Venkelsalade met wortel en geroosterde pompoenpitten

Enkele weken geleden heb ik voor mijn verjaardag een prachtig cadeau gekregen van mijn ouders: een mandoline. Met een mandoline kun je groenten heel dun snijden. In allerlei formaten, omdat er verschillende (zeer scherpe) messen bij zitten. 

Vandaag het apparaat voor het eerst uitgeprobeerd. Het ging niet direct soepel, maar oefening baart kunst. Venkel kun je rauw prima eten, zolang het heel dun is gesneden. Het is niet meer helemaal de juiste maand voor venkel. De venkel bij de biowinkel had al wat kleine bruinen plekjes, maar dat heeft de smaak niet beïnvloed.
Na wat googlen op venkelsalade kwam ik op deze site. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 venkelknol
2 wortels
1 bosje koriander
6 eetlepels pompoenpitten
2 lente uitjes
2 zoete sinaasappels
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroen
mespuntje cayennepeper (aardappelschilmesje)

Schaaf met een mandoline of met rasp hele dunne plakken van de venkel en wortel. Doe deze samen in een kom. Snijd de lente uien in ringen en voeg toe. Rooster de pompoenpitten in een droge pan en voeg toe.
Probeer de sinaasappel zonder velletjes in de salade te doen. Voor een instructie, zie dit filmpje. Doe de sinaasappel samen met de gehakte koriander ook door de salade. Meng de olijf met de citroen en snufje cayennepeper en naar smaak peper en zout. Hussel de dressing door de salade.

Voeg optioneel wat rozijnen toe of doe een halve theelepel honing door de dressing. Wij aten er gebakken zoete aardappel met fleur de sel en rozemarijn bij. Dat was een lekkere combinatie. 

Amandel perentaart met chocolade

Mijn nichtje Rosa van 5 jaar kwam voor het eerst een nachtje slapen in Amsterdam. Uiteraard is het als tante zonder kinderen heel belangrijk een goede band met mijn nichtje(s en neefjes) op te bouwen, zodat ze gezellig vaak langs komen. De perfecte manier is vooral veel zoetigheid in huis halen en lekker taarten met ze bakken. Ik was vroeger ook het liefst bij mijn opa en oma waar ik verwend werd met zakken snoep en leuke dingen doen. Ik had een dag van te voren boodschappen gedaan en een recept uitgekozen het Farmhouse Cookbook. Toen Rosa het recept en de foto zag vroeg ze direct of we misschien ook een andere taart konden maken. Ik snapte dat wel, want voor een kind leek het toch een wat saaie taart. Rosa houdt van versiering en vooral veel kleur. Uiteraard vielen die twee te combineren. Hierbij een foto van de taart uit het boek en de taart die wij maakten. 

Een heerlijke taart. Met name door de pure chocolade waar de partjes peer in worden gelegd. 

Ingrediënten
Voor de vulling
175 gram zachte boter
175 gram fijne kristalsuiker
2 grote eieren
40 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram gemalen amandelen
1 t vanille-extract
50 gram pure chocolade van minimaal 70 % cacao (gesmolten au bain marie)
2 rijpe conference peren
25 gram amandelschaafsel

Voor het deeg
225 gram bloem
1/2 theelepel kaneelpoeder
snufje zout
65 gram poedersuiker
125 gram koude boter in blokjes
1 grote eidooier, geklutst met 4 theelepels ijskoud water.

Begin met het maken van het deeg. Zeef de bloem, de kaneel, het zout en de poedersuiker in een kom van een keukenmachine. Doe de boter erbij en meng tot een kruimeldeeg. Schenk het eimengsel erbij en meng kort tot een glad deeg. Rol dun uit en bekleed een taartvorm (23 cm) met het deeg. 

Rosa en ik gebruikten warme boter en niet zulk ijskoud water. We hebben alles met de hand gekneed. Hierdoor was het deeg wat moeilijk uit te rollen en hebben we het deeg meer in de vorm gedrukt. Voor goed uitrollen van het deeg is het dus belangrijk de instructie uit het recept goed te volgen. 

Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en zet 20 minuten in de koelkast. Verwarm de hetelucht oven voor op 200 graden. Haal de taartbodem na 20 minuten uit de koelkast Bedenk de taartbodem met bakpapier en vul met een dun laagje bakbonen. Deze zijn te verkrijgen in een kookwinkel of je koopt net als ik gewoon een zak goedkope gedroogde bonen en gebruikt die voortaan voor het bakken van de taarten (na gebruik als bakbonen, kun je ze niet meer eten). Doe de taart bedekt met het gewicht van de bonen in de oven en bak 15 minuten. Haal de bakbonen en het bakpapier eruit en bak nog eens 7 minuten tot het deeg krokant en goudbruin is. Zet apart. Verlaag de oven temperatuur naar 170 graden. 

Klop voor de vulling de boter en de suiker in een kom tot een licht, romig mengsel. Klop de eieren er één voor één door en voeg bij het tweede ei een eetlepel bakmeel toe. Roer voorzichtig de rest van het bakmeel, de gemalen amandelen en het vanille-extract erdoor. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in de lengte in 3 plakjes. Verdeel de gesmolten chocolade over de taartbodem en leg de peer op de taartbodem. Schep vervolgens het amandelmengsel erover en strijk glad.

Zet de taart op hete bakplaat en bak in 20 minuten in de oven. Bestrooi de taart dan met het amandelschaafsel en schuif terug in de oven. Bak de taart nog eens 30 minuten. Dek indien nodig tegen het eind van de baktijd losjes af met aluminiumfolie zodra de taart mooi bruin is. Check met een prikker of de taart ook daadwerkelijk gaar is. In mijn oven (hetelucht) had de taart zo'n 15 tot 20 minuten langer nodig!! Haal uit de oven, laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm. 

Je kunt de taart versieren met glazuur. Zeef voor het glazuur 75 gram poedersuiker en 1/4 theelepel kaneel in een kleine kom. Roer er 3 theelepels warm water door. Besprenkel over de taart en laat hard worden. Of je versiert de taart naar eigen smaak ;-)

(Winter) Caponata

Winter, winter?? Het is al bijna zomer!! Dit recept maakte ik enkele maanden geleden en ik ben er niet aan toe gekomen deze voor het einde van de winter op het blog te zetten. Toch deel ik dit recept nu nog graag met jullie, omdat jullie ook altijd een zomerse variant kunnen maken. De pompoen en witlof vervang je dan door aubergines en bleekselderij. In plaats van linzen koop je dan gewoon een heerlijk brood om in de saus te dopen. Op het world wide web zijn duizenden recepten te vinden van de zomerse variant. Het winterse recept hebben wij gevonden op de leuke site Lepeltje Liefde.

Ingrediënten (2 personen)
400 gram flespompoen
1 grote stronk witlof
200 gram gepelde en gehakte tomaten uit blik
1 grote rode ui
1 eetlepel gedroogde oregano
75 gram groene olijven
3 eetlepels rozijnen
3 tenen knoflook
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
1 hand verse basilicum
1 hand geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
peper/zeezout

Lekker om te serveren met linzen of brood

Verwarm de oven op 200 graden en leg op een bakplaat bakpapier. Snijd de flespompoen in kleine blokjes. Doe deze in een kom en voeg 2 eetlepels olie en zeezout toe. Meng het geheel en verdeel vervolgens over de bakplaat. Zet deze in de oven en laat ongeveer 25-30 minuten roosteren tot de pompoen zacht is. 

Indien je dit recept met linzen maakt, kan je deze opzetten zodra pompoen in de oven staat. De twee hebben ongeveer dezelfde tijd nodig om gaar te worden. 

Snijd ondertussen de witlof in reepjes en de ui in ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de olijven in plakjes.

Als de pompoen (en linzen) bijna gaar is kan er olie worden verhit in een braadpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Voeg de tomaat uit blik, oregano, azijn en witlof toe en stoof het geheel kort tot de witlof zacht is, maar nog wel een crunch heeft. 

Roer de rozijnen en olijven door de stoof. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng op smaak met peper en zout. Stoof het geheel nog 5 minuten. 

Rooster de pijnboompitten. Scheur ondertussen de basilicum en roer deze door de stoof. Strooi de pijnboompitten over het gerecht. Serveer de stoof op een bedje van linzen en besprenkel met goede olijfolie. Eet smakelijk!!

Soto Soep

Alles wat ik lekker vind, wil ik zelf proberen te maken. Anders blijf ik afhalen bij Thaise, Surinaamse en Indiaanse restaurants. Vandaag geëxperimenteerd met Soto Soep. Een geslaagd recept, ergens opgedoken op het internet. Lekker hoor!

Ingrediënten 

voor de bouillon
1 scharrel of biologische kip (ongeveer 1500 gram)
3 sereh strengen
5 laurierblaadjes
5 djeroek poeroetblaadjes
80 gram gemberwortel: geschild en in dunne plakjes gesneden
2 citroenen: geschild (geel en wit afgesneden)
1 teentje knoflook: grof gehakt
2,5 liter water
3 eetlepels zonnebloem olie

voor in de soep (2-3 personen)
500 gram van het kippenvlees
2 uien: gesnipperd
2 knoflookteentjes: geperst
1 streng selderij: in dunne plakjes
1 theelepel laos: geraspt
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel kemirinoten: geraspt
1 theelepel trassi
1 theelepel sambal oelek
60 gram santen
150 gram tauge
2 bosuitjes: in dunne ringen
2 hardgekookte eieren
bakje gebakken/gefrituurde uitjes
2 eetlepels zonnebloem olie
60 gram basmati rijst

2 theelepels ketjap anis

1 theelepel citroensap

De bouillon
Verhit de olie in de pan. Braad de kip aan alle kanten aan. Halveer de sereh in de lengte. Voeg de sereh, gember, knoflook, laurier en djeroek blaadjes toe. Giet 2 tot 2,5 liter water bij de kip. Breng het water aan de kook en laat de kip 3 uur sudderen op een laag vuur. 

 Terwijl de bouillon op staat, kun je alvast de eieren hard koken en de rijst gaar koken. Ik heb de eiren en de rijst gewoon laten afkoelen. 

Haal na ongeveer 3 uur de kip voorzichtig uit de pan en leg op een bord. Als het goed is valt deze al helemaal uit elkaar. Zeef de bouillon. Het heeft een heerlijke frisse smaak.

Probeer het laagje vet er met een schuimspaan af te halen. Bij mij lukt dit nooit zo goed. Ook een methode hiervoor is om de soep te laten afkoelen en in koelkast te zetten. De vetten worden dan wat harder en zijn er makkelijk af te scheppen. Ik heb vandaag de eerste methode geprobeerd. 

Als de kip beetje is afgekoeld, kun je deze plukken. De botten en het vel mogen weg.

De vulling
Zet een koekenpan op het vuur en laat de olie warm worden. Bak de gesnipperde ui, selderij en de knoflook een paar minuten. Voeg de gemberpoeder, korianderpoeder, koenjit, kemirinoten rasp,trassi, sambal oelek en geraspte laos toe. Laat een paar seconden meebakken. Voeg nu de gepluisde kip toe. Voor 2 personen gebruikte ik ongeveer 400 gram kip. De rest van de kip kan in de koelkast, lekker voor een ander recept. 
Bak de kip zo'n 3 minuten. Voeg de santen toe met een paar scheppen bouillon, zodat deze "smelt". 

Kook wat water. Doe de tauge in een vergiet en overgiet deze met het gekookte water, zodat het net iets zachter wordt. Doe de tauge in een soepkom. Snijd de bosuitjes in ringen en voeg ook toe, samen met het gepelde ei. Verdeel het kipmengsel uit de koekenpan over de 2 soepkommen en schenk hier de hete bouillon op. 

Meng de ketjap anis met wat citroensap en zet op tafel. Serveer de soep met een kommetje rijst. Zet ook een potje sambal en de gebakken uitjes op tafel. Eet smakelijk!!

Wraps met bietensalsa, quinoa en avocado

We zijn een heerlijk lang weekend in Drenthe geweest. Tijd om te wandelen, boek te lezen, serie te kijken en uiteraard lekker te koken. We probeerden twee nieuwe recepten. Waaronder deze heerlijke (zomerse) wraps. Een recept uit een kookboek, maar wij vonden het op de site van Rozemarijn. In het oorspronkelijke recept hoort er spinazie tussen, maar dat waren wij vergeten te kopen. 

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram rauwe bietjes
150 gram geitenkaas
100 gram witte quinoa
0,5 theelepel venkelzaad
fijn geraspte schil en het sap van 1/2 sinaasappel 
35 gram rozijnen
50 gram walnoten
4 grote bladen wilde spinazie
1 avocado ontpit, geschild en in dunne plakken
1 appel geraspt
4 (mais) tortilla's
zeezout en vers gemalen peper

Schil de bietjes. De bietjes worden niet gekookt. Snijd ze in stukken en maal ze fijn in een foodprocessor of blender. Giet het vocht zoveel mogelijk af. Voeg de geitenkaas en ruim zout en peper toe. Blender tot korrelige roze massa. 

Doe in een kom en zet apart. Laat 250 ml. water koken en voeg de quinoa met venkelzaadjes en zout toe. Laat 15 a 20 minuten koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Zet weg om af te laten koelen. Als de quinoa is afgekoeld kan de sinaasappelschil en sap worden toegevoegd. Verkruimel de walnoten over de quinoa en voeg de rozijnen toe. Meng het geheel. Snijd nu de avocado en rasp de appel.

Zet een droge koekenpan op het vuur. Warm de tortilla's in de koekenpan. Schep 2 a 3 eetlepels bietensalsa op de tortilla, leg er een spinazie blad op (zijn wij vergeten!), schep er een paar eetlepels quinoa op en maak af met een paar plakjes avocado en geraspte appel. Sla de zijkanten van de tortilla naar binnen en rol op. 

Waarschijnlijk is met een blad spinazie het onderscheid tussen de bietensalsa en de quinoa ook mooier te zien. 

Chili sin Carne (vegetarische chili)

Chili sin Carne...of te wel Winterchili a la Minnesota. Een recept uit het boek Eet & Ren van Scott Jurek. Poes had meer zin in Chili con Carne:

Zij was zeer teleurgesteld. Maar de dames zijn meer dan tevreden. Heerlijk comfort food (als je van bonen houdt) voor de zondagavond. En nog heel gezond en caloriearm ook!!

Ingrediënten voor 6 a 8 personen (ook goed om in te vriezen) 
2 eetlepels kokos- of olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 cup gesnipperde ui
8 tot 10 middelgrote champignons, fijngehakt
1/2 cup fijngesneden groene paprika
1/2 cup fijngesneden rode paprika
1/2 cup kleingesneden worteltjes
2 chili pepers (of Spaanse peper. Met/zonder zaad naar smaak)
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels chilipoeder
2 theelepels zeezout
1/2 theelepel zware peper
2 blikken gepelde tomaten (800 gram)
400 gram tomatenpuree
1 potje van 340 gram mais (laten uitlekken)
400 gram bruine bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram zwarte bonen uit blik (laten uitlekken)
400 gram rode bonen uit blik (laten uitlekken)
2 1/2 cup water
1/2 cup droge bulgur
tabasco
koriander
magere kwark

Snijd de groenten fijn en hak de knoflook en chilipepertjes. Doe de olie in de pan en bak eerst de knoflook en peper 1 minuut. Voeg dan de kruiden toe. 

Hussel de groenten door de kruiden en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg wat eetlepels water toe als de groenten aan de bodem vastplakken.

Laat de mais en de bonen uitlekken. Spoel ze af. 

Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en laat 2 minuten meebakken. Voeg nu de bonen, mais, tomaten in blik en bulgur toe. Voeg er 2 1/2 cup water aan toe. Laat het met de deksel op de pan 30 minuten pruttelen op middellaag vuur. Roer het vervolgens om en laat het nog eens 30 minuten op staan.

Serveer de chili in een kom. Voeg een eetlepel kwark toe, wat druppels tabasco en knip er koriander over. Eet smakelijk!!!

Zuurkoolsalade met kastanjechampignons, peer en peterselie

Andere blogs lezen is inspirerend. Zo ook het blog van Lepeltje Lief waar we dit recept vandaan plukten. We twijfelden (zuurkool met mosterd en peer?) maar probeerden het toch. Gelukkig, want het smaakte heerlijk! 

Ingredienten voor 2 personen: 

- 250 g zuurkool
- 250 g kastanjechampignons
- 1 grote peer (of 2 als je van zoet houdt - wij hadden de peer geschild, maar dat hoeft niet)
- 3 el verse peterselie
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 el milde mosterd (wij gebruikten grove mosterd)
- zout en peper
- olie of boter om in te bakken

Bereiding:

Wring met je handen het meeste vocht uit de zuurkool en hak 'm grof. 
Hak de peterselie fijn en snijd de kastanjechampignons in partjes. Snijd de peer in dunne plakjes. 

Bak de champignons in olie tot ze gaar zijn. Meng ondertussen 2 el olie met de mosterd. Doe de gebakken champignons in een saladekom en voeg de dressing en peterselie toe. Meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Meng er ten slotte de zuurkool en peer door. 

Wij aten er geroosterd stokbrood met geitenkaas bij. 

Spelt met geroosterde pompoen en feta

Ik wilde een makkelijk gerecht maken met ingrediënten die ik nog in mijn koelkast en voorraadkast had liggen. Half zakje spelt, halve pompoen en ik had ook nog een stukje feta. Deze ingrediënten leken mij te combineren in een gerecht dat zowel koud als warm gegeten kan worden. Omdat ik ook nog wat ingemaakte citroenen over had van een gerecht dat ik had gemaakt met oud en nieuw, heb ik daarvan ook de schil in stukje door het gerecht gedaan. Dit zijn ingemaakte citroenen die ik bij een Turkse supermarkt heb gekocht. Waarschijnlijk met bespoten schil. Achteraf niet zo'n lekker idee. Om de ingemaakte (onbespoten) citroenen zelf te maken kun je doorklikken op deze link.

Ik heb tegenwoordig altijd een fles citroenolie in mijn keuken staan. Heerlijke olie voor allerlei salades en gerechten. Een aanrader dus!

Let op!: er wordt op de verpakking van mijn merk spelt (Demeter) aangeraden om deze van te voren 3 uur te weken (kan volgens mij ook prima zonder te weken, maar toch..)

Ingrediënten voor 2 personen
Halve pompoen (ongeveer 400 gram)
150 gram spelt
100 gram feta
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroenolie (bij gebrek hieraan vervang dan de lepel citroenolie met een extra eetlepel gewone olie en het sap van een halve citroen)
1 eetlepel rodewijn azijn
1/2 theelepel fijne dijon mosterd
1 teentje knoflook
1 extra lepel olijfolie om de pompoen in te vetten
1 ingemaakte citroen
peper/zout

Zet een pan met water op het fornuis en voeg de spelt toe. Breng het aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de spelt in 1 uur of zoals op de verpakking vermeld staat gaar worden. 

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Schep de pitten uit de pompoen en snijd in dunne plakken (de schil mag er op blijven zitten). Snijd de plakken vervolgens door de midden. Anders eet het zo onhandig. Bedek een ovenrooster met bakpapier. Leg de pompoen op het bakpapier. Besmeer de pompoen met een kwastje met olie. Bestrooi ruim met peper en zout. Zet het rooster in de oven en laat de pompoen in ongeveer 25 minuten gaar roosteren.

Meng voor de dressing de olie, citroenolie, azijn en mosterd door elkaar. Pers 1 knoflookteentje uit in de olie en voeg zout en peper toe. Klop de dressing goed door elkaar, zodat de azijn zich goed met de olie kan vermengen.

Snijd de ingemaakte citroen in 4 stukken. Snijd met een vlak mes het vruchtvlees van de schil. Het vruchtvlees kan worden weggegooid, want wordt niet gebruikt. Snijd de schil in kleine stukjes.

Meng de spelt, pompoen, dressing en de stukje ingemaakt citroen door elkaar. Brokkel de feta over de spelt en klaar is kees. Eet smakelijk!

Pasta met walnoten, Spaanse peper en tijm

Een recept (uit Vegalicious) dat binnen een half uur klaar is en opgediend kan worden. Na een drukke werkdag altijd handig. Lekker met een frisse salade. 

Een kleine noot: de volgende keer vervang ik de Spaanse peper door 2 gedroogde chilipepers. Spaanse peper  uit de supermarkt vind ik vaak niet heet genoeg. Ik miste een beetje de pit in het recept. Met gedroogde chilipeper is dat gegarandeerd. 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram walnoten
150 gram pasta (schelpjes of pennen)
1 eetlepel olijfolie
1/2 ontpitte en fijngehakte rode Spaanse peper
klein knoflookteentje geperst of in zeer kleine stukjes gesneden
1 theelepel tijmblaadjes
1 volle eetlepel mascarpone
1 volle eetlepel fijn geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

Zet een pan water op voor de pasta en breng aan de kook.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze goudbruin worden en lekker gaan geuren. Leg de geroosterde walnoten op een snijplank en hak ze grof als ze zijn afgekoeld. 

Doe zodra het water kookt, de pasta in de pan en voeg een snufje zout toe. Kook de pasta al dente.

Doe 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de Spaanse peper en de knoflook toe en verwarm vervolgens 1 of 2 minuten op zacht vuur (de knoflook mag niet bruin worden). Voeg de tijm, mascrapone, de parmezaanse kaas en peper en zout toe. Haal de pan van het vuur en doe de walnoten erbij. 

Als de pasta gaar is kan deze worden afgegoten. Laat 2 eetlepels kookvocht achter. Doe de pasta terug in de pan, met de eetlepels kookvocht en voeg de walnotensaus toe. Roer door elkaar en dien op. 

Niet zulke zure zuurkool met kruiden, spekjes en aardappelpuree

Een calorieën bommetje. Na een lange dag schaatsen geen probleem. Maar in de januari maand van 2014, waarin de meest warme januaridag is gemeten, wellicht minder verstandig. Niet getreurd: een perfect moment om je goede voornemen in te willigen en een keertje extra de sportschool te bezoeken.  

Dit recept komt uit de Delicious. Ik heb even getwijfeld om het op het blog te zetten, omdat ik niet wild enthousiast ben. Dat ligt hem vooral in het feit dat bij dit recept de zuurkool zijn zuurte voor groot deel verliest. Ik eet graag hele zure zuurkool. Aan de andere kant smaakt de kool wel heerlijke kruidig en is de aardappelpuree verrukkelijk. De spekjes zijn echt een toevoeging. De rookworst kon wat ons betreft gemist worden. 

Ingrediënten voor 4 personen
100 gram boter
1 theelepel karwijzaad
3 middelgrote uien, in ringen
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 flesje bruin bier
200 ml. (biologische) kippenbouillon. 
500 gram zuurkool
2 kruidnagels
10 jeneverbessten, gekneusd in een vijzel
1 steranijs
1 (biologische) rookworst
300 ml. melk
1/2 theelepel noodmuskaat
150 gram (biologische) spekjes
zout en peper
nootmuskaat
grove mosterd

Snijd de uien in dunne ringen. Smelt 50 gram boter in een braadpan en bak het karwijzaad 1/2 minuut in de boter. Voeg de uien met de basterdsuiker toe. Bak de uien zo'n 15 minuten op laag vuur. Schep ze regelmatig om. Zet ondertussen water aan de kook voor de kippenbouillon. Als de uien mooi bruin gekleurd zijn, kan het bier, de bouillon, kruidnagel, steranijs en zuurkool worden toegevoegd. Na het "kneuzen" in de vijzel kunnen de jeneverbessen ook in de pan. 

Breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het gerecht zo'n 1,5 uur zachtjes stoven. Neem de laatste 30 minuten de deksel van de pan, zodat de zuurkool langzaam droog kan koken. Schep af en toe om.

Schil ondertussen de aardappels en zet een pan water op voor de rookworst. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in weinig water (half onder) en een beetje zout. Houd de deksel tijdens het koken op de pan. Als het water in de pan voor de rookworst kookt, zet het water af, en laat de rookworst in ongeveer 15 minuten warm worden. Bak ondertussen de spekjes uit. Zodra deze zijn uitgebakken, kunnen ze worden toegevoegd aan de zuurkool

Als de aardappels gaar zijn, kunnen ze worden afgegoten en in de warme pan terug gedaan. Verhit ondertussen 50 gram boter en de melk in een steelpan tot de melk kookt. Stamp de melk door de aardappels en voeg ruim zout, peper en nootmuskaat toe. 
Serveer optioneel met de rookworst.