade waar de partjes peer in worden gelegd. 

Ingrediënten
Voor de vulling
175 gram zachte boter
175 gram fijne kristalsuiker
2 grote eieren
40 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram gemalen amandelen
1 t vanille-extract
50 gram pure chocolade van minimaal 70 % cacao (gesmolten au bain marie)
2 rijpe conference peren
25 gram amandelschaafsel

Voor het deeg
225 gram bloem
1/2 theelepel kaneelpoeder
snufje zout
65 gram poedersuiker
125 gram koude boter in blokjes
1 grote eidooier, geklutst met 4 theelepels ijskoud water.

Begin met het maken van het deeg. Zeef de bloem, de kaneel, het zout en de poedersuiker in een kom van een keukenmachine. Doe de boter erbij en meng tot een kruimeldeeg. Schenk het eimengsel erbij en meng kort tot een glad deeg. Rol dun uit en bekleed een taartvorm (23 cm) met het deeg. 

Rosa en ik gebruikten warme boter en niet zulk ijskoud water. We hebben alles met de hand gekneed. Hierdoor was het deeg wat moeilijk uit te rollen en hebben we het deeg meer in de vorm gedrukt. Voor goed uitrollen van het deeg is het dus belangrijk de instructie uit het recept goed te volgen. 

Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden. Haal de taartbodem na 20 minuten uit de koelkast Bedenk de taartbodem met bakpapier en vul met een dun laagje bakbonen. Deze zijn te verkrijgen in een kookwinkel of je koopt net als ik gewoon een zak goedkope gedroogde bonen en gebruikt die voortaan voor het bakken van de taarten (na gebruik als bakbonen, kun je ze niet meer eten). Doe de taart bedekt met het gewicht van de bonen in de oven en bak 15 minuten. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak nog eens 7 minuten tot het deeg krokant en goudbruin is. Zet apart. Verlaag de oven temperatuur naar 170 graden. 

Klop voor de vulling de boter en de suiker in een kom tot een licht, romig mengsel. Klop de eieren er één voor één door en voeg bij het tweede ei een eetlepel bakmeel toe. Roer voorzichtig de rest van het bakmeel, de gemalen amandelen en het vanille-extract erdoor. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in de lengte in 3 plakjes. Verdeel de gesmolten chocolade over de taartbodem en leg de peer op de taartbodem. Schep vervolgens het amandelmengsel erover en strijk glad.

Zet de taart op hete bakplaat en bak in 20 minuten in de oven. Bestrooi de taart dan met het amandelschaafsel en schuif terug in de oven. Bak de taart nog eens 30 minuten. Dek indien nodig tegen het eind van de baktijd losjes af met aluminiumfolie zodra de taart mooi bruin is. Check met een prikker of de taart ook daadwerkelijk gaar is. In mijn oven (hetelucht) had de taart zo'n 15 tot 20 minuten langer nodig!! Haal uit de oven, laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. 

Je kunt de taart versieren met glazuur. Zeef voor het glazuur 75 gram poedersuiker en 1/4 theelepel kaneel in een kleine kom. Roer er 3 theelepels warm water door. Besprenkel over de taart en laat hard worden. Of je versiert de taart naar eigen smaak ;-)

Red Velvet Cake

De Red Velvet Cake aten wij voor het eerst bij Coffee Bru. Voor die tijd wist ik van het bestaan niet af. De taart zag er prachtig rood uit en bij een heerlijke cappuccino konden wij de verleiding niet weerstaan. 
Mijn bakkwaliteiten zijn nog niet zo goed ontwikkeld. Ik vind het ook lastig hier veel mee te oefenen, omdat dit ook veel eten betekent. Een andere optie is socialer worden en vaker mensen thuis uitnodigen die mee kunnen eten. Misschien moeten Yika 2 en ik dat maar eens proberen. Met deze cake zijn de mensen denk ik wel te verleiden. Het recept heb ik op internet gevonden. De recepten van de verschillende amateurs en professionals komen eigenlijk allemaal op hetzelfde neer. In frosting wordt wel gevarieerd. Ik heb frosting  gemaakt van mascarpone. Yika 2 vond het heerlijk, ik vond het iets te machtig. De volgende keer zou ik eens een andere willen uitproberen. Aan u de keus. Ik zal het recept wel opschrijven, maar google gerust ook wat verder. Lees voor u boodschappen gaat doen eerst even het hele recept door, zodat u precies weet welk kookgerei u nodig heeft.

Ingrediënten
250 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels cacao
113 gram roomboter
2 grote eieren
300 gram kristal suiker
1 theelepel vanille extract
240 ml. karnemelk
2 eetlepels rode vloeibare kleurstof (taartenwinkel of toko)
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel baking soda (taartenwinkel, natuurwinkel)

Frosting
350 ml. slagroom (40% vet)
500 gram mascarpone
125 gram poedersuiker
1 theelepel vanille extract

Maakt eerst de frosting. Klop de slagroom stijf. Meng in een andere kom de mascarpone, poedersuiker en vanille extract los. Mascarpone is vrij stug. Doe dit met een mixer (bij gebrek aan mixer deed ik het met een vork met lamme arm tot gevolg). Spatel vervolgens het mascarpone mengsel door de slagroom. En zet 2 uur in de koelkast.

Pak opnieuw twee kommen (ja, het hele keukengerei moet uit de kast worden gehaald). Zeef in 1 kom de bloem, cacaopoeder en voeg een theelepel bakpoeder en het zout toe. Meng dit geheel door elkaar. 

Doe in een klein kommetje de karnemelk met de rode kleurstof en meng. 

   

Doe nu in de andere kom de boter (op kamertemperatuur) en klop zacht. Voeg de suiker toe. Opnieuw is het handig hier een mixer te gebruiken. Blijf rustig mixen en voeg 1 voor 1 de eieren toe, tot de boter/suikermix mooi glad is. Voeg een theelepel vanille extract toe en meng nog één keer goed door elkaar. Voeg nu om en om 1 deel bloem toe, mix, en voeg dan een paar lepels kleurstof toe. Herhaal dit een aantal keer en eindig met de bloem.

Als je hiermee klaar bent heb je een prachtige rode cakemix. Nu het trucje met de soda en azijn. Als soda en azijn gemengd worden, dan gaat het bruisen. Hierdoor wordt de cake lekker luchtig, maar je moet wel snel handelen. Voeg in een klein bakje bij 1 theelepel baking soda 1 theelepel azijn en voeg direct als het gaat bruisen aan de cakemix. Spatel rustig door je mix (zodat je het niet direct weer stuk slaat). 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in van ongeveer 23 cm. Bedek de onderkant met bakpapier. Voeg de helft van de cakemix toe (je maakt namelijk 2 cakes. Als je twee bakvormen hebt, kun je die uiteraard tegelijkertijd vullen). 

Bak de cake (of 2 tegelijk) in 25 a 30 minuten gaar. Elke oven is verschillend, dus prik rond 20 minuten met een saté prikker in de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar. Mogelijk hebben twee cakes in de oven wat langer nodig om gaar te worden.  Ik heb ze één voor één gebakken.

Laat de cakes goed afkoelen en zet ze hierna een uur in de koelkast. Eigenlijk is het de bedoeling dat deze cakes door tweeën worden gesneden, zodat er een cake met 4 lagen kan worden gemaakt. Ik had hier niet een groot genoeg mes voor en durfde het niet aan. Deze cake heeft dus maar 2 lagen. Hierdoor had ik wel wat frosting over. Leg 1 cake op een plat bord en smeer deze in met frosting. Leg vervolgens de andere cake erop en bedek de bovenkant en zijkanten ook met frosting. Decoreer met wat geraspte chocolade of andere bakfrutsels.

De cake heeft een mooie rode kleur en smaakt heerlijk. Volop genieten de komende week en daarna als de wiedeweerga naar de sportschool. 

Citroen Yoghurtcake

De afgelopen weken heb ik weer met veel plezier naar het programma "The Great Britisch Bake Off" van de BBC gekeken. Ik heb niet veel ervaring met het bakken van taarten, koekjes en andersoortig zoetigheid. Verder dan een cheesecake en appeltaart kom ik eigenlijk niet. Het programma en een nieuw kookboek inspireert om te experimenteren. Gevolg.....Cake nummer 1 mislukt.

De oorzaak werd snel duidelijk. In plaats van 180 ml. olie, had ik 180 gram olie gebruikt. Dan maar een tweede poging. Deze keer de olie in milliliters, volle yoghurt in plaats van turkse yoghurt, bloem netjes gezeefd en de tulbandvorm ingevet en bebloemd. Liever het zekere voor het onzekere.

             

Ingrediënten 
180 m. zonnebloemolie
2 eieren
fijn geraspte citroenschil van 1 kleine citroen
2 eetlepels citroensap
280 gram volle yoghurt
385 gram kristalsuiker
300 gram zelfrijzend bakmeel

Voor het glazuur
120 gram kristalsuiker
60 ml. citroensap

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klopt de olie, eieren, citroenschil, sap, yoghurt op in een kom. Zeef het meel erboven en roer tot een glad beslag. Vet de tulbandvorm in mijn boter en strooi hier bloem over. Giet het beslag in de vorm. Het beslag is heerlijk van smaak, dus de verleiding om de garde in je mond te steken is groot.













Het recept van Donna Hay (Fast, Fresh, Simple) vermeld dat de cake na 35 minuten gaar is. Gelukkig staat in het recept het advies om dit te controleren door een prikker in de cake te steken. Als de prikker er schoon uit komt is de cake gaar. Mijn cake (heteluchtoven op 180 graden), was pas na 55 minuten gaar. Terwijl de cake in de oven staat kan het glazuur worden gemaakt. Meng voor het glazuur voorzichtig roerend de suiker en het citroensap. Keer de tulbandvorm, direct na deze uit de oven komt, om op een bord. Lepel het glazuur over de cake en laat hard worden. Donna Hay adviseert de cake warm te eten. Ik vind zelf koude cake lekkerder. Dus ik heb deze eerst laten afkoelen. Mijn glazuur was niet helemaal goed gelukt (te veel citroensap), maar de cake smaakte heerlijk. En ik was niet de enige die het lekker vond...Cake nummer 2 is al op! 

Jamkoeken

Mijn (hete lucht) oven maakt zeer duistere en knetterende geluiden. Ik zou hem (is een oven mannelijk of vrouwelijk?) eigenlijk niet meer aan moeten zetten. Voor een lekker warm pistoletje durf ik het soms toch aan. Ik heb een klein huis, dus keuken en woonkamer zijn één. Ik zit dan, in de vijf minuten dat mijn broodje bakt, met oordoppen op de bank...niet echt comfortabel. Ik durf in deze oven uiteraard geen taarten of koekjes meer te bakken. Ik stel mij dan voor dat ik watertandend op de bank zit met een prachtige taart in de oven en PANG...de oven het begeeft! Ik ben niet zo'n avonturier en wil dat risico dan ook zeker niet lopen. 

Bij het kaasfondue recept hebben jullie echter kunnen lezen dat ik (samen met J.) in Dwingeloo was. Daar staat een prachtige Miele oven en we kregen ook nog eens bezoek. Genoeg redenen voor het maken van het volgende recept (uit de Delicious):

Ingrediënten voor 12 koekjes

100 gram witte amandelen

100 gram bloem

100 gram boter

100 gram witte basterdsuiker

frambozenjam

poedersuiker

zout

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. 

Kneed de bloem, boter, witte basterdsuiker en het "amandelmeel" met een mespunt zout (het zout was ik vergeten...niet gemist!) tot een soepele bal. Verdeel het deeg in twee porties en laat het afgedekt 1 uur in de koelkast rusten. 

Bestuif het aanrecht en de deegroller (of fles wijn) met bloem. Rol het deeg uit in 2 lappen van 1/4 cm dikte. Ik werd in deze fase van het proces een beetje onrustig, omdat het deeg stug was (misschien omdat ik het amandelmeel wat te grof had gemalen), het moeilijk uitrolde en te weinig leek voor 12 koekjes. Maar geen paniek, uiteindelijke hadden we echt 12 lekkere koekjes! Steek uit de eerste deeglap met een uitsteker (of glas) rondjes van 8 cm. Herhaal dit met de 2de deeglap met een uitsteker van 6 cm. Steek uit de kleine rondjes deeg, bijvoorbeeld met een appelboor, een kleine rondje, zodat er een gat ontstaat. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg het kleine deeglapje met gaatje op het grotere deeglapje en leg ze met ongeveer 3 cm ruimte op een bakplaat met bakpapier. Roer de jam los en schep in de uitgestoken rondjes een beetje jam.

 

Bak de koekjes in 15-20 minuten gaar en lichtbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. De koekjes zijn op dat moment erg kwetsbaar, dus probeer ze nog niet van de bakplaat te halen. Bestrooi ze, na afkoelen, met poedersuiker. 

Cheesecake

We gingen naar de bioscoop en kregen een kookboek. Heus. Bij de ingang van de zaal deelde een jongen kookboeken uit. Kijk, dat zijn nog eens leuke verrassingen. Vooral wanneer ze in je handen worden gedrukt zonder verplicht praatje.

Voor de Albert Heijn (waar wij zo min mogelijk proberen te komen) delen  vlotte types in windjack met opdruk regelmatig Het Parool, De Volkskrant of Het NRC uit. Maar even meegrissen, ho maar. Nee, dan wil die studentikoze jongen toch even weten of je "vaker Het Parool leest" Juist, ja.

De film ben ik vergeten. Maar in het kookboek troffen we de lekkerste cheesecake ever aan. Niet dat wij zulke experts zijn. Om eerlijk te zijn: dit was de eerste cheesecake die we maakten. Maar lekker was  'ie. Absoluut.

Uit:  koken zonder studeren

Ingredienten:

200 gram digestive koekjes of bastognekoekjes (wij gebruikten bastognekoekjes)
100 gram boter
200 gram suiker
500 gram roomkaas
3 eieren
2 limoenen (zest en sap)
2 eetlepels bloem
300 gram creme fraiche

Verkruimel de koekjes tot zand. Giet de gesmolten boter erdoorheen en meng met verkruimelde koekjes. druk dit koekmengsel gelijkmatig op de bodem van een ingevette en bebloemde taartbodem. Laat het in de koeling 20 minuten hard worden.

Verwarm de over voor op 150 graden. Suiker en kaas kloppen in de keukenmachine of anders met een garde in een ruime kom. Daarna een voor een de eieren en alle andere ingredienten toevoegen. Als laatste de limoenrasp en sap erbij.

Dit mengsel op de bodem gieten en 50 minuten op 150 graden afbakken. Minimaal 2 uur in de koelkast laten afkoelen.

Wij maakten 'm af met slagroom en enkele frambozen, maar dat hoeft natuurlijk niet!