Tagliatelle met Schorseneren, Sinaasappel en Hazelnoten

Schorseneren... Een groente die er in de winkel niet echt aantrekkelijk uitziet. Niet echt? Echt niet! Wij kopen deze groente daarom eigenlijk nooit. Het uiterlijk is niet de enige reden. We hadden geen flauw idee wat we voor lekkers met schorseneren zouden kunnen maken. Vorige week stuurde mijn vader ons echter een link door met dit recept. Volgens hem smaakte het verrukkelijk. Gezien mijn vader een goed gevoel voor smaak heeft, hebben wij vandaag de stoute schoenen aangetrokken en zijn op zoek gegaan naar een aantal van deze modderige stelen. Het oorspronkelijk recept komt van het blog van de de Groene Prinses. Wij hebben het een klein beetje aanpast. En de schorseneren....die zijn onder de modder en de schil prachtig wit.

Ingrediënten voor 2 personen                                              

550 gram schorseneren (gewicht als je ze koopt in winkel...dus nog modderig)
200 ml. slagroom
1 kleine theelepel pikante paprika poeder
geraspte schil van 1 sinaasappel
peper/zout
1 hand krul peterselie gehakt
1 handje hazelnoten gehakt
verse geitenkaas
140 gram tagliatelle
citroen
2 eetlepels boter

Het oorspronkelijk recept adviseerde de schorseneren schoon te maken met handschoenen aan, omdat het vocht uit de schorseneren bruine vlekken op de handen zouden geven. Ik kon zo snel geen handschoenen vinden, vond het ook nog eens gedoe, dus heb ik met blote handen de schorseneren schoongemaakt. Tot nu toe nog geen bruine handen (zo'n 1,5 uur). 
Pers het sap van een citroen in een grote schaal en vul met koud water. Als de schorseneren schoon zijn, leg ze dan in dit water. Door de citroen verkleuren ze niet. Boen eerst onder de kraan de modder van de stelen. Schil ze dan met een dunschiller. Snijd in stukken van ongeveer 5 centimeter en doe in het koude water. Zet een pan op met een snuf zout en breng het water aan de kook. Kook de schorseneren in 10 minuten gaar en giet af. Zet opnieuw een pan met water op het vuur voor de tagliatelle en breng aan de kook.Voeg de boter aan een warme koekenpan en bak de schorseneren bruin. Dit duurde wat langer als gedacht en uiteindelijk heb ik ze maar even op de wokkookpit (groot vuur) bruin gebakken.

Kook de tagliatelle ondertussen gaar zoals op het pak vermeld staat. Als de schorseneren mooi bruin zijn, kan de slagroom worden toegevoegd, net als de sinaasappel, paprikapoeder en zout en peper. Hak ondertussen de hazelnoten en peterselie fijn.

Laat de room even inkoken. Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de schorseneren met room. Serveer de pasta en garneer met peterselie en hazelnoten. Brokkel de verse geitenkaas over de pasta. Eet smakelijk. Mijn ouders aten bij dit recept geen geitenkaas, maar wel eendenborst. Volgens hen ook heerlijk. 

Draadjesvlees met rode kool en aardappels

Al een paar dagen gonst het in het nieuws...dinsdag sneeuw! En voor mij ook nog eens een vrije dag. Genoeg tijd om heerlijk malse biologische sukadelappen op het vuur te zetten en de hele dag te laten sudderen. Van de Ridammerhoeve in het Amsterdamse Bos. 

Draadjesvlees (of sukadelappen) vind ik heerlijk. Als het tenminste goed is klaar gemaakt. Ik heb het al vaak geprobeerd, maar op de één of andere manier bleef het vlees altijd wat smakeloos. Nooit de smaak die ik bij mijn moeder of oma proefde. Tot vandaag. Na wat gegoogle heb ik een recept uitgeprobeerd van landgoedwinkel de Hooierij. Het heeft mij en zelfs Yika 2 (geen vleeseter) heerlijk gesmaakt!

Ingrediënten voor 3-4 personen

800 gram sukadelappen (of riblappen)

125 ml. rode wijn

500 ml. runderbouillon
2 uien, in ringen

4 kruidnagels

1 laurierblad

2 plakken ontbijtkoek

1,5 theelepel ketjap manis

1,5 eetlepel appelstroop

6 takjes tijm

1 grote tak rozemarijn

peper en zout

mosterd

kruimige aardappels (3 p.p)

680 gram rode kool (2 potjes)

3 eetlepels bak en braad

Zout en peper de sukadelappen en smeer ze in met mosterd.Ik had niet zoveel mosterd meer (zie foto), maar de lappen mogen best ruim worden ingesmeerd. Gezien wij maar een huishouden van 2 personen hebben, had ik ook wat minder vlees. Zo'n 650 gram...morgen ben ik alleen en eet ik de restjes op. Waarschijnlijk smaakt het vlees dan nog lekkerder.

Voeg 3 eetlepels bak en braad toe aan de braadpan en bak het vlees bruin. Voeg de uien toe en bak glazig. 

Voeg dan de wijn, warme boullion, ketjap manis, kruidnagel, laurierblad, appelstroop, tijm en rozemarijn toe. De boullion die je bij het vlees voegt moet warm zijn, omdat het vlees anders schrikt en hierdoor taaier wordt. Kruimel op het laatst de ontbijtkoek over het vlees en door de jus. Het vlees moet onder het vocht staan. 

Zet het vuur laag en doe een vlamverdeler (bij gasfornuis) onder de pan. Laat het vlees sudderen. Ik heb het de hele dag (zo'n 7 uur) met een deksel op de pan laten staan. Uiteraard kan dit ook wat korter. Als het vlees maar mooi uit elkaar valt. Kook de aardappels gaar en verwarm de rode kool. 

                    

EET SMAKELIJK!!

Appel gevuld met granaatappelpitten, walnoten en honing

Yika 2 heeft het hardlopen ontdekt. Lekker in een strak pak en op snelle gympen frisse lucht opsnuiven. Ik ben meer van het lezen en kocht het tijdschrift "Runnersworld". Niets fijners dan op de bank lezen over fitte, energieke en altijd hardlopende mensen. Ik voelde me zowaar ook al iets fitter en energieker. 

Uit "Runnersworld" plukte ik dit gezonde, want opgebouwd uit zogeheten superfoods, recept. Aangezien een klein onzichtbaar virus steeds meer mensen platlegt -vandaag vertrok weer een collega met hoogrode griepwangen naar huis- kunnen we iets gezonds wel gebruiken.

Ingredienten voor 2 personen: 
- 2 appels
- 2 eetlepels granaatpitten
- 1 eetlepel pompoenpitten
- een handje walnoten
- een flinke snuf kaneel 
- 2 flinke theelepels honing
- een toef Griekse yohgurt 

Verwarm de oven op 200 graden. Hol de appels met een appelboor uit. Zet ze in een ovenvaste schaal of op de bakplaat. Meng de granaatpitten, pompoenpitten, walnoten, 1 theelepel honing en een snufje kaneel door elkaar. 

Vul de appels met het mengsel. Verdeel 1 theelepel honing over beide appels en strooi een snuf kaneel over elke appel. 

Zet ze 20 minuten in de oven. Maak het af met een toef Griekse yoghurt of magere kwark (we hadden geen Griekse yoghurt in huis).

Prei-Mosterd soep

Breien is moeilijk. Ik begin met 23 steken op de naald maar eindig met 25 steken. Hierdoor dijt mijn breiwerk ongewild in de breedte uit. Naast mij zit een kat die elke brei-beweging nauwgezet in de gaten houdt. Bij elke steek hapt ze, probeert ze de draad te pakken of slaat ze de breinaald uit mijn handen. De prei-mosterd soep van de Albert-Heijn is simpel. Gelukkig maar. 

Ingredienten voor 4 personen:
- 2 eetlepels olie
- 500 gram prei, in ringen gesneden
- 2 grote aardappels, in blokjes
- 1 liter groentenbouillon (van een bouillonblokje)
- 2 eetlepels grove mosterd
- 125 ml creme fraiche 

Bereiding: 
Verhit de olie in een soeppan. Bak de prei ca. 3 minuten op een middelhoog vuur. Laat de prei niet bruin kleuren. Voeg de aardappels en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat het 15-20 minuten zachtjes doorkoken (totdat de aardappels zacht en gaar zijn). Haal het van het vuur. Doe de mosterd en de creme fraiche erbij. Pureer het geheel met een staafmixer. Verwarm de soep en voeg naar smaak zout en peper toe. Lekker met donkerbruin stokbrood met roomboter. 

Ooit zullen wij leren om betere foto's te maken : ) 

Zuurkoolstamppot met komijn, tijm en rookworst (of een lekkere saucijs)

Stamppot recepten spreken tot de verbeelding, maar toch is het lastig om hét recept te vinden wat je aan vroeger doet denken. Vandaag een recept waar ik totaal geen sentiment bij voel, maar gewoon eens wilde uitproberen. Het is een mix van een basis zuurkoolrecept en de zuurkoolstamppot van Jamie Oliver. Inmiddels wordt je een beetje dood gegooid met de beste man, maar zijn recepten smaken nog steeds goed. En vaak ook redelijk makkelijk te maken. Wij hebben er rookworst bij gegeten, maar zelf vind ik het uiteindelijk toch echt lekkerder met een saucijs (daarmee heb ik de "left overs" de volgende dag verorberd). 

Ingrediënten voor ongeveer 2-3 personen
550 gram aardappels
500 gram gekookte zuurkool

100 ml melk
1 klont boter
2 kruidnagels
1 laurierblad
twee eetlepels tijm
1 ui
1 tl komijn zaad
1 rookworst (zelf vind ik een saucijs erbij lekkerder)
2 eetlepels zonnebloem olie
Nootmuskaat

Schil de aardappels en kook ze gaar in 20-25 minuten. Zet een pan water op het vuur. Breng aan de kook. Zet het vuur uit en doe de rookworst in de pan en laat in ongeveer 15 minuten warm worden. 
Laat de aardappels droogstomen. Snipper ondertussen een ui. Voeg in een steelpandje 100 ml. melk met de kruidnagel en het laurierblad. Breng langzaam aan de kook. Zet een koekenpan op het vuur. Voeg de olie toe en laat warm worden. Rooster hierin de komijn zaadjes en voeg vervolgens de ui en de tijm toe. Bak tot de ui glazig is. 
Neem de pan melk als deze kookt van het vuur en haal de kruidnagel en het laurierblad er uit. Stamp de aardappels met de melk en voeg de ui met komijn en tijm toe. Warm de zuurkool op in een pan. Als je verse zuurkool koopt, moet je deze tegelijkertijd met de aardappels opzetten. Kijk hiervoor op de achterzijde van het pak. Meestal heeft het zo'n 15 minuten nodig om gaar te worden. Schep de zuurkool door de aardappels. Serveer met een stuk rookworst en een lekkere grove mosterd! Rasp er ook wat nootmuskaat over. De stamppot smaakte de volgende dag nog lekkerder. 

               

Rundvlees gestoofd in Ketjap Manis met Chinese Kool

Ik combineer inmiddels ruim twee jaar mijn werk met een deeltijd studie Maatschappelijk Werk en Dienstverlening. Als het goed is studeer ik op 1 februari 2013 af en ik kijk hier enorm naar uit. Eindelijk weekenden zonder "iets te moeten". Ik vind de literatuur nog altijd interessant, maar ik ben klaar met de lessen en wil graag mijn diploma op zak hebben. En daarna?? Daarna heerlijk lang op vakantie! Ik verheug mij hier nu al op. Hoewel wij waarschijnlijk zullen gaan rondreizen in Noord-Engeland, heb ik met de vakantie in mijn achterhoofd zin in lekkere exotische smaken. Yika 2 kon wel een extra schot ijzer gebruiken en vroeg mij iets te maken met rundvlees. Natuurlijk wel scharrel of biologisch rund, want anders dult ze het niet. Gelukkig hebben we hier in de buurt een scharrelslager. Ik heb er een prachtig stuk riblap gekocht. Om het vlees heerlijk zacht te maken moet het lang stoven, zeker tussen de 5 en 8 uur. Hoe langer hoe beter.   

 







Ingrediënten voor 4 personen
750 gram riblappen
4 teentjes knoflook 
1 stuk gember (ongeveer zo groot als een duim)
2 uien
1 Spaanse peper
1/4 theelepel nootmuskaat 
1 theelepel koriander poeder
1 theelepel loas (poeder of vers)
1/2 theelepel vijf spices kruiden
2 eetlepels tomatenpuree
1 grote eetlepel tamarinde pasta
1 theelepel bruine suiker
100ml ketjap manis
175ml water
zout/peper
5 eetlepels olie
1 Chinese Kool
350 gram zilvervliesrijst

Snijd de riblappen in blokjes. Meng in een kom de soja, tamarinde en bruine suiker. Rasp de gember en voeg toe. Roer het geheel en voeg het vlees toe. Laat 15 a 20 minuten marineren.

Snipper de uien. Snijd de Spaanse peper in tweeën en haal de zaadjes er uit. Snijd de peper in stukjes. Zet een braadpan op het vuur en laat 3 eetlepels olie warm worden. Bak de ui en peper 5 minuten. Meng in de tussentijd de nootmuskaat, koriander en 5 spices. Voeg na 5 minuten toe aan de uien. Rasp de laos (indien in poedervorm, toevoegen bij overige kruiden) en knoflook in de pan. Roer door en bak 2 minuten. Voeg het vlees met marinade toe. Laat het 8 minuten meebakken, zodat het niet meer rauw is. Nu kan de tomatenpuree door het vlees en de marinade worden geroerd. Voeg peper en zout en daarna ongeveer 175 ml. water toe. 

Laat het geheel de hele dag sudderen. Je kunt dit gerecht het beste 's morgens al opzetten. Om het vlees mooi zacht te krijgen, mag het best 6 tot 8 uur sudderen. Als het klaar is om te serveren, kan de rijst worden gekookt zoals op de verpakking vermeld staat. De Chinese kool kan in repen worden gesneden en roergebakken in een wok of koekenpan met 1 eetlepel olie. Roerbak zo'n 5 minuten. Een heerlijk kruidig en zoet gerecht. Na een nacht in de koelkast nog lekkerder!

Eet Smakelijk

Stamppot met rauwe andijvie, spekjes en mosterd

Ik vond het weekend erg koud en door de waterkou onaangenaam. Natuurlijk geen reden om binnen te blijven, maar ik moest mij er wel toe zetten om naar buiten te gaan. Toch heeft dit weer ook zijn voordelen. Het is namelijk een prima excuus om warme chocolademelk met slagroom te drinken. Zo gezegd, zo gedaan in een chique Amsterdamse lunchroom. Wat een deceptie: smakeloze chocolademelk met slagroom zonder suiker. Grote tegenvaller na een ochtend struinen door de stad. Maar ik werd wel aangemoedigd tot het maken van meer wintervoedsel. Eigenlijk wilde ik een zuurkoolstamppot maken, maar kon zo snel niet een lekker recept vinden. Yika 2 stelde hutspot voor, maar dat vind ik echt niet lekker. Andijviestamppot....daar smulde ik altijd van als mijn oma het had gemaakt. Dit is niet haar recept, maar zeker net zo lekker.

Ingrediënten voor 4 personen

1 kilo kruimige aardappels

400 gram rauwe andijvie 

200 gram biologische spekjes

150 gram zachte geitenkaas

50 gram roomboter

2 eetlepels grove mosterd

1 ui

100 ml. melk

peper/zout

Schil de aardappels en kook ze met een snufje zout in 25 minuten gaar. Snipper, terwijl de aardappels koken, de ui. Giet de aardappels na 25 minuten af en laat ze droog stomen. Voeg nadat ze zijn droog gestoomd 100 ml. melk en 25 gram boter toe. Stamp de aardappels en voeg peper (uit de molen) en een snufje zout toe. Gebruik de overige 25 gram boter om de spekjes in te bakken. Als de spekje knapperig zijn, kan de ui worden toegevoegd. Laat zo'n 3 minuten meebakken. Voeg de mosterd aan de spekjes en ui toe. Meng de spekjes en de ui door de aardappels. Voeg de rauwe andijvie en de geitenkaas (kruimelen) toe. Meng het geheel en serveer. Heerlijk, eet smakelijk!

Ajam Paniki met Zilvervliesrijst

De Yika's hebben eerder een heerlijk Indonesische recept geplaatst op dit blog, Daging Besengek. Wij kregen echter de opmerking dat dit recept op een koken zonder kennis blog niet echt thuis hoorde, want zonder kennis en gebrek aan toko (de desbetreffende persoon woont in een klein dorp) was dit recept toch eigenlijk niet te maken. Hierbij een lekker Indonesisch recept wat redelijk makkelijk is te maken en waarvan alle ingrediënten bij de grootste supermarkt van Nederland te koop zijn: ajam paniki met zilvervliesrijst. Uiteraard niet zelf bedacht (zo kookcreatief zijn we niet), maar geplukt van Kayotic Kitchen. Waarschijnlijk wordt dit recept meestal geserveerd met witte rijst. Maar wij zijn een beetje van het gezonde en hebben zilvervliesrijst gebruikt; en als bijgerecht de boontjes met pinda's en kokos. Wij hebben opnieuw zonnebloemolie gebruik in plaats van pinda olie, omdat we het laatste niet in huis hadden. De smaak was heerlijk, maar met pinda olie waarschijnlijk nog lekkerder. 

Ingrediënten voor 2-3 personen
650 gram biologische kippendijen
2 sjalotjes
2 of 3 Spaanse pepers (2 als je heet eten niet gewend bent)
1 duim gember
2 strengen sereh (citroengras)
2 knoflooktenen
1/4 theelepel kurkuma
1 theelepel koriander poeder
1/2 theelepel komijn poeder
1/2 theelepel zoete paprika poeder
1/2 theelepel tomatenpuree
1 1/2 eetlepel citroensap
3 eetlepels zonnebloemolie (in originale recept staat pinda olie. Vast nog lekkerder!)
1 eetlepel soya saus
2 theelepels bruine basterd suiker
200 ml. kokosmelk
zout/peper
120-180 gram zilvervliesrijst 

Je begint met het maken van een kruidenmengsel (boemboe) waarin de kippendijen later worden gesmoord. Rasp de gember en knoflook in de schaal van een blender of foodprocessor. De sjalotten kunnen in vieren worden gesneden. Haal de zaadjes uit de Spaanse peper en hak deze in stukken. Haal de buitenste laag van de sereh en snijd het witte gedeelte in stukjes. Voeg de sjalotten peper en sereh toe aan de blenderschaal. Nu kunnen alle kruiden er ook bij: de kurkuma, koriander-, komijn- en paprikapoeder. Voeg de tomatenpuree, citroensap en olie toe. Blender en de boemboe is klaar. 

                     

Als je net als wij de boontjes als bijgerecht eet, is het handig om de haricoverts te koken terwijl je de boemboe maakt. 
Snijd de kippendijen in stukjes. Voeg olie toe aan een koekenpan en bak de kip bruin. Voeg vervolgens de boemboe toe en laat meebakken. De boemboe wordt donkerder van van kleur. Blijf goed roeren, want anders bakken de kruiden aan. Zet ondertussen de rijst op en kook zoals op de verpakking vermeld staat.

 Op het moment dat de boemboe donkerder van kleur wordt (na zo'n 5 minuten) kan de kokosmelk worden toegevoegd. Laat zo'n 15 minuten sudderen op een laag vuur. Nu heb je de tijd om de boontjes af te maken. 

  Serveer de Ajam Paniki met de rijst en de boontjes. Eet Smakelijk!

Boontjes met kokos en pinda's

De Yika's hebben opnieuw een leuke kooksite ontdekt. Er zijn er natuurlijk duizenden, dus voorlopig kunnen wij in onze zoektocht naar lekkere recepten onze lol op. Op de site Kayotic Kitchen staan recepten uit verschillende windstreken. Het hele kookproces wordt vastgelegd met foto's. Voor de meer visueel ingestelde koker is dat erg handig. 
Op deze site staan ook een aantal lekkere Indonesische recepten. Dit bijgerecht van boontjes met kokos en pinda's kan met veel andere Indonesische recepten worden gecombineerd

Ingrediënten voor 2-3 personen
350 gram haricoverts
1 ui
2 knoflookteentjes


3 eetlepels kokoscrème (vaak is het bovenste gedeelte in een blik kokosmelk een crème laag. Niet roeren dus, maar schep deze er vanaf. Of koop de kokosmelk van Aroy-D, daar is het hele blikje gevuld met crème)
1 theelepel sambal
1/4 theelepel kurkuma 
30 gram ongezouten pinda's
1 eetlepel gedroogde kokos
zout/peper
2 eetlepels zonnebloem olie, maar liever nog: pinda olie!

Zet een pan op met water en zout en kook de haricoverts gaar. Giet de haricoverts af en spoel ze met koud water af, zodat ze niet verder koken in het vergiet. Vijzel de pinda's fijn en voeg een eetlepel gedroogde kokos toe. Zet dit apart.

Snipper een ui en hak de knoflook fijn. Voeg de olie toe aan een warme pan (origineel moet er pinda olie gebruikt worden. Wij hadden dit echter niet in huis. Waarschijnlijk zou pinda olie de smaak wel goed doen!). Voeg de ui toe en bak op matig vuur 5 minuten. Voeg daarna de knoflook, sambal en kurkuma toe en laat 30 seconden meebakken. Vervolgens kan de kokoscrème worden toegevoegd. Laat even sudderen en voeg wat peper en zout toe. Doe de bonen in de pan.

Roer door. Serveer de bonen met een flinke schep gevijzelde pinda's en kokos. Lekker om te serveren bij Ajam Paniki. 

Indiase wortel-boterbonen soep met curry

Het is altijd fijn om soep op voorraad te hebben. 's Morgens uit de vriezer halen en na een lange dag werken is het een kwestie van opwarmen. Je kunt er ook voor kiezen om op zo'n moment een blik unox soep te kopen, maar dat smaakt zoveel minder lekker dan een kom zelf gemaakte soep. En volgens mij is het laatste ook veel gezonder (kan tussen de oren zitten, maar alles wat tussen de oren zit moet je ook serieus nemen).

Uiteraard bedenken wij ook niet alles zelf. Wij speuren regelmatig het web af naar leuke kooksites of kookblogs. Eén van de kookblogs die wij regelmatig bezoeken is het blog van Maaike van Kessels (zie de link op "kijk ook eens naar..."). Daar vonden wij het recept voor deze heerlijke soep.

Ingrediënten voor een pan soep (4 a 6 personen)
2 uien
450 gram winterpeen
1 stuk gember (ongeveer 3 cm of 2 eetlepels)
1 blik boterbonen (of cannellinibonen), uitlekgewicht 240 gram
1 liter groentenbouillon
2 eetlepels Korma currypasta
het sap van 1 limoen
200 ml kokosmelk
2 eetlepels zonnebloemolie
peper/zout
1 eetlepel komijnzaad

Snipper de ui. Snijd de winterpeen in plakken. Zet een pan op met olie. Fruit de ui. Voeg de wortel toe en rasp de gember. Wij hebben een rasp van Microplane en die zijn echt heel erg aan te raden. Super makkelijk. Bak de wortel en gember 1 minuut mee. Voeg 2 eetlepels korma currypasta toe. Roer het door en laat 30 seconden meebakken. Nu kan de bouillon worden toegevoegd. Afhankelijk van hoe dik de wortel is gesneden laat je de soep koken, zo'n 15 tot 30 minuten. Rooster ondertussen 1 eetlepel komijn zaad in een droge koekenpan. Wij zijn vaak van het makkelijke en laten de garnering wel eens zitten of vervangen deze voor een poeder. In dit geval willen wij echt aanraden de komijnzaad te roosteren en toe te voegen aan de soep, want dit smaakt echt heerlijk en is een toevoeging.
Als de wortel zacht genoeg is voor de staafmixer, kun je de boterbonen, kokosmelk, limoensap en peper en zout toe voegen. Laat 5 minuten meekoken en pureer de soep daarna met de staafmixer. Serveer de soep met naanbrood (met mangochutney). Heerlijk soep met een zachte pittige smaak.