Gegrilde aubergine met kikkererwten en granaatappelsiroop

Sinds lange tijd weer eens gekookt uit het kookboek Duizend en één smaken van Claudia Roden. Hoewel ik aan de hand van de ingrediënten niet direct warm liep voor dit recept, heb ik het toch uitgeprobeerd. Waarom? Geen idee...misschien omdat ik een recept zocht met aubergine er in. Een heerlijke groente, mits goed klaargemaakt. En dat doet Claudia Roden met dit recept. Het smaakte erg lekker.  

De granaatappelsiroop uit dit recept kan je bij een Turkse groentewinkel kopen. De siroop moet niet te zoet zijn, maar juist een beetje zuur. Mocht je er na het kopen (...je zet de fles in de winkel immers niet aan de mond) toch achter komen dat de siroop zoet is, voeg dan wat citroensap of witte wijnazijn toe.

Dit recept is lekker met wat Turks brood en tzatziki.

Ingrediënten voor 4 personen
2 aubergines
extra virgin olijfolie
3 tenen knoflook, fijn gesneden
500 gram tomaten
1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
2 theelepels suiker
1,5 eetlepel granaatappelsiroop
1 blik kikkererwten
2 eetlepels blad peterselie
zout en peper

Breng een pan water aan de kook. Maak met een mesje een kruisvormige inkeping onder an de tomaat. Dompel de tomaten 10 tot 20 seconden onder het kokende water en laat ze "schrikken" onder koud water. De tomaten zijn hierna makkelijk te pellen. Zet ze apart.

Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd elke helft in 2,5 cm dikke plakken. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze licht met zout. Zet een grillpan op het laat de pan goed heet worden. Rooster de aubergine ongeveer 6 minuten per kant op de grillpan.

Verhit de knoflook in een braadpan al roeren 1 minuut in 1 eetlepel olie tot hij gaat kleuren. Voeg de tomaten toe en plet ze in de pan. De tomaten die wij hadden waren niet heel lekker van smaak, wij hebben daarom 1 eetlepel tomatenpuree toegevoegd als extra smaakmaker. Doe er suiker, zout en peper bij en laat 15 minuten sudderen. Roer de granaatappelsiroop erdoor, leg de plakken aubergine erin en laat nog eens 20 tot 30 minuten sudderen. Voeg aan het eind de kikkererwten toe. Strooi bij het serveren wat gehakte peterselie over het gerecht. 

Zomerse pasta

Toen ik vanmorgen opstond en de gordijnen open deed, was de kleur van het ochtendlicht anders. De kleur van de herfst of winter zat in de lucht. Mooi om die verandering te zien. Vanmiddag was het toch nog even warm. Als nabrander van de zomer, nog een heerlijk fris recept. Lekker voor de warme dagen, met een bord op schoot op het balkon.

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram pasta
1 courgette
80 gram feta
1 spaanse peper
rasp van 1 citroen
citroensap
handje munt
olijf olie
peper en zout

Zet de pasta op en kook zoals op de verpakking is vermeld. Snijd de courgette in plakken en gril deze op een grillpan. Doe de courgette in een schaal. Brokkel de feta over de courgette. Snijd de spaanse peper overdwars open en schaap de pitjes uit de peper. De pitjes worden niet gebruikt. Hak de rode peper fijn. Voeg toe aan de courgette. Rasp de citroenschil over de courgette. 
Giet de pasta af. Spoel de pasta even snel af met wat koud water. Laat even uitlekken en voeg toe aan de courgette. Meng het geheel met olijfolie en het sap van een halve citroen. Voeg de munt en naar smaak zout en peper toe en serveer. Een heerlijke lauw warme pasta salade. 

Pompoen met Nigellazaad en rode ui

De foto is een beetje flets, maar oh oh oh wat een heerlijk recept van Yotam Ottolenghi. Zo lekker dat we met 2 personen een gerecht voor vier personen hebben gegeten. En vrij simpel te maken. 
In het originele recept wordt de pompoen deel in boter gebakken en wordt dit recept met yoghurt geserveerd. Wij hebben vandaag een vegan dag, dus wij hebben beiden ingrediënten weg gelaten. Wat ons betreft doet dat niks aan de smaak af. Ook gebruikten wij een " gewone" oranje pompoen in plaats van een flespompoen.

Ingrediënten voor 4 personen
20 gram boter
1 eetlepel olijfolie
2 rode uien
1 flespompoen (ongeveer 1 kilo)
30 gram pompoenpitten
1 1/4 theelepel nigellazaad (zwart komijnzaad)
1/2 theelepel gemalen komijnzaad
1/2 theelepel gemalen korianderzaad
1/4 theelepel gemalen geelwortel
4 kardemonpeulen, licht gekneusd
1 1/2 kaneelstokje van 5 cm
1 groene chilipeper (of 2 gedroogde chilipepers, zoals wij hebben gebruikt)
1 eetlepel fijne kristalsuiker
200 ml. groentenbouillon
150 gram griekse yoghurt
1 eetlepel koriander
3.4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit de olie (en boter) in een grote sudderpan op halfhoog vuur. Halveer de uien en snijd in dunne plakken. Smoor de ui in de olie in circa 8 minuten gaar. Snijd ondertussen de pompoen in stukken van ongeveer 3 cm (schil de pompoen indien gewenst; ik doe dit nooit in verband met feit dat dit een pok#*@ klus is). Voeg de pompoen bij de ui, zet het vuur hoger en bak alles 10 minuten. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en doe de pompoenpitten, 1 theelepel nigellazaad, de komijn, koriander, geelwortel, gekneusde kardemon, kaneel, chilipeper, suiker en 3/4 theelepel zout bij de pompoen. 

Hussel alles goed door elkaar en verdeel het op een grote bakplaat. Giet de bouillon erover en bak 30 minuten in de oven. Wij kookten er ondertussen rijst bij (met wat kaneel, limoenblaadjes, kruidnagel en citroen). 

Serveer de pompoen warm, met de yoghurt erover en bestrooi met de koriander en overgebleven nigellazaadjes. Eet smakelijk!!

Zoete aardappel met gekarameliseerde ui en een gepocheerd ei

Tijd voor een kookupdate. Sinds maart hebben we verschillende recepten uitgeprobeerd. Soms gesmuld, soms met gefronste wenkbrauwen tegen elkaar gezegd dat het recept tegen viel. Kookinspiratie genoeg. Bloginspiratie ver te zoeken. Maar vandaag doorbreek ik deze cirkel. Met name omdat we zo'n lekker gerecht hebben gegeten. Dit recept komt van het kookblog My New Roots. Ik zou iedereen aanraden van dit blog eens wat recepten uit te proberen. Zoals deze heerljke rode linzen soep. Dinsdag ga ik hier de restjes van nemen met naan brood en chutney......Ik loop op zaken vooruit: nu eerst het recept van deze overheerlijke zoete aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen
500 gram zoete aardappel
1 grote rode ui
100 gram cherry tomaten
2 flinke handen spinazie
olijfolie
chili flakes
zout/peper
eieren 

Snijd de rode uien in ringen. Doe twee eetlepels olie in een koekenpan. Doe de uien in de pan met wat grof gemalen zout. Karameliseer de uien zo'n half uur tot drie kwartier op een laag vuur. Roer af en toe (niet te vaak anders worden ze niet bruin). Spoel de pan niet af als de uien klaar zijn. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de zoete aardappelen schoon en snijd in dunne ronde plakken (zo'n 6 mm). Smeer in met wat olijfolie en leg op bakpapier. Halveer de cherry tomaten en leg deze bij de aardappel op de bakplaat. Doe de aardappels en tomaten zo'n 20 minuten in de oven. 

Zet ondertussen een pan water op het vuur. 

Haal de uien uit de koekenpan en zet apart. Doe twee flinke handen spinazie in de "uien" pan en roerbak deze. Je kunt tegelijkertijd met het pocheren van de eieren beginnen. In dit recept staat hoe je dit handig kan doen. 

Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met stapelen van de aardappels. Leg er vervolgens een bedje spinazie op en de gekarameliseerde ui. Leg de tomaatjes om het torentje. Voeg het gepocheerde ei toe. Strooi hier wat chili flakes over en voeg nog wat olijf olie toe. 

Eet smakelijk!

Overheerlijke Gekarameliseerde Knoflooktaart

Wat een verrukkelijke hartige taart!! Het staat in het boek Plenty. Eén van mijn favoriete kookboeken, maar dit is zo'n recept dat ik niet op het eerste gezicht zou uitkiezen.  Yika 2 las echter op het Viva forum (ja, u leest het goed) dat dit recept een aanrader is. En daar is helemaal niks van gelogen. Ik ben geen fan van hartige taarten en een recept dat knoflook als hoofd ingrediënt heeft....mwa... Maar deze taart wil ik iedereen aanraden. Dien de taart warm op met een simpele, knapperige salade. 

Ingrediënten voor 1 taart
375 gram roomboterbladerdeeg
3 middelgrote bollen knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel balsamicoazijn
2,2 dl water
3/4 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel tijm
120 gram verse romige geitenkaas (b.v. Rosary geitenkaas)
120 gram harde rijpe geitenkaas (b.v. van Woolsery)
2 eieren
1 dl. slagroom
1 dl. creme fraiche 
zout en zwarte peper

Neem een taartvorm met een losse bodem van 28 cm. doorsnee. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem en de wand met bladerdeeg. Leg bakpapier over het bladerdeeg en voeg bakerwten toe (of een lading rauwe witte bonen, werkt ook prima). Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.

Haal ondertussen de knoflookteentjes los en pel ze. Snijd tevens de tijm en rozemarijn fijn. 

Verwarm de (hete lucht) oven voor op 180 graden. Haal de taartvorm uit de koelkast en bak de bodem 20 minuten met de bakerwten. Haal de bakerwten en het bakpapier na 20 minuten uit de taartvorm. Bak de bodem in 10 minuten goudbruin. Neem de vorm uit de oven, maar laat deze wel aan staan. Schakel de temperatuur wel terug naar 160 graden. 

Maak vervolgens de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes in een steelpan en overgiet ze royaal met water (dit is niet de 2,2 dl. water die in ingrediënten lijst staat). Breng het water aan de kook en blancheer de teentjes 3 minuten. Giet ze af. Droog de pan af, doe de teentjes erin en voeg de olijfolie toe. Bak de knoflook 2 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de balsamicoazijn en 2,2 dl. water toe en breng aan de kook. Laat de knoflook 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer suiker, rozemarijn, gehakte tijm en 1/4 theelepel zout door de vloeistof. 

Laat het geheel nog 10 minuten op halfhoog vuur staan tot de vloeistof vrijwel is verdampt en de knoflooktenen met een karamelsiroop zijn bedekt. Zet opzij.

Rasp de harde geitenkaas en strooi deze op de taartbodem. Verdeel ook de zachte geitenkaas over de bodem. Schep de teentjes knoflook met de karamelsiroop gelijkmatig over de kaas. 

Klop in een maatbeker de eieren, beide soorten room, 1/2 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Giet dit over de taartvulling om de gaatjes te vullen. Let wel op: de kaas en knoflook moeten nog zichtbaar zijn. 

Zet de taart in de oven. Bak hem 45 minuten tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Neem de vorm uit de oven en laat de taart iets afkoelen. Serveer met sla. Eet smakelijk!!

Citroenige prei met kikkererwten, feta en dille

Ik heb veel kookboeken in de kast staan en op mijn computer links naar tientallen kookblogs. Uiteindelijk kook ik vaak in periodes uit een bepaald boek of blog. Op dit moment is My New Roots helemaal hot in huize Yika. Veel recepten die makkelijk te maken zijn, maar oh zo heerlijk. Zo ook deze. Ik vind prei altijd een wat lastige groente....soep...dat kan ik er mee maken...maar verder...?!? Nou een heerlijk gerecht met kikkererwten en feta bijvoorbeeld. 

Ingrediënten voor 2-3 personen
2 blikken kikkererwten van 400 gram
2 grote preien
250 ml. groente bouillon
100 gram feta
2 eetlepels extra vierge olijfolie 
1 theelepel vloeibare honing
sap en geraspte schil van 1 citroen
zeezout en peper
1 knoflook teentje
1 bosje dille

Snijd de prei diagonaal in plakjes. Was de prei. Doe dit voorzichter, want de plakjes moeten heel blijven. Zet een braadpan op het vuur en voeg 250ml water toe met een half bouillon blokje. Voeg als het water kookt de prei toe. Doe de deksel op de pan en laat zo'n 5 minuten stomen op middel hoog vuur. 

Snijd in de tussentijd de dille en feta fijn. Rasp de schil van de citroen. Maak de dressing door de olijfolie, citroensap en de honing door elkaar te mengen. Voeg de geperste knoflookteen en zout en peper toe aan het mengsel en klop het geheel tot een dressing. Doe de kikkererwten in de vergiet en was ze schoon. 

Schep de prei als deze gaar is uit de pan en doe in een schaal. Laat de bouillon in de pan. Voeg de kikkererwten en de helft van de dille toe aan aan de bouillon en verwarm 1-2 minuten. Schep de kikkererwten uit de pan en doe in de schaal met de prei. Voeg de dressing, citroenrasp, dille en feta toe en strooi er ruim peper overheen. 

Eet smakelijk

Mexicaanse zoete aardappel met avocado en limoen

Ik kan mij niet herinneren wanneer de zoete aardappel voor het eerst in Nederland in de schappen van de supermarkt lag. Ik heb de zoete aardappel voor het eerst geproefd in Rockbridge Baths in Virginia. Gebakken in de oven met gewone aardappels, mayonaise en sla uit de tuin. Inmiddels zijn deze aardappels, die overigens groenten zijn, ook ingeburgerd in Nederland. In dit gerecht gaat hij terug naar zijn roots. Namelijk een Mexicaans geïnspireerd gerecht waar de zoete aardappel oorspronkelijk vandaan komt. Het recept heb ik gevonden op de site My New Roots. Daar heet het heel sexy Sweet Potato Skillet Hash.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
1,5 eetlepel (kokos) olie of boter
2 theelepels hele komijn zaadjes (of 1 theelepel komijnpoeder)
2 theelepels hele koriander zaadjes (of 1 theelepel korianderpoeder)
1/2 theelepel chili vlokken
zee zout
2 middelgrote rode uien
3 middelgrote zoete aardappelen
125 ml-175 ml groente bouillon
eieren
bosje verse koriander
avocado
limoen
tortilla wraps
tabasco
creme fraiche 

Vijzel de koriander en komijn zaadjes. Zet een braadpan op het vuur en laat de olie warm worden. Voeg de kruiden en chilli vlokken toe en bak ongeveer 1 minuut.

Snijd de uien in ringen. Voeg toe in de pan met wat zeezout en laat 1 minuut bakken. Zet het vuur lager en karamelliseer de uien door ze zo'n 20-30 minuten zachtjes te laten bakken.

Voeg de zoete aardappel toe en meng door de uien en kruiden. 

Voeg de groente bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat de aardappels 15 minuten koken. Als de aardappels na deze minuten nog niet gaar zijn, doe dan de deksel weer op de pan en stoom nog eens 5 minuten. Als er nog water in de pan zit als de aardappels gaar zijn, haal dan de deksel van de pan en laat het laatste water verdampen.
Maakt kuiltjes in de pan. Breek de eiren en doe deze in een kuiltje. Reken 1 ei per persoon. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in 3 tot 5 minuten gaar worden. 

Voeg als de eieren klaar zijn de koriander toe. 

Snijd de avocado en limoen in partjes. Leg wat avocado en limoen partjes op een bord en serveer de aardappels met een tortilla. Wij vonden de aardappels een klein beetje droog en het leek ons achteraf lekker om er een klodder creme fraiche bij te serveren. Voeg naar smaak limoensap en tabasco toe. 

Bulgur met cranberry's, paddenstoelen, hazelnoten, pesto en frisse komkommer

Het is altijd leuk om een recept dat je in een restaurant of bij iemand thuis hebt gegeten  te proberen na te maken. Wij kochten laatst een heerlijke salade bij Dophert en dit recept is daarop geinspireerd. Hou dus altijd in je hoofd een ingrediënten lijstje als je iets lekkers eet wat je thuis eens zou willen namaken. In dit geval is het ons gelukt met wat hulp van google. 

Ingrediënten voor ruim 2 personen

Voor de Bulgur
140 gram bulgur
400 gram gemengde paddenstoelen
2 handen gedroogde cranberry's
1 hand hazelnoten
peper en zout

Voor de pesto
70 gram rucola
40 gram pijnboompitten
ongeveer 50 milliliter olie
1 knoflookteen
peper/zout
25 gram parmazaanse kaas en voor vegans optioneel 1 grote eetlepel edelgistvlokken

Voor de komkommersalade
1/2 komkommer
1 kleine rode ui
2 eetlepels kruiden azijn
1 eetlepel olijf olie
peper/zout

Het maakt niet zoveel uit in welke volgorde je de recepten maakt. De salade hoeft namelijk niet heet te worden geserveerd. Lauw of koud is ook prima. 

Kook de bulgur zoals op de achterkant van het pak vermeld staat. Rooster ondertussen de hazelnoten in een grillpan. Snijd de paddenstoelen in stukjes en rooster deze ook. Doe dit in kleine porties, zodat ze ook daadwerkelijk bruin grillen. Als er teveel paddenstoelen in een (grill)pan liggen komt er te veel vocht vrij en kun je ze niet meer mooi bruin bakken.

Doe de hazelnoten, paddenstoelen en cranberry's in een schaal. Meng de bulgur hier doorheen zodra deze gaar is. Voeg zout en peper toe. 

Voor de pesto gebruik ik altijd een staafmixer. Eigenlijk is het simpelweg alle ingrediënten bij elkaar doen en vervolgens mixen. Ik doe altijd wel voorzichtig met de olie. Ik adviseer om eerst een deel van de olie door geheel te mixen. En vervolgens te kijken/proeven hoe dik de pesto is. Voeg dan naar smaak meer olie toe met wat peper en zout. 

Snijd de komkommer en de door de midden en in plakjes/ringen. Mix door de ui en komkommer 2 eetlepels (kruiden) azijn en 1 eetlepel olie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de dressing 5 minuten intrekken.

Een heerlijke combinatie. Eet smakelijk.

Broodje tempeh met kerrienaise en avocado

Een aantal weken geleden zag ik de documentaire Food Inc. en besloot minder vaak dierlijke producenten te eten. Na een late avond (met de nodige glazen wijn) in het Ketelhuis had ik heel veel zin om een bagel pastrami te eten bij de bekende bagel-keten. Niet erg passend bij mijn nieuwe missie. 
Tijd om iets nieuws uit te proberen: een lunch bij een vegan lunchroom in de Spaarndammerstraat: Dophert. Een super leuke tent, met vriendelijke bediening en heerlijk eten. Geen smakeloze gezonde reform maaltijden, maar een broodje dat de craving naar pastrami geheel deed verdwijnen. Goede inspiratie voor onze twee wekelijkse vegan maaltijd. 

Ingrediënten voor 4 broodjes

150 gram (gerookte) tempeh

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)

1 eetlepel olijfolie

1/2 theelepel komijn poeder

1/2 theelepel cayenne peper

3 grote eetlepels veganaise (mayo zonder ei. Verkrijgbaar in de bio winkel). Uiteraard kan dit ook gemaakt worden met gewone mayo. 

1 grote theelepel kerrie poeder

1 avocado

2 tomaten

sla

Snijd de tempeh in dunne plakjes. Meng de ahorn siroop met de olijfolie, sojasaus, komijn en cayenne poeder. Marineer de tempeh hierin zo'n 15 tot 30 minuten. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de tempeh. Voeg ondertussen aan de veganaise de kerrie poeder toe. Meng door elkaar. Besmeer de boterhammen lekker dik met de kerrienaise. Voeg een plukje sla toe. Snijd de avocado en tomaten in dikke plakken. Verdeel te gegrilde tempeh over de broodjes en beleg met tomaat en avocado. Eet smakelijk!!

Bulgur met geroosterde pompoen en gepofte knoflook

We proberen de afgelopen weken naast vlees (1 dag), vis (2 dagen), vegetarisch (2 dagen) ook 2 dagen per week vegan te eten. Geen dierlijke producten dus. Een heel schema, maar het is een stuk makkelijker dan het lijkt. In veel vegetarisch recepten die wij maken zitten al weinig dierlijke producten. En de gewone melk en yoghurt kan deze dagen worden vervangen door soja melk/yoghurt. Nog niet mijn favoriet, maar goed te doen. Vanavond was ik alleen thuis en besloot met de restjes uit de koelkast een gerecht in elkaar te flansen. Verrassend lekker. Zo verrassend dat ik ter plekke bedacht dat dit gerecht blogwaardig is. En daarom een snelle en wazige foto met mijn telefoon. Inmiddels is de schaal helemaal leeg. Hhhmmmm

Ingrediënten voor 2 personen
140 gram bulgur
2 gegrilde paprika's (uit een glazen pot.)
halve pompoen
4 tenen knoflook (niet schoonmaken)
10-15 olijven
rasp van 1 citroen
1 theelepel komijnpoeder
zout/peper
4 eetlepels olijfolie
chilipeper

De pompoen hoeft niet geschild te worden. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 1 bij 1 cm. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Voeg zout, peper en een snufje chilipeper toe. Leg de knoflooktenen in de olie. Maak de tenen niet schoon. Voeg ze met schilletje (heet dat zo bij een knoflook??) en al toe. Zet de pompoen in de oven. Het heeft ongeveer 20 tot 30 minuten nodig om gaar te worden. Prik af en toe in de pompoen om te kijken of deze gaar is.
Kook de bulgur zoals op verpakking vermeld staat. Snijd de gegrilde paprika's en de olijven in stukjes. Als de bulgur gaar is voeg dan de gegrilde paprika's en olijven toe. Rasp de schil van 1 citroen en meng door de bulgur. 
Het is de bedoeling de olie te bewaren als de pompoen gaar is. Schep de stukken dus met een spatel uit de olie. Houd de knoflook apart. Giet de olie voorzichtig in een schaaltje. Haal het schilletje van de knoflook en druk het teentje met een vork in de olie fijn. Voeg een theelepel komijn toe. Meng de olie door de bulgur en groenten. Klaar is Kees.

Eet Smakelijk!!

(Winter) Caponata

Winter, winter?? Het is al bijna zomer!! Dit recept maakte ik enkele maanden geleden en ik ben er niet aan toe gekomen deze voor het einde van de winter op het blog te zetten. Toch deel ik dit recept nu nog graag met jullie, omdat jullie ook altijd een zomerse variant kunnen maken. De pompoen en witlof vervang je dan door aubergines en bleekselderij. In plaats van linzen koop je dan gewoon een heerlijk brood om in de saus te dopen. Op het world wide web zijn duizenden recepten te vinden van de zomerse variant. Het winterse recept hebben wij gevonden op de leuke site Lepeltje Liefde.

Ingrediënten (2 personen)
400 gram flespompoen
1 grote stronk witlof
200 gram gepelde en gehakte tomaten uit blik
1 grote rode ui
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram groene olijven
3 eetlepels rozijnen
3 tenen knoflook
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
1 hand verse basilicum
1 hand geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
peper/zeezout

Lekker om te serveren met linzen of brood

Verwarm de oven op 200 graden en leg op een bakplaat bakpapier. Snijd de flespompoen in kleine blokjes. Doe deze in een kom en voeg 2 eetlepels olie en zeezout toe. Meng het geheel en verdeel vervolgens over de bakplaat. Zet deze in de oven en laat ongeveer 25-30 minuten roosteren tot de pompoen zacht is. 

Indien je dit recept met linzen maakt, kan je deze opzetten zodra pompoen in de oven staat. De twee hebben ongeveer dezelfde tijd nodig om gaar te worden. 

Snijd ondertussen de witlof in reepjes en de ui in ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de olijven in plakjes.

Als de pompoen (en linzen) bijna gaar is kan er olie worden verhit in een braadpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg de tomaat uit blik, oregano, azijn en witlof toe en stoof het geheel kort tot de witlof zacht is, maar nog wel een crunch heeft. 

Roer de rozijnen en olijven door de stoof. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof het geheel nog 5 minuten. 

Rooster de pijnboompitten. Scheur ondertussen de basilicum en roer deze door de stoof. Strooi de pijnboompitten over het gerecht. Serveer de stoof op een bedje van linzen en besprenkel met goede olijfolie. Eet smakelijk!!

Soto Soep

Alles wat ik lekker vind, wil ik zelf proberen te maken. Anders blijf ik afhalen bij Thaise, Surinaamse en Indiaanse restaurants. Vandaag geëxperimenteerd met Soto Soep. Een geslaagd recept, ergens opgedoken op het internet. Lekker hoor!

Ingrediënten 

voor de bouillon
1 scharrel of biologische kip (ongeveer 1500 gram)
3 sereh strengen
5 laurierblaadjes
5 djeroek poeroetblaadjes
80 gram gemberwortel: geschild en in dunne plakjes gesneden
2 citroenen: geschild (geel en wit afgesneden)
1 teentje knoflook: grof gehakt
2,5 liter water
3 eetlepels zonnebloem olie

voor in de soep (2-3 personen)
500 gram van het kippenvlees
2 uien: gesnipperd
2 knoflookteentjes: geperst
1 streng selderij: in dunne plakjes
1 theelepel laos: geraspt
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel kemirinoten: geraspt
1 theelepel trassi
1 theelepel sambal oelek
60 gram santen
150 gram tauge
2 bosuitjes: in dunne ringen
2 hardgekookte eieren
bakje gebakken/gefrituurde uitjes
2 eetlepels zonnebloem olie
60 gram basmati rijst

2 theelepels ketjap anis

1 theelepel citroensap

De bouillon
Verhit de olie in de pan. Braad de kip aan alle kanten aan. Halveer de sereh in de lengte. Voeg de sereh, gember, knoflook, laurier en djeroek blaadjes toe. Giet 2 tot 2,5 liter water bij de kip. Breng het water aan de kook en laat de kip 3 uur sudderen op een laag vuur. 

 Terwijl de bouillon op staat, kun je alvast de eieren hard koken en de rijst gaar koken. Ik heb de eiren en de rijst gewoon laten afkoelen. 

Haal na ongeveer 3 uur de kip voorzichtig uit de pan en leg op een bord. Als het goed is valt deze al helemaal uit elkaar. Zeef de bouillon. Het heeft een heerlijke frisse smaak.

Probeer het laagje vet er met een schuimspaan af te halen. Bij mij lukt dit nooit zo goed. Ook een methode hiervoor is om de soep te laten afkoelen en in koelkast te zetten. De vetten worden dan wat harder en zijn er makkelijk af te scheppen. Ik heb vandaag de eerste methode geprobeerd. 

Als de kip beetje is afgekoeld, kun je deze plukken. De botten en het vel mogen weg.

De vulling
Zet een koekenpan op het vuur en laat de olie warm worden. Bak de gesnipperde ui, selderij en de knoflook een paar minuten. Voeg de gemberpoeder, korianderpoeder, koenjit, kemirinoten rasp,trassi, sambal oelek en geraspte laos toe. Laat een paar seconden meebakken. Voeg nu de gepluisde kip toe. Voor 2 personen gebruikte ik ongeveer 400 gram kip. De rest van de kip kan in de koelkast, lekker voor een ander recept. 
Bak de kip zo'n 3 minuten. Voeg de santen toe met een paar scheppen bouillon, zodat deze "smelt". 

Kook wat water. Doe de tauge in een vergiet en overgiet deze met het gekookte water, zodat het net iets zachter wordt. Doe de tauge in een soepkom. Snijd de bosuitjes in ringen en voeg ook toe, samen met het gepelde ei. Verdeel het kipmengsel uit de koekenpan over de 2 soepkommen en schenk hier de hete bouillon op. 

Meng de ketjap anis met wat citroensap en zet op tafel. Serveer de soep met een kommetje rijst. Zet ook een potje sambal en de gebakken uitjes op tafel. Eet smakelijk!!

Wraps met bietensalsa, quinoa en avocado

We zijn een heerlijk lang weekend in Drenthe geweest. Tijd om te wandelen, boek te lezen, serie te kijken en uiteraard lekker te koken. We probeerden twee nieuwe recepten. Waaronder deze heerlijke (zomerse) wraps. Een recept uit een kookboek, maar wij vonden het op de site van Rozemarijn. In het oorspronkelijke recept hoort er spinazie tussen, maar dat waren wij vergeten te kopen. 

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram rauwe bietjes
150 gram geitenkaas
100 gram witte quinoa
0,5 theelepel venkelzaad
fijn geraspte schil en het sap van 1/2 sinaasappel 
35 gram rozijnen
50 gram walnoten
4 grote bladen wilde spinazie
1 avocado ontpit, geschild en in dunne plakken
1 appel geraspt
4 (mais) tortilla's
zeezout en vers gemalen peper

Schil de bietjes. De bietjes worden niet gekookt. Snijd ze in stukken en maal ze fijn in een foodprocessor of blender. Giet het vocht zoveel mogelijk af. Voeg de geitenkaas en ruim zout en peper toe. Blender tot korrelige roze massa. 

Doe in een kom en zet apart. Laat 250 ml. water koken en voeg de quinoa met venkelzaadjes en zout toe. Laat 15 a 20 minuten koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Zet weg om af te laten koelen. Als de quinoa is afgekoeld kan de sinaasappelschil en sap worden toegevoegd. Verkruimel de walnoten over de quinoa en voeg de rozijnen toe. Meng het geheel. Snijd nu de avocado en rasp de appel.

Zet een droge koekenpan op het vuur. Warm de tortilla's in de koekenpan. Schep 2 a 3 eetlepels bietensalsa op de tortilla, leg er een spinazie blad op (zijn wij vergeten!), schep er een paar eetlepels quinoa op en maak af met een paar plakjes avocado en geraspte appel. Sla de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol op. 

Waarschijnlijk is met een blad spinazie het onderscheid tussen de bietensalsa en de quinoa ook mooier te zien. 

Chili sin Carne (vegetarische chili)

Chili sin Carne...of te wel Winterchili a la Minnesota. Een recept uit het boek Eet & Ren van Scott Jurek. Poes had meer zin in Chili con Carne:

Zij was zeer teleurgesteld. Maar de dames zijn meer dan tevreden. Heerlijk comfort food (als je van bonen houdt) voor de zondagavond. En nog heel gezond en caloriearm ook!!

Ingrediënten voor 6 a 8 personen (ook goed om in te vriezen) 
2 eetlepels kokos- of olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 cup gesnipperde ui
8 tot 10 middelgrote champignons, fijngehakt
1/2 cup fijngesneden groene paprika
1/2 cup fijngesneden rode paprika
1/2 cup kleingesneden worteltjes
2 chili pepers (of Spaanse peper. Met/zonder zaad naar smaak)
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels zeezout
1/2 theelepel zware peper
2 blikken gepelde tomaten (800 gram)
400 gram tomatenpuree
1 potje van 340 gram mais (laten uitlekken)
400 gram bruine bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram zwarte bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram rode bonen uit blik (laten uitlekken)
2 1/2 cup water
1/2 cup droge bulgur
tabasco
koriander
magere kwark

Snijd de groenten fijn en hak de knoflook en chilipepertjes. Doe de olie in de pan en bak eerst de knoflook en peper 1 minuut. Voeg dan de kruiden toe. 

Hussel de groenten door de kruiden en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg wat eetlepels water toe als de groenten aan de bodem vastplakken.

Laat de mais en de bonen uitlekken. Spoel ze af. 

Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en laat 2 minuten meebakken. Voeg nu de bonen, mais, tomaten in blik en bulgur toe. Voeg er 2 1/2 cup water aan toe. Laat het met de deksel op de pan 30 minuten pruttelen op middellaag vuur. Roer het vervolgens om en laat het nog eens 30 minuten op staan.

Serveer de chili in een kom. Voeg een eetlepel kwark toe, wat druppels tabasco en knip er koriander over. Eet smakelijk!!!