Broodje tempeh met kerrienaise en avocado

Een aantal weken geleden zag ik de documentaire Food Inc. en besloot minder vaak dierlijke producenten te eten. Na een late avond (met de nodige glazen wijn) in het Ketelhuis had ik heel veel zin om een bagel pastrami te eten bij de bekende bagel-keten. Niet erg passend bij mijn nieuwe missie. 
Tijd om iets nieuws uit te proberen: een lunch bij een vegan lunchroom in de Spaarndammerstraat: Dophert. Een super leuke tent, met vriendelijke bediening en heerlijk eten. Geen smakeloze gezonde reform maaltijden, maar een broodje dat de craving naar pastrami geheel deed verdwijnen. Goede inspiratie voor onze twee wekelijkse vegan maaltijd. 

Ingrediënten voor 4 broodjes

150 gram (gerookte) tempeh

2 eetlepels sojasaus

1 eetlepel ahorn siroop (maple syrup)

1 eetlepel olijfolie

1/2 theelepel komijn poeder

1/2 theelepel cayenne peper

3 grote eetlepels veganaise (mayo zonder ei. Verkrijgbaar in de bio winkel). Uiteraard kan dit ook gemaakt worden met gewone mayo. 

1 grote theelepel kerrie poeder

1 avocado

2 tomaten

sla

Snijd de tempeh in dunne plakjes. Meng de ahorn siroop met de olijfolie, sojasaus, komijn en cayenne poeder. Marineer de tempeh hierin zo'n 15 tot 30 minuten. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de tempeh. Voeg ondertussen aan de veganaise de kerrie poeder toe. Meng door elkaar. Besmeer de boterhammen lekker dik met de kerrienaise. Voeg een plukje sla toe. Snijd de avocado en tomaten in dikke plakken. Verdeel te gegrilde tempeh over de broodjes en beleg met tomaat en avocado. Eet smakelijk!!

Knoflookbroodjes met kruiden

Wij kijken uit naar vanavond, want dan is "heel holland bakt" weer op televisie. Een goede remake van The Great British Bake Off. Beiden programma's volgen wij. Niet zozeer om inspiratie op te doen, het koken van zoetigheid is nog niet onze sterkste kant, maar gewoon omdat het zo'n lekker gezellig programma is. Uber tuttig natuurlijk, but what the heck. Vorige week was er een verrassend thema: het bakken van brood. Dat past meer in ons straatje. In de boekenkast bleken we nog een brood kookboek te hebben. Een boekje met 100 recepten van maar € 2,99. Het eerste recept is wonderbaarlijk maar waar geslaagd! Knoflookbroodjes voor bij de soep vanavond.

Ingrediënten

voor 6 a 8 stuks

12 tenen knoflook

350 ml melk

450 gram tarwe bloem

1 tl zout

7 gram gedroogde gist

2 eetlepels gemengde verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano basilicum)

3 eetlepels zonnebloem olie (was ik vergeten, maar hoort wel in het recept.)

1 ei, losgeklopt

beetje extra melk om broodjes mee in te smeren

zeezout

Doe de knoflook en melk in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes sudderen en daarna afkoelen. Pureer de knoflook in de melk met een staafmixer.

Zeef de bloem en het zout boven een grote kom en meng de gist en kruiden erdoor. Voeg de knoflookmelk, olie en het ei toe en meng het tot een deeg. Kneed het deeg een paar minuten op een licht met bloem bestoven werkblad, tot het glad en zacht is. Leg het deeg in een kom. Dek af met een theedoek en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan, of net zolang totdat het volume is verdubbeld. 

Kneed het deeg na het rijzen nog 2 minuten. Pak een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Verdeel het deeg in 6 a 8 bolletjes. Snijd de bovenkanten met een scherp mes een paar keer ondiep en leg de bolletjes op de bakplaat. 

Dek ze af met een theedoek en laat ze nog een keer 15 minuten staan. Verwarm ondertussen de hetelucht oven op 220 graden. Bestrijk de broodjes met koude melk en bestrooi ze met zeezout. Bak ze 20 minuten in de oven. Laat ze afkoelen. Ik ben de olie vergeten in het deeg te doen. De broodjes smaken ondanks dat erg lekker. Ik ben benieuwd hoe ze smaken met de olie :-)