Niet zulke zure zuurkool met kruiden, spekjes en aardappelpuree

Een calorieën bommetje. Na een lange dag schaatsen geen probleem. Maar in de januari maand van 2014, waarin de meest warme januaridag is gemeten, wellicht minder verstandig. Niet getreurd: een perfect moment om je goede voornemen in te willigen en een keertje extra de sportschool te bezoeken.  

Dit recept komt uit de Delicious. Ik heb even getwijfeld om het op het blog te zetten, omdat ik niet wild enthousiast ben. Dat ligt hem vooral in het feit dat bij dit recept de zuurkool zijn zuurte voor groot deel verliest. Ik eet graag hele zure zuurkool. Aan de andere kant smaakt de kool wel heerlijke kruidig en is de aardappelpuree verrukkelijk. De spekjes zijn echt een toevoeging. De rookworst kon wat ons betreft gemist worden. 

Ingrediënten voor 4 personen
100 gram boter
1 theelepel karwijzaad
3 middelgrote uien, in ringen
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 flesje bruin bier
200 ml. (biologische) kippenbouillon. 
500 gram zuurkool
2 kruidnagels
10 jeneverbessten, gekneusd in een vijzel
1 steranijs
1 (biologische) rookworst
300 ml. melk
1/2 theelepel noodmuskaat
150 gram (biologische) spekjes
zout en peper
nootmuskaat
grove mosterd

Snijd de uien in dunne ringen. Smelt 50 gram boter in een braadpan en bak het karwijzaad 1/2 minuut in de boter. Voeg de uien met de basterdsuiker toe. Bak de uien zo'n 15 minuten op laag vuur. Schep ze regelmatig om. Zet ondertussen water aan de kook voor de kippenbouillon. Als de uien mooi bruin gekleurd zijn, kan het bier, de bouillon, kruidnagel, steranijs en zuurkool worden toegevoegd. Na het "kneuzen" in de vijzel kunnen de jeneverbessen ook in de pan. 

Breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het gerecht zo'n 1,5 uur zachtjes stoven. Neem de laatste 30 minuten de deksel van de pan, zodat de zuurkool langzaam droog kan koken. Schep af en toe om.

Schil ondertussen de aardappels en zet een pan water op voor de rookworst. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in weinig water (half onder) en een beetje zout. Houd de deksel tijdens het koken op de pan. Als het water in de pan voor de rookworst kookt, zet het water af, en laat de rookworst in ongeveer 15 minuten warm worden. Bak ondertussen de spekjes uit. Zodra deze zijn uitgebakken, kunnen ze worden toegevoegd aan de zuurkool

Als de aardappels gaar zijn, kunnen ze worden afgegoten en in de warme pan terug gedaan. Verhit ondertussen 50 gram boter en de melk in een steelpan tot de melk kookt. Stamp de melk door de aardappels en voeg ruim zout, peper en nootmuskaat toe. 
Serveer optioneel met de rookworst. 

Pittige pompoen taartjes met feta en wildespinazie salade

Ik heb geïnvesteerd in een nieuwe fotocamera. Niet zozeer voor dit blog, maar om in de algemeenheid mooiere foto's te kunnen maken. De eerste shots heb ik op de kat uitgeprobeerd. Ze heeft er werkelijk nooit zo mooi opgestaan!! Ze was er zelf ook niet ontevreden over. 
Hopelijk doet het de foto's op dit blog ook goed. De fotograaf moet nog wel oefenen. Mooie foto's worden niet alleen door de kwaliteit van camera gemaakt, maar vooral door de persoon die de camera hanteert. Ik heb nog veel te leren, maar na 1 middagje oefenen vind ik de resultaten heel niet gek. En daarnaast ook nog een lekker nieuw recept gekookt uit Vegalicious.

Ingrediënten voor 6 bladerdeeg taartjes
400 gram pompoen (ongeveer de helft van een middelmaat pompoen)
2 eetlepels olijfolie
100 gram feta
1 eetlepel harissa (te verkrijgen bij elke Turkse of Marokkaanse groentewinkel)
1 ei
2 eetlepels kwark
300 gram roomboter bladerdeeg (of te wel 1 pakje)
4 takjes tijm
peper uit pepermolen en zeezout

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen doormidden en haal de pitten eruit. Snijd de pompoen met schil in dunne plakken. 

Leg de plakken pompoen op een rooster met ovenpapier. Besmeer de plakken met olie en bestrooi rijkelijk met peper en zeezout. Zet ze ongeveer 25 minuten in de oven.

Snijd de helft van de feta in kleine blokjes. Verkruimel de andere helft. Klop het ei los en roer hier de harissa (wees er niet zuinig mee!), de kwark en de verkruimelde feta doorheen.

Als de pompoen zacht is kan deze uit de oven worden gehaald. 

Laat de oven aan staan. Leg de diepvries bladerdeeg op je werkblad en laat in ongeveer 5 minuten ontdooien. Leg op elk stuk in het midden wat van het harissamengsel en verdeel vervolgens de plakken pompen en de fetablokjes erover. Rits de blaadjes van de tijmtakjes en bestrooi over de taartjes. 

Zet de bladerdeegtaartjes zo'n 20-25 minuten in de oven. Terwijl ze in de oven staan kun je beginnen met de spinazie salade. Wij aten denk ik bij de taartjes zo'n 75 gram wilde spinazie. Wij gebruikte hiervoor de volgende ingrediënten:

75-100 gram spinazie
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroenolie (of 1,5 eetlepel olijfolie en het sap van een halve citroen)
1 eetlepel balsamico azijn
zout/peper

klein handje zonnebloem pitjes

10 zwarte taggia olijven

klein handje gedroogde cranberries

Let op dat je de wilde spinazie goed wast, want daar zit altijd veel modder/zand in.

Serveer de taartjes met de salade. Heerlijke frisse combinatie. Om de vingers bij af te likken.

Zalige vegetarische burger van linzen en paddestoelen

Mijn goede voornemens zijn op 1 december 2013 al gestart: de aanschaf van een sportabonnement. Ik had al twee maanden een zware dip in het hardlopen. Grootste oorzaak: motivatie. Geen zin om 's avonds nog na mijn werk in het donker rond te lopen. Dan maar weer naar de sportschool. Sporttas elke maandag en woensdag mee naar mijn werk en dan meteen door. Tot op heden zit het ritme er in. 

Tijdens de kerstdagen verbleef ik met mijn familie in Drenthe, midden in het bos. Mijn zussen hadden mij gevraagd ook mijn hardloopschoenen mee te nemen. Met gezonde tegenzin weer rustig gestart met een eerste rondje. Ik kon er toch weer in één keer 4 km uitpersen. Dat viel mij alles mee, ik ben namelijk niet zo'n wilde renner....ik loop meestal 5 km. Inmiddels rustig op weg naar de 7 km.

Mijn plan is nu om 2 keer in de week naar de sportschool te gaan en 1 keer in de week hard te lopen in het park. Een nobel steven. Om de motivatie en inspiratie er een beetje in te houden, heb ik een boek van de boekenplank van Yika 2 gepakt. Eat & Run van Scott Jurek. Scott Jurek is een ultraloper. Wat is ultralopen: idioot lange afstand rennen. Zoals de Badwater ultramarathon: 217 km in maximaal 48 uur rennen in de zinderende hitte. De beste man doet er geloof ik maar 26 uur over.  Volslagen idioot, maar heerlijk om te lezen hoe een mens zich hier in vredesnaam op voorbereid. Hoewel ik niet het voornemen heb om in 2014 te starten met ultrarennen, heb ik mij wel voorgenomen weer eens wat meer recepten op het blog te schrijven. Leuk dus dat Scott Jurek in dit boek ook een aantal recepten met zijn lezer deelt.  

Deze linzen burgers zijn echt heerlijk van smaak en zeer smeuïg. Niet van die droge vegetarische burgers die je wel eens in een restaurant krijgt. Om de vingers bij af te likken!! Het recept is voor aardig wat burgers. Ze kunnen volgens meneer Jurek heel goed rauw worden ingevroren. Onze vriesvakje ligt vol. Ik kijk nu al weer uit naar de volgende burger.

Let op: in het recept worden cups gebruikt. Dit is een Amerikaanse maat. Ik kan het aanraden om een setje cups in de kookwinkel te kopen. Indien je deze nog niet hebt, dan kan je googlen op " omrekenen cups ". 

Ingrediënten voor 10 burgers

1 cup groene linzen; (= 2 1/4 cup gekookt)

2 1/4 cup water

1 theelepel gedroogde peterselie

1/4 theelepel zwarte peper

4 teentjes knoflook, waarvan 3 geperst

1 1/4 cup gesnipperde ui

1/4 cup gehakte walnoten

2 cup broodkruimels (gebruik 1 dag oud brood. Ongeveer een half brood. Als het nog te vers aanvoelt, kun je het in de broodrooster doen. Snijd het brood in stukken en maak in een keukenmachine fijn. Na het roosteren kan de korst gewoon mee gemalen worden)

1/2 cup lijnzaad gevijzeld

3 cup fijn gesneden champignons

1 1/2 cup fijn gesneden spinazie

3 eetlepels balsamico azijn

3 eetlepels dijon mosterd

2 eetlepels gist (instant)

1 theelepel zeezout

1/2 theelepel paprikapoeder

bakboter/olie

Doe de linzen, het water, de peterselie, 1 teentje knoflook, 1/4 cup gesnipperde ui (ongeveer en halve ui) in een kleine pan water aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de linzen 35 tot 40 minuten koken, tot het water is opgenomen door de linzen en deze zacht zijn. 

Terwijl de linzen koken kun je al beginnen met de rest van het recept. Meng de walnoten, het broodkruim en het lijnzaad in een kom. Voeg het gist, zout, peper en de paprikapoeder toe en roer goed door.

Fruit de overgebleven ui (1 cup= ongeveer 1 gesnipperde ui), 3 geperste knoflook tenen, champignons en spinazie ongeveer 8 tot 10 minuten in boter/olie. Haal de linzen als ze zacht zijn van het vuurt en voeg de mosterd en balsamico azijn toe. Plet de linzen met een lepel/puree stamper tot een dikke pasta.

Meng de linzen, gebakken champignons en het broodkruim in een grote kom en roer goed door. Laat 15 tot 30 minuten afkoelen in de koelkoast. Maak met de hand burgers en bak ze in een koekenpan 5 minuten op elke kant bruin. Beleg het broodje zoals je het ook lekker vindt. Ik heb er wat extra uien bij gebakken, en zoals het een burger betaamt: mayo en ketchup toegevoegd.

Eet smakelijk!! 

Hoisin Dipsaus

Een heerlijke dipsaus voor bij Vietnamese lenterolletjes.

Ingrediënten

75ml. Hoisin saus (verkrijgbaar bij de Chinese toko)

75ml. kokosmelk

1 eetlepel pindakaas met nootjes

1 eetlepel azijn

Doe alle ingrediënten in een steelpannetjes en warm het op zonder te laten koken.

Laat afkoelen en serveer bij frisse Vietnamese Lenterolletjes. 

Vegetarische Vietnamese Spring rolls

Een aantal jaar geleden heb ik in Thailand langs de Mae Kong gefietst. Na dagen afzien (voor mij, mijn medereiziger ging het een stuk makkelijker af) bereikten we onze eindbestemming. Eindelijk weer eens tijd voor een lekker biertje, luxe hotel en heerlijk diner in Vietnamees restaurant. Wij aten daar een soort lenterolletjes die wij zelf aan tafel konden vullen. Heerlijk met verschillende kruiden en rundvlees. Och wat smaakte dat lekker. Vijf jaar na dato was ik 3 weken geleden met een nieuwe reisgenoot, Yika 2, in Parijs. We aten daar bij een heerlijk vegetarisch restaurant opnieuw lenterolletjes. We likten onze vingers er bij af. Hmmmmm. Ook thuis gaan wij graag uit eten, maar het is natuurlijk ook leuk om zulke lekkere gerechten zelf te maken. Het internet bood uitkomst en na wat gegoogled te hebben, bleken die lenterolletjes makkelijk te maken. Dit betekent niet altijd dat het ook lekker smaakt; de voor het eerst uitgeprobeerde simpele misosoep gisteravond was nog echt niet blogwaardig. De lenterolletjes zijn voor morgen als lunch. We proberen wat te minderen met brood. Uiteraard na het maken direct één geproefd. Hoezee Hoezee....ook thuis kunnen we onze vingers aflikken. Gelukt!! Lekker met Hoisin dipsaus.

   

                                     


Ingredienten voor 6 lenterolletjes
6 stuks rijstpapier a 22cm (verkrijgbaar bij de Toko)
50 gram rijstvermicelli
2 handen (Thaise) basilicum
2 handen munt
2 handen koriander
1 geraspte waspeen/wortel
1/2 komkommer
1 lente ui
75 gram gebakken tofu
2 eetlepels soja saus
1 eetlepel sesam saus
(1 eetlepel bloem)

Het is handig om eerst de Hoisin dipsaus te maken. 
Wij hebben gefrituurde tofu bij de Chinese Toko gekocht. Als je gewone tofu koopt, bepoeder de tofu met bloem en bak bruin. Snijd de tofu in dunne reepjes (Julienne). Marineer deze met 2 eetlepels soja saus en 1 eetlepel sesam saus. Zet apart. Ze een pan met water op het vuur. Doe als het water kookt de rijstvermicelli in de pan. Zet het vuur af en laat de rijsvermicelli 3 tot 4 minuten weken. Roer los met een vork en als de vermicelli gaar is, kan deze worden afgegoten en afgespoeld met koud water. Zet apart.

Rasp de wortel fijn. Snijd vervolgens de komkommer en lente ui in dunne reepjes. Haal de basilicum en muntblaadjes van de steel. Hak de koriander. Alles staat nu klaar om het rijstpapier te vullen. 

Vul een vierkante bak (waar rijstpapier in past) met heet water uit de kraan. Voeg 1 rijstvel toe. Als de rijstvel in het water komt, heeft deze de neiging op te krullen. Hou hem dus even tegen. De rijstvel wordt snel zacht. Haal de rijstvel als deze zocht wordt uit de bak en leg op het aanrecht. Met de punt naar je toe. Begin met de kruiden: leg eerst een aantal blaadjes munt en basilicum in de lengte. Strooi er wat koriander over. Pak een plukje vermicelli en leg dit er over heen. Voeg vervolgens gelijkmatig de tofu, bosui, komkommer en wortel toe. 

Rol het rijstvel nu strak op. Als je dit filmpje bekijkt, zie je goed hoe je de lenterolletjes (loempia) het beste kan vouwen. Klaar is kees. Ook zonder saus lekker van smaak. Uiteraard kun je ook variëren met vlees of vis. Bijvoorbeeld door garnalen of kip toe te voegen. 

Zoete aardappelsoep met courgette

Vandaag is wat ons betreft de herfst begonnen. Op weg naar de metro joeg de regen met vlagen onder onze paraplu door, zodat we na een paar stappen al natte schoenen en een natte jas kregen. Op weg naar de bieb sloeg een ferme windvlaag onze paraplu stuk. Op weg naar de toko joeg de regen door onze nog steeds natte jas en schoenen (met inmiddels natte sokken) heen, zodat we het ook wat koud kregen. Echt een dag voor een verwarmende, zachte soep.  De soep oogt wat simpel, maar is ongelofelijk lekker. Van het blog: mijneerstemarathon. 

Ingredienten: 
- 1 grote zoete aardappel
- 1 courgette
- 1 ui 
- 1 teentje knoflook 
- 1 bakje oesterzwammen (of een halve aubergine) 
- 1 tl. Thaise rode curry 
- 1 liter groentenbouillon
- 200 ml room (ik heb er minder room doorheen gedaan)

Bereiding: 
Breng een liter bouillon aan de kook. Schil en snijd de zoete aardappel en courgette in kleine blokjes. Voeg ze bij de bouillon en doe er een 1 tl thaise rode curry bij. Kook 20 minuten. 

Snipper onder de ui, knoflook en hak de oesterzwammen (of eventueel aubergine) in grove stukken. Bak dit alles in een pan voor ongeveer 5 minuten. 

Nadat de bouillon met zoete aardappel, courgette en thaise rode curry 20 minuten heeft gekookt, kan (naar smaak) de room erbij. Pureer met een staafmixer. 
Vervolgens de ui, knoflook, oesterzwammen erbij. Even doorroeren en klaar! 

Wij aten er een roti bij met wat pittige mangochutney. 

Pasta met Venkel en Sardines uit blik

Dit recept is makkelijk om te maken en smaakt verrukkelijk. 

Ingrediënten voor 2 personen
140-160 gram pasta
1 venkelknol
1 ui
1 teen knoflook
2 gedroogde chilipeper
kleine hand krul peterselie
1 blikje sardinesfilets in olie in blik (wel uitgelekt!)
2 handen geraspte oude kaas
100ml. witte wijn
citroensap van 1 citroen
2 eetlepels boter/bak en braad
scheutje olijfolie

Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta. Snijd ondertussen de venkel in dunne plakjes. Zet een koekenpan op het vuur en doe de boter in de pan. Bak de venkel in de koekenpan. Ondertussen kookt het water voor de pasta ook wel en kun je deze zoals op de verpakking vermeld staat gaar koken. Snijd de uien in ringen en de knoflook in dunne plakjes. De chilipepers kunnen ook gehakt/vijzelt worden. Voeg alles toe aan de venkel. Doe de wijn, citroensap en peterselie in de pan. Laat de venkel zacht sudderen. 

Giet de pasta, zodra deze beetgaar is, af. Doe de pasta bij de venkel in de koekenpan. Sprenkel wat olijfolie over de pasta. Voeg 2 handen geraspte oude kaas toe. Roer door elkaar, zodat de kaas smelt en serveer. Eet Smakelijk!

Simpele radicchio salade met geitenkaas en walnoten

De Vitatas....die hebben wij sinds vorige week. Een groententas voor 2 personen van de ekowinkel. Gewoon om eens uit te proberen. Als het goed is eten we dan wat meer van het seizoen en het "dwingt" ons nieuwe dingen uit te proberen. Ingrediënten die we niet spontaan zouden kopen, maar nu wel spontaan krijgen. Leuk voor de variatie! Deze week zat er Radicchio in het groentenpakket. Het uiterlijke van de radicchio zit tussen een  kropje sla en kool in. De smaak lijkt heel erg op witlof. Als het geen " radicchio" seizoen is, kun je deze dus ook vervangen door witlof. We aten er een heerlijke courgette/zoete bataat soep bij. Dit recept volgt later.

Ingrediënten voor 2 personen
1 kleine krop of halve grote krop lollo rosso/sla Romaans
1 halve krop Radicchio
halve witte ui
75-100 gram geitenkaas
1 flinke hand walnoten
3 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel balsamico
1/2 theelepel honing
peper en zout.

Was de sla en doe in een schaal. Snijd Radicchio en smalle repen en verwijder indien nodig de harde kern. Meng door de sla. Snijd de uien in ringen en voeg toe. Kruimel de geitenkaas over de salade en voeg de walnoten toe. Klop te olijfolie, balsamico, honing en de zout en peper door elkaar. Meng de dressing door de sla. 

Pasta met kalkoengehakt, selderij en courgettes

De Yika's eten veel vegetarisch. Dat is ook wel zichtbaar op het blog. Als we vlees eten proberen we dat eigenlijk altijd biologisch te doen (Yika 1 spijbelt wel eens als zij in een restaurant eet, Yika 2 is een stuk principiëler). Biologisch vlees kan duur zijn. Daarom kijken we altijd even in de koelkast met de aanbiedingen. En daar lag kalkoengehakt in. Wij zouden nooit gericht naar kalkoengehakt op zoek gaan, maar waarom niet. Het was 25% goedkoper en het valt altijd te proberen. Hierbij een recept uit eigen keuken.

Ingrediënten voor 2 personen
160 gram pasta
230 gram kalkoengehakt
1 ui
1 knoflook 
2 gedroogde chilipeper
2 strengen bleekselderij
1 courgette gegrild
100 ml. room
veel peper en zeezout
3 handen basilicumblaadjes
2 eetlepels geraspte oude kaas 
2 eetlepels bakboter (bak en braad)

Zet een pan met water op. Snijd de courgette in plakken en gril in een grilpan. Zet de courgettes apart. Snijd in de tussentijd de uien in ringen en de knoflook in dunne plakjes. Zet een koekenpan op het vuur en voeg de bak en braad toe. Laat heet worden. Bak de uien glazig. Voeg de gehakt toe. Doe er heel ruim peper over en ruim (maar iets minder ruim dan de peper) zeezout. Als het water in de pan kookt, kan in de tussentijd ook de pasta worden gekookt
Bak de gehakt bruin. Voeg de knoflook toe en bak mee. Snijd de bleekselderij in plakjes. Voeg toe aan de pan. Vijzel of hak de chilipeper en doe in de pan. Doe als de pasta bijna gaar is en 2 handen basilicum bij het gehakt. Voeg vervolgens 100ml. slagroom toe en meng de gegrilde courgette door het mengsel. 

Giet de pasta af en roer door de gehakt. Rasp kaas over de pasta en serveer in twee diepe borden. Voeg ter decoratie nog wat basilicumblaadjes toe. Zoals op onderstaande foto te zien is, hebben de Yika's de decoratie nogal lomp gedaan. 

Verwarmende kikkererwtensoep met venkel, tomaat en pesto

Hoewel de temperaturen dit weekend weer zullen stijgen, zijn de ochtenden de afgelopen week fris geweest. De herfstkou hangt in de lucht. Heerlijk, ik houd van de seizoenen. Vanmorgen plenzende regen en onweer. Zolang je binnen zit geen enkel probleem. Genoeg reden om op zoek te gaan naar winterse, verwarmende recepten. De smaak van dit recept uit Plenty was verrukkelijk, helaas waren de foto's minder smakelijk om te zien. Dus vandaag volledig geknipt en geplakt uit het receptenboek. 

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 grote uit, in ringen

1 middelgrote venkelknol, in dunne plakken

ca 150 ml. olijfolie

1 winterwortel, geschrapt, in halve plakjes

3 strengels bleekselderij, in plakjes

1 eetlepel tomatenpuree

250 ml. witte wijn

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

1 eetlepel gehakte oregano

2 eetlepel gehakte peterselie

1 oregano

1 eetlepel tijmblaadjes

2 laurierblaadjes

2 theelepels fijne kristalsuiker

1 liter groente bouillon

400 gram kikkererwten (uit blik)

pesto

1 hand gehakte basilicum blaadjes

zout en peper

Zet een braadpan met olie op het vuur. Smoor de venkel en ui 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak de groenten (af en toe omscheppend) 4 minuten tot ze zacht zijn. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee inkoken. 

Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen. 

Doe 10 minuten voor de soep wordt geserveerd de kikkererwten in een kom en plet ze met b.v. een vijzel "hamer". Laat er een aantal heel. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een lepel pesto en wat gehakte basilicum.

Toch nog een foto uit eigen keuken. De soep kleurt bij ons iets roder dan in het boek