Verwarmende kikkererwtensoep met venkel, tomaat en pesto

Hoewel de temperaturen dit weekend weer zullen stijgen, zijn de ochtenden de afgelopen week fris geweest. De herfstkou hangt in de lucht. Heerlijk, ik houd van de seizoenen. Vanmorgen plenzende regen en onweer. Zolang je binnen zit geen enkel probleem. Genoeg reden om op zoek te gaan naar winterse, verwarmende recepten. De smaak van dit recept uit Plenty was verrukkelijk, helaas waren de foto's minder smakelijk om te zien. Dus vandaag volledig geknipt en geplakt uit het receptenboek. 

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 grote uit, in ringen

1 middelgrote venkelknol, in dunne plakken

ca 150 ml. olijfolie

1 winterwortel, geschrapt, in halve plakjes

3 strengels bleekselderij, in plakjes

1 eetlepel tomatenpuree

250 ml. witte wijn

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

1 eetlepel gehakte oregano

2 eetlepel gehakte peterselie

1 oregano

1 eetlepel tijmblaadjes

2 laurierblaadjes

2 theelepels fijne kristalsuiker

1 liter groente bouillon

400 gram kikkererwten (uit blik)

pesto

1 hand gehakte basilicum blaadjes

zout en peper

Zet een braadpan met olie op het vuur. Smoor de venkel en ui 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak de groenten (af en toe omscheppend) 4 minuten tot ze zacht zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee inkoken. 

Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen. 

Doe 10 minuten voor de soep wordt geserveerd de kikkererwten in een kom en plet ze met b.v. een vijzel "hamer". Laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een lepel pesto en wat gehakte basilicum.

Toch nog een foto uit eigen keuken. De soep kleurt bij ons iets roder dan in het boek

Noodles met edamame en lenteui

We hadden nog wat edamame over. Via Google kwamen we op de website van  hipfoodiemom.com, waar we dit recept vonden. Een variant op otsu (ook heerlijk!) maar dan nog sneller klaar. Ideaal voor na een lange werkdag. 

Ingredienten:

- Noodles (wij gebruikten eiernoodles) 
- 1 kop edamame (sojaboontjes) 
- 1,5 eetlepel sojasaus
- 1,5 eetlepel limoensap
- 1,5 eetlepel sesamolie
- Flinke hand koriander
- 2 gesneden lenteui
- sesamzaad 

Bereiding:
Kook de noodles zoals op de verpakking staat aangegeven. Kook de edamame ongeveer 2 minuutjes mee. Spoel af met warm water, laat uitlekken en zet weg. 

Meng de sojasaus, de sesamolie en limoensap. In het recept staat twee eetlepels sojasaus. Dat vonden we iets te overheersend, daarom heb ik er 1,5 eetlepel van gemaakt. Giet de dressing over de noodles en meng de lenteui en koriander erdoorheen. Garneer met sesamzaad.  

Pastasalade met courgette, sojaboontjes en mozzarella

Ik hoor wel eens de opmerking dat in de gerechten op dit blog ingrediënten zitten die niet makkelijk te verkrijgen zijn, of voor mensen nogal exotisch aandoen. Raadselachtig....want...over het algemeen speur ik zelf niet naar specifieke ingrediënten. Ik doe mijn boodschappen altijd binnen een schaal van 1 km van mijn huis. Uiteraard zijn er in deze buurt (Amsterdam Oost) veel Toko's, Turkse en Marokkaanse winkels te vinden. Maar ik denk dat in elke gemeente met meer dan 25.000 inwoners inmiddels toch wel een toko of turkse winkel te vinden is? En anders kan ik u adviseren om, als u in de grote stad bent, bepaalde artikelen in bulk aan te kopen. Zo komt u een hongerswinter prima door. 
Toch herken ik de gedachten "waar haal ik dat in godsnaam?!?" wel. Als ik in mijn kookboek Plenty bij het gerecht edamame boontjes zie staan dan ben ik vooral geneigd naar het volgende recept door te bladeren. De edamame (sojaboontjes) die ik wel eens in een restaurant heb gegeten smaakten echter zo goed, dat ik het toch eens wil proberen. Op naar de Toko in de Javastraat. Bij de eerste winkel was het meteen raak: gepelde diepvriessojaboontjes. Precies wat ik nodig had. Waarschijnlijk bij u ook in de eerste de beste Toko te vinden.

De Sojaboontjes

Ingrediënten voor 4 personen
4 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote courgettes (in het oorspronkelijke recept zijn het er 3)
1,5 eetlepel rode wijnazijn
100 gram diepvriessojabonen (edamame)
50 gram basilicum
15 gram blad peterselie
75 ml. olijfolie
250 gram pasta
geraspte schil van 1 citroen
1,5 eetlepel kappertjes
200 gram buffelmozzarella
zout en peper

Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 5 mm. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de plakjes courgettes in kleine porties in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat ze op wat keukenpapier uit lekken. Doe de courgettes in een schaal en roer de rode wijn azijn erdoor.

Blancheer de sojabonenen 2 a 3 minuten in kokend water. Giet ze af en spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.

Doe de helft van de basilicum met de peterselie en olijfolie in een blender en voeg een beetje zout en peper toe. Pureer dit tot een gladde saus. 

Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet de pasta af en spoel af met koud water. Laat de pasta uitlekken en doe vervolgens weer terug in de pan. Schaaf de schil van een citroen. Voeg de courgettes met de azijn aan de pasta toe. Voeg de sojabonen, basilicumsaus, citroenschil, kappertjes toe. Voeg in stukjes gescheurde mozzarella toe en meng de overgebleven basilicum door de salade. Breng op smaak met zout en peper. 

Pasta met zeekraal, kappertjes en tonijn

Ik heb zeekraal vaker in de winkel zien liggen, maar dit is de eerste keer dat ik me er aan waag. Ik had er een beetje een algen idee bij. Het seizoen van de zeekraal is bijna voorbij (eind augustus, begin september), dus nog een laatste kans. En omdat ik vandaag heerlijke met mijn zus en neefjes op het strand heb gelopen, op zoek naar krabben en garnaaltjes, leek het mij vandaag een heel toepasselijke dag. Een zilte smaak bij de zilte zeelucht die nog in mijn neus hangt. Een recept dat niet uit een kookboek komt, maar rechtstreeks uit mijn hoofd. Altijd spannend. Het heeft mij en Yika 2 goed gesmaakt. Om tot inspiratie te zijn voor de lezers die ook nooit zeekraal hebben gegeten, volgt hier het recept. Als de lezer ook daadwerkelijk wil overgaan tot koken dan is het wel belangrijk er van bewust van te zijn dat zeekraal erg zout is. Niet iedereen houdt daarvan. Wij wel!

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram schelpjes pasta
200 gram zeekraal (ongeveer, ik heb twee grote handen in een zak gedaan)
1 grote witte zoete ui
1 blikje tonijn 
2 knoflook tenen
2 eetlepels kappertjes
1 hand gehakte bladpeterselie
2 eetlepels bak en braad
1 eetlepel olijfolie
het sap van 1 citroen
peper

Zet een pan water op voor de pasta. Kook de pasta gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Snijd ondertussen de ui in ringen en de knoflook in dunne plakjes. Zet een grote koekenpan op. Laat de boter heet worden. Bak de uien glazig. Terwijl de uien opstaan kun je de eventuele houterige uiteinden van de zeekraal wegsnijden. Die zitten er niet altijd aan. Het ligt eraan of je gekweekte of wilde zeekraal hebt gekocht. De zeekraal kun je ook rauw eten. Dan krijg je een idee van de smaak. Voeg als de uien glazig zijn de zeekraal toe. Laat meebakken en doe dan de knoflook in de pan. Laat de tonijn uitlekken en doe bij de zeekraal. Voeg een klein beetje peper toe en het sap van 1 citroen. Giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de pan met zeekraal. Doe de peterselie en kappertjes door het gerecht. Maakt af door een beetje olijfolie door de pasta te mengen en serveer. 

Rijstsalade met druivenbladeren, krenten en feta

Op de valreep van de zomer nog een salade. Van het blog van Maaike van Kessel. Het zoete van de krenten combineert prima met het zoute van de druivenbladeren en feta. Voor ons was dit de hoofdmaaltijd. Maar de salade gaat ook goed samen met gegrilde vis of vlees. 

Ingrediënten (3 -4 personen) 
100 gram basmatirijst
6 eetlepels krenten
50 gram pijnboompitten
sap van een halve citroen
4 eetlepels extra vierge olijfolie
15 gram verse dille, fijngesneden
2 tenen knoflook - fijngeperst
70 gram ingelegde druivenbladeren (te koop bij de Turkse / Marokkaanse supermarkt) 
1,5 komkommer - geschild
100 gram feta

Bereiding: 

Kook de basmatirijst volgens instructie op de verpakking. Maak de rijst los met een vork en doe in een grote schaal. Zet weg. 

Schenk kokend water op de krenten en laat ze 10 minuten wellen. Giet de krenten daarna af en zet weg. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 

Spoel de druivenbladeren onder warm water goed af. De bladeren worden zo minder zout. Snij daarna het steeltje eraf en hak de bladeren grof. 

Meng het sap van de citroen met de dille en de knoflook. Breng de dressing op smaak met wat zwarte peper (nu ik dit schrijf realiseer ik me dat we gisterenavond de peper zijn vergeten.) 

Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snij die helft weer in de lengte doormidden. Snij de parten in kleine stukjes.

Doe de krenten, druivenbladeren, komkommer, pijnboompitten en dilledressing bij de rijst in de schaal. Verkruimel de feta boven de salade en meng alles goed door elkaar. Zet de salade een paar uur in de koelkast (door ons ook niet gedaan - smaakte desondanks heerlijk). 

Tortilla met gerookte kip, mango en basilicum

De foto is een beetje saai geworden en dat lijkt het recept nu ook. Okay...het vergt geen spectaculaire kookkunsten, maar het smaakt heerlijk. Een makkelijk gerecht voor een zomerse dag. 

Ingrediënten voor 4 gevulde tortilla's
4 wraps
1 gerookte kipfilet (ook bij de biowinkel te krijgen!)
1/2 mango
1/2 geschilde komkommer
1 hand basilicum blaadjes
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel groene currypasta (uit potje b.v. van Thai Kitchen)

Meng de drie lepels mayonaise met de groen currypasta. Snijd de kip, komkommer en mango in dunne plakken. Warm de tortilla op in een koekenpan. Smeer ze als ze warm zijn in met de currymayo. Verdeel er in gelijke delen kip, komkommer en mango op. Scheur er wat basilicum blaadjes over. 

Roll and eat... ;-) 
Bij een feestje kun je de tortilla overigens ook in plakjes snijden en met prikkertje op een schaal leggen. 

Kwarkbolletjes

Bewegen is belangrijk. Vooral wanneer je een zittend beroep hebt. Dus lopen we hard, want dat is makkelijk. Je hoeft niet op een vast tijdstip (net wanneer je geen zin hebt) naar een les. Je hoeft niet met volle sporttas he-le-maal naar een sportschool te lopen / fietsen, waar je je ook nog nog he-le-maal moet omkleden. Nee, je trekt thuis je gympen aan en hup naar het park. Peanuts, qua voorbereidingen. 

Maar dan het hardlopen zelf. De geluksstofjes waar iedere hardloper het over heeft, die tijdens het hardlopen vrij komen en het hardlopen zo ontzettend hemels horen te maken, komen bij ons maar niet vrij. Het is zwoegen. Met een uberrood hoofd (nog steeds!) maken we onze rondjes. Gelukkig gloeien onze wangen van voldoening wanneer we weer een hardlooprondje hebben volbracht. Hemels. Daar kan geen geluksstofje tegenop. 

Uit het hardloperskookboek (jaja, dat bestaat) kwarkbolletjes (ca 6 - 8 stuks): 

- 150 gram magere kwark
- 1 ei 
- 50 gram noten (hazel-, cashew-, walnoot-, amandel - elke noot kan) 
- 2 eetlepels zaden (sesamzaad, maanzaad ect) 
- 50 gram gedroogde vruchten (rozijnen, dadels, abrikozen, ect) 
- 150 gram bloem
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel kaneel en/of koekkruiden
- 1 geprakte banaan
- 1 theelepel bakpoeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingredienten samen in een kom. 

Vorm 6 kleine bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe ze ongeveer 15- 20 minuten in de oven ( iets langer als je de broodjes wat droger wil). 

Couscous met abrikozen en amandelen

Dit gerecht is snel klaar en erg lekker en voedzaam. Voor de niet-erwt liefhebbers: mijn zus heeft dit recept met groene asperges gemaakt...ook heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
250 gram couscous
300 ml. groentenbouillon
250 gram (diepvries) erwten of groene dunne groene asperges
10 gedroogde abrikozen 
2 handen gehalveerde blanke amandelen
2 bosuitjes
1 sinaasappel (rasp en sap)
3 eetlepels olijfolie
1 teen geperste knoflook
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel komijnpoeder
2 theelepels korianderpoeder
zout/peper

Griekse/Turkse Yoghurt 

1 theelepel komijn

Kijk voor de bereiding van de couscous even op de verpakking. De verhouding couscous-bouillon moet juist zijn. Doe de couscous in een schaal en giet er naar verhouding kokende bouillon op (in mijn geval 250 gram couscous en zo'n 300 ml. bouillon). Roer de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Zet ondertussen nieuwe een pan op het vuur en breng water aan de kook. Dit water gebruik je later om de erwten (of asperges) in te blancheren. 

Terwijl het water op het vuur staat, rasp je de schil van de sinaasappel in een kommetje. Voeg het sap van de sinaasappel en de olijfolie toe aan de rasp. Pers in de dressing een teentje knoflook. Voeg de kaneel en 1 theelepel komijn toe. Roer met wat zout en peper door elkaar. Als de couscous zacht is en de bouillon heeft opgezogen, kan de dressing door de couscous worden gemengd. Snijd de bosui in ringen en voeg toe aan de couscous. Hak de abrikozen en de koriander. De abrikozen in de reguliere supermarkten zijn altijd knal oranje en zou je op bovenstaande foto normaal gesproken meteen moeten zien zitten. Abrikozen uit de bio supermarkt zijn echter gewoon beetje bruin (en in mijn ogen natuurlijker ;-) ).

Voeg de abrikozen en koriander toe aan de couscous. Zet een koekenpan op het vuur en rooster de amandelen in deze pan (zonder olie). Zet ze apart. Blancheer de erwten/groene asperges in het pannetje met kokend water. Giet ze af en meng door de couscous. Strooi op het laatst de amandelen erover. Ik vind het altijd erg lekker om bij couscous een lepel Griekse yoghurt te serveren met wat komijn. Lekker fris bij de wat "muffe" smaak van de couscous. 

Spaanse tortilla met ui (en tonijn)

Eindelijk een Spaanse Tortilla die is gelukt en bij het omdraaien niet is blijven plakken in de pan. Volgens mij is het vooral goed gelukt, omdat ik deze keer een pan had met deksel. Hierdoor was de tortilla ook aan de bovenkant al binnen 15 minuten goed gaar, waardoor het omdraaien ook makkelijk ging. Koekenpan met deksel is dus aan te raden. 

Ingrediënten
10 kleine eieren of 8 grote
2 uien in ringen gesneden
4 aardappels in dunne plakjes van zo'n 2 mm
2 tenen knoflook
3 eetlepels gehakte (blad) peterselie
1 blikje tonijn (uitgelekt)-->optioneel
150 ml. olijfolie
peper/zout

Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de uienringen op een matig vuur in 5 minuten goudbruin. Voeg de aardappels met peper en zout toe. Bak de aardappels tussen de 10 en 20 minuten gaar. Hak ondertussen de peterselie en knoflook. Kluts in een aparte kom de eieren en voeg de peterselie, knoflook en opnieuw wat peper en zout toe. Zet de kom weg. Als de aardappels gaar zijn kunnen deze met de uienringen uit de pan worden geschept met een schuimspaan/spatel. Doe de aardappels eventueel nog in een vergiet en laat de olie uitlekken in een schaal, zodat je deze later weer in de pan kunt gieten. Meng door de uien en aardappels de uitgelekte tonijn. 
Verwarm opnieuw de olie. Schenk de helft van de geklutste eieren in de pan. Verdeel de aardappels, ui en tonijn over het ei en schenk vervolgens de andere helft erover. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur gaar worden. Als de tortilla aan de bovenkant bijna gaar is, kan hij worden omgedraaid. Leg een groot plat bord bovenop de koekenpan. Draai de koekenpan samen met het bord om, zodat de tortilla met de gebakken bovenkant op het bord ligt. Het is even een lastig draai, omdat de pan zwaar is, maar als het beetje snel doet dan lukt het.

Laat de tortilla opnieuw in de pan glijden en bak de onderkant in 5 minuten gaar. Serveer met een lepel heerlijke aioli (zelf gemaakt of uit een potje) en een frisse salade.

Couscous met pistache noten, kruiden en rucola

Het boek Plenty van Yotam Ottolenghi staat al een jaar in de boekenkast en onvoorstelbaar genoeg had ik er nog niet één recept uit gemaakt. Vandaag eindelijk weer eens een vrije zaterdag. Een dag zonder sturende agenda. Volgens Yika 2 een mooie dag om taart te bakken en een nieuw recept uit te proberen. Yika 2 kiest, Yika 1 maakt. En dat maken....dat gaat niet zonder hort of stoot. Regelmatig vallen ingrediënten op de grond, staat Yika 1 vloekend in de keuken dat het k.u.... recept toch zal mislukken en kan het juiste ingrediënt in de enig sinds chaotische kastje (zie foto's) niet teruggevonden worden.

 
Maar eind goed al goed: de taart is mooi uit de oven gekomen en het couscous recept uit Plenty smaakte werkelijke heerlijk. Een frisse zomerse couscous salade. Wij hebben er wat gebakken Halloumi (kaas) bij gegeten.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen
150 gram couscous
160 ml. groente bouillon
1 kleine ui, in ringen
1 eetlepel olijf olie
1/4 eetlepel zout
1/4 eetlepel komijn poeder
50 gram gedopte ongezouten pistachenoten (grof hakken)
3 bosuien in ringen
1 groene peper, in dunne ringetjes
30 gram rucola, grof gehakt.

Voor de kruidenpasta
20 gram platte peterselie
20 gram koriander
2 eetlepels gedroogte dragon
2 eetlepels gehakte dille
2 eetlepels gehakte munt
100ml. olijfolie

Kijk voor je de couscous maakt even op de verpakking wat precies de verhouding is tussen couscous en water/bouillon. Doe de couscous in een grote school en overgiet met kokende boullion. Dek de couscous af met aluminiumfolie en laat 10 minuten staan. Als de couscous nog niet zacht genoeg is, kun je er altijd beetje meer kokend water bij doen. 

Zet een koekenpan op het vuur. Bak de ui goudbruin. Voeg het zout en de komijn poeder toe. Bak een minuut mee en zet het gas uit. Laat de uien even afkoelen.

Voor de kruidenpasta kun je alle kruiden met de olijfolie in een blender doen en pureren. 

Als de couscous gaar is, kan de kruidenpasta door de couscous worden gemengd. Hak de pistachenoten en rucola en snijd de bosui en groene peper in ringetjes. Voeg alle ingrediënten, samen met de gebakken ui, toe aan de couscous. Serveer eventueel met wat gebakken Halloumi of een lekker Merquez worstje. 

Lekker hoor!!!