Linzentapenade en wortelhummus op knoflooktoast

Twee heerlijke dips die lekker op toast zijn, maar ook prima op een broodje voor mee naar het werks. Ten minste als je zo kneuterig bent als ik om een broodtrommeltje mee te nemen naar het werk. Deze recepten komen uit het kookboek Vegalicious met een kleine aanpassing van mij. 

Ingrediënten voor toast
1 bol knoflook
een scheutje olijfolie
1 snufje zout
1 afbak stokbrood

Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden. Maak de knoflookteentjes los en leg ze op aluminiumfolie. Besprenkel ze met olie en vouw het aluminiumfolie met de teentjes tot een pakketje. Laat 30 minuten in de oven bakken, tot de knoflook zacht is geworden. Laat de teentjes een beetje afkoelen zodat je je vingers niet brand bij volgende handeling:

Druk de pul boven een kom uit de teentjes knoflook. Prak de knoflook met een vork fijn en voeg olijfolie met zout toe. Snijd het afbakbrood in plakken en smeer beide kanten in met de knoflook olie. Bak ze in ongeveer 10 minuten (op heteluchtoven 200 graden) bruin.

Ingrediënten voor linzentapenade
240 gram linzen uit blik (uitgelekt)
6 gemarineerde zongedroogde tomaten
2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
1 eetlepel citroen sap
2 eetlepels olijf olie
peper en zout
(optioneel wat knoflookolie dat over is van toast)

Giet de linzen af en spoel ze om. Doe ze in een blender bak. Voeg de gemarineerde tomaten, de peterselie, citroensap en olijfolie toe met zout en peper. Blender dit tot een smeuïge tapenade. 
Indien je bij het maken van de toast nog wat van de knoflook olie over hebt, kunt iets minder olijfolie doen en 1 theelepel knoflookolie toevoegen. 

Ingrediënten voor wortelhummus
2 flinke wortels
2 eetlepels olijfolie
zout
300 gram kikkererwten (uitgelekt)
1 eetlepel tahin
1 snufje kardemompoeder
1 eetlepel citroensap
(optioneel wat knoflookolie dat over is van toast)

Snijd de wortel in plakjes. Doe ze in de pan onder laagje water. Voeg de olijfolie en zout toe aan het water. Breng aan de kook en laat ze gaar koken. Giet de wortels als ze klaar zijn af. Voeg de wortel, kikkererwten tahin, kardemom en citroensap toe. Maak er een puree van. Ook hier kun je optioneel 1 theelepel knoflookolie toevoegen. 

Hoisin Dipsaus

Een heerlijke dipsaus voor bij Vietnamese lenterolletjes.

Ingrediënten

75ml. Hoisin saus (verkrijgbaar bij de Chinese toko)

75ml. kokosmelk

1 eetlepel pindakaas met nootjes

1 eetlepel azijn

Doe alle ingrediënten in een steelpannetjes en warm het op zonder te laten koken.

Laat afkoelen en serveer bij frisse Vietnamese Lenterolletjes. 

Marmalade van Spaanse Peper en Tomaat (Sambal)

In het kookboek Vegalicious heet deze marmalade "Tomatenmarmalade met Spaanse Peper". Ten onrechte vind ik, want de Spaanse peper overheerst. Het is meer een soort sambal, met een diep zoete smaak. Heerlijk bij Oosterse recepten. 

Ingrediënten voor een potje Marmalade
8 Spaanse pepers
2 Sjalotten
4 cm gember
2 strengels citroengras
300 gram kerstomaatjes
70 gram tomatenpuree (één klein blikje)
75 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sojasaus

Snijd het kopje van de Spaanse Peper en rol de pepers door je hand. Op deze manier kun je de zaden uit de peper verwijderen. 

Natuurlijk kun je ze ook opensnijden en de zaden er uit raspen (gegarandeerd geen zaadje meer aanwezig). Hak de peper in stukken en doe in een kom van een staafmixer. Snijd de sjalotten, citroengras en gember grof en voeg ook toe. Staafmix het geheel fijn. 

Halveer de tomaten. Zet een pan op het vuur. Voeg de tomaten samen met de peperpasta en tomatenpuree in een koekenpan. Voeg de basterdsuiker toe. 

Laat zo'n 20 minuten sudderen. Roer regelmatig, zodat het vloeistof verdampt en de suiker karameliseert. Voeg de rijstazijn en sojasaus toe. Laat opnieuw koken tot de vloeistof is verdampt. 

Laat de marmalade afkoelen. Doe in een (gesteriliseerd) jampotje of plastic bakje en zet in de koelkast. Het is volgens het kookboek zo'n 4 weken houdbaar. 

Bechamelsaus

Met deze hoeveelheid bechamelsaus kun je een lasagne maken voor 4 personen. Maak de bechamel zelf in plaats van uit een pakje! Veel lekkerder en niet moeilijk te maken.

Ingrediënten 

500 ml. volle melk

1 sjalotje in tweeën gesneden

1 laurierblad

5 zwarte peperkorrels

30 gram boter

30 gram bloem

nootmuskaat

peper/zout

Schenk de melk in een steelpannetje en voeg de sjalot, laurierblad en de peperkorrels toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 20 minuten trekken. Zeef de melk.

Laat in een andere pan 30 gram boter smelten en voeg de bloem toe. Klopt het tot en glad beslag.

 

Laat ongeveer 1 minuut al roerend op zacht vuur koken en schenk er dan kleine hoeveelheden melk bij. Ik deed het soeplepel per soeplepel. Gebruik een garde om klontjes te voorkomen. Breng de saus als alle melk erbij is geschonken, aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe. Als je de bechamel niet direct gebruikt, is het handig om de saus af te dekken met folie zodat er geen vel (blegh) op komt. 

Salsa Verde

Salsa Verde is heerlijk om bij een stukje kabeljauw of bijvoorbeeld een gegrilde entrecote te eten. Het is rijk aan smaak. Met de kruiden kun je variëren: ook bieslook of basilicum worden vaak gebruikt. Een ansjovis erdoor is ook erg lekker. 

Ingrediënten

1 grote hand blad peterselie

1 grote hand munt

1 flinke knoflook teen

2 eetlepels uitgelekte kappertjes

1,5 eetlepel dijon mosterd

2 eetlepels rode wijn azijn

75 a 90 ml olijf olie (ongeveer 6 eetlepels)

peper/zout

Hak de blaadjes van de munt en peterselie fijn. Dit gaat erg makkelijk door de kruiden als een propje bij elkaar te pakken op een snijplak. Snijd fijn met een scherp mes. Doe de kruiden in een kom. Snijd of pers de knoflook fijn en hak de kappertjes. Voeg toe aan de kruiden. Meng nu de olijfolie, rode wijn azijn en dijon mosterd er doorheen. Breng op smaak met wat peper en een klein beetje zout.